Super κέικ καρότου

Τι χρειαζόμαστε:

• 2 κπ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
• 1 1/3 κπ. τσ. σπορέλαιο
• 1 1/2 κπ. τσ. ζάχαρη
• 1 κπ. τσ. ινδική καρύδα
• 1 κπ. τσ. χοντροκομμένο καρύδι
• 3 κούπες τριμμένο καρότο
• 3 κτ. γλ. κανέλα
• 1 1/2 κτ. γλ. μπέικιν
• 4 αυγά

Πώς το κάνουμε:

1. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το σπορέλαιο με την ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Ρίχνουμε την κανέλα, το μπέικιν και λίγο λίγο το αλεύρι.
3. Χτυπάμε για 5' και στην συνέχεια προσθέτουμε την καρύδα.
4. Σταματάμε την λειτουργία του μίξερ και τέλος ρίχνουμε στο μείγμα μας τα καρύδια και το καρότο ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.
5. Έχουμε λαδώσει (με λίγο σπορέλαιο) και αλευρώσει την φόρμα του κεικ και μεταφέρουμε εκεί το μείγμα μας.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για μια ώρα και 15' περίπου (μέχρι το μαχαίρι μας να βγαίνει καθαρό).
7. Προσέχουμε να μην μας "αρπάξει" η επιφάνεια κατά το ψήσιμο και αν χρειαστεί σκεπάζουμε με λίγο αλουμινόχαρτο.
8. Αφήνουμε το κέικ μας να κρυώσει και καλύπτουμε την επιφάνεια του με ότι μας αρέσει. Γλάσο, σοκολάτα, άχνη ζάχαρη ή καρύδα!

Διαβάστε περισότερο: Super κέικ καρότου http://www.sintagespareas.gr/sintages/super-keik-karotou.html#ixzz2xvzlsIwd