Σαλάτα με κίνοα (quinoa) και λαχανικά

"Αγαπημένη τροφή των Ίνκας, η κίνοα είναι ένας μαγικός σπόρος: εύπεπτη, με μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Περά από όλα αυτά, η κίνοα είναι ιδανική επιλογή για όσους νηστεύουν και μια ευχάριστη αλλαγή από το ρύζι, το πλιγούρι ή το σιτάρι, με τα οποία μπορεί να αντικατασταθεί. Θα τη βρείτε εύκολα τόσο σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, όσο και σε μεγάλα σουπερμάρκετ. Από μόνη της η σαλάτα αυτή αποτελεί ένα ελαφρύ γεύμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

150 γραμμ. κίνοα
500 γραμμ. μανιτάρια λευκά φρέσκα
4 κ.σ. μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένο (ή άλλα αρωματικά)
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 πιπεριές κόκκινες, φρέσκες ή ξιδάτες από βάζο, κομμένες σε λωρίδες
Ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι
3 κ.σ. ηλιόσπορο και/ή πασατέμπο καθαρισμένο και καβουρντισμένο (προαιρετικά)"

οδηγίες

1. Μουλιάστε την κίνοα σε λίγο νερό για 20 λεπτά και μετά ξεπλύνετέ την καλά σε τρεχούμενο κρύο νερό, για να φύγει το πικρό φιλμ που περιβάλλει τους σπόρους.

2. Βάλτε τη σε μια μικρή κατσαρόλα με 350 ml (1 ½ κούπα) νερό, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αφρατέψτε τη με το πιρούνι.

3. Όσο γίνεται η κίνοα, κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και σοτάρετέ τα σε 2 κουταλιές καυτό λάδι μέχρι να χάσουν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα.

4. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σαλάτας μαζί και βάλτε τη στο ψυγείο να κρυώσει. Χωρίς αλάτι, λάδι και λεμόνι διατηρείται καλά για μια δυο μέρες.

5. Σερβίρετέ τη με λάδι και λεμόνι, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε τη με τους καβουρντισμένους σπόρους.

Από την Ιωάννα Δημοπούλου