Διατροφή χωρίς γλουτένη

Συντάχθηκε απο τον/την evdoba

Η γλουτένη είναι συστατικό των δημητριακών (σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη). Κάποια άτομα έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, καθώς αυτή τραυματίζει το λεπτό τους έντερο. Τα άτομα αυτά θα πρέπει να ακολουθήσουν ειδικη διατροφή. Επιστημονικά αυτό λέγεται κοιλοκάκη. Η κοιλιοκάκη είναι ένα σύνδρομο δυσαπορρόφησης, μειωμένης ικανότητας απορρόφησης δηλαδή, θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό. Προκαλείται από την γλιαδίνη (πρωτεϊνικό τμήμα της γλουτένης). Άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει, για να ανακάμψουν πλήρως, να μην καταναλώνουν γλουτένη, παράγωγα γλουτένης και ίχνη γλουτένης.  Ίχνη γλουτένης εννοούμε  να μην έχουν χρησιμοποιηθεί τα ίδια σκεύη σε ετοιμασία φαγητών που έχουν γλουτένη. Πρόκειται για μια διατροφή πιο απλή και πιο πλούσια από αυτές που συστήνονται για άλλες παθήσεις, η οποία θα πρέπει να εφαρμόζεται εφ' όρου ζωής. Στις συνταγές αυτής της διατροφής χρησιμοποιείται αλεύρι δημητριακών που είναι επεξεργασμένο και του έχει αφαιρεθεί η γλουτένη. Χρησιμοποιούνται επίσης ελεύθερα άλευρα και από άλλες πηγές, όπως καλαμποκάλευρο, πατατάλευρο, ρυζάλευρο, από ταπιόκα, φαγόπυρο κ.α. Το να αφαιρέσει κανείς τη γλουτένη από τη διατροφή του χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή και επιμέλεια, καθώς η γλουτένη είναι «κρυμμένη» σε διάφορες τροφές. Το ψωμί, τα ζυμαρικά, τα κέικ, τα μπισκότα  είναι από τα εμφανή που θα πρέπει να αντικατασταθούν. Επίσης το κακάο, τα κόρν-φλέικς, οι σοκολάτες, τα παγωτά, οι σάλτσες, τα αλλαντικά, τα μπιφτέκια, οι γκοφρέτες, οι τσίχλες, οδοντόκρεμες, καλλυντικά, φάρμακα και άλλα είδη καθημερινής χρήσης θέλουν έλεγχο και, όταν χρειάζεται, αντικατάσταση με άλλα προϊόντα που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Επίσης μια προσοχή στα αναγραφόμενα συστατικά των τυποποιημένων προϊόντων όταν περιέχουν σιτάλευρο, ίχνη δημητριακών, πρωτεϊνες δημητριακών, συγκεκριμένα συντηρητικά ή χρωστικές. Ακόμα και μικρές ποσότητες γλουτένης μπορούν να κάνουν ζημιά ή να αποτρέψουν την ανάρρωση, άρα θα πρέπει να είναι κανείς εξαιρετικά προσεκτικός και να αποφεύγει τρόφιμα για τα οποία έχει αμφιβολίες. Θέλει απλά προσοχή, οργάνωση, ενημέρωση και συνεργασία με το γιατρό. Υπάρχει πληθώρα νόστιμων και υγιεινών (αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα) συνταγών οι οποίες θεωρούνται ασφαλείς. Η αντικατάσταση των πρώτων υλών με αντίστοιχες χωρίς γλουτένη, οι εναλλακτικές διατροφές που υπάρχουν και ο σωστός προγραμματισμός είναι αυτά που θα  ανακουφίσουν αυτό που αρχικά φαντάζει τρομερό. Στις τόσες πολλές και ποικίλες συνταγές που υπάρχουν στην ιστοσελίδα των «Συνταγών της παρέας», θα βρείτε τις ασφαλείς συνταγές στην κατηγορία “Χωρίς γλουτένη”.  Τις συνταγές αυτές μπορούν άνετα να δοκιμάσουν οι φίλοι που ακολουθούν δίαιτα ελεύθερη γλουτένης. Η  προσπάθεια που γίνεται  στο σάιτ μας, είναι να μεγαλώνει όλο και περισσότερο η κατηγορία των συνταγών που μπορούν να παρασκευαστούν με ασφάλεια χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής για όσους έχουν κοιλιοκάκη. Λαμβάνεται υπόψη  εκτός από τα προφανή υλικά που από τη φύση τους έχουν ή δεν έχουν γλουτένη, η επιμόλυνση πρώτων υλών στους χώρους αποθήκευσής τους, η προσθήκη συστατικών που περιέχουν γλουτένη ή ίχνη της, και  οι διαδικασίες παραγωγής τους από τους παρασκευαστές που δεν είναι γνωστές στο ευρύ κοινό. Γι΄αυτό  μπορεί να σας φανεί περίεργο ίσως όταν  δείτε ότι συστήνεται στο τέλος της συνταγής να ελεγχθεί  ένα προϊόν. Αλλά γίνεται για τους λόγους που εξηγήσαμε παραπάνω. Περισσότερες πληροφορίες για την νόσο και όλα τα καθημερινά θέματα σχετικά με αυτήν θα βρείτε στην ενεργή κοινότητα για την κοιλιοκάκη Hellenic Celiac Forum. Φυσικά όλες αυτές οι πληροφορίες δεν αντικαθιστούν σε καμία περίπτωση τη συμβουλή του γιατρού σας. Είναι μια πρώτη επαφή με το πρόβλημα αυτό, αλλά για περισσότερες πληροφορίες, διευκρινίσεις ή απορίες, απευθυνθείτε στον γιατρό σας.

Διαβάστε περισότερο: Διατροφή χωρίς γλουτένη http://www.sintagespareas.gr/simboules/sosti-diatrofi/122#ixzz1uwj9n3uK

Κοιλιοκάκη, μια άγνωστη λέξη

Μία όχι τόσο «άγνωστη» ασθένεια… Η Κοιλιοκάκη, λέξη άγνωστη σε πολλούς αναφέρεται σε μια χρόνια πάθηση του λεπτού εντέρου με κληρονομική προδιάθεση, η οποία προκαλείται από αντίδραση του οργανισμού στη γλουτένη, λόγω της γλοιανδίνης μιας πρωτεΐνη που περιέχεται στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και τη βρώμη. Αν και η ακριβής αιτιολογία του συνδρόμου της Κοιλιοκάκης δεν είναι γνωστή, θεωρείται ότι είναι αυτοάνοση νόσος, γιατί ο οργανισμός με το ερέθισμα της γλουτένης ενεργοποιεί ανοσολογικούς μηχανισμούς που επιτίθενται και  προκαλούν βλάβη στο βλεννογόνο του λεπτού εντέρου, καταστρέφοντάς τον και επηρεάζοντας έτσι την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών που περιέχονται στις τροφές.  Αν και στο παρελθόν η νόσος εθεωρείτο σπανιότερη (1:1000) σήμερα υπολογίζεται ότι 1 στα 140 άτομα στο δυτικό κόσμο πάσχει από Κοιλιοκάκη. Τα συμπτώματα μπορούν να εμφανιστούν σε οποιαδήποτε ηλικία μετά την ένταξη της γλουτένης στη δίαιτα και περιλαμβάνουν μια πληθώρα ποικίλων εκδηλώσεων, όπως διαταραχές  κενώσεων (διάρροια ή δυσκοιλιότητα) ανορεξία, ανεπαρκή πρόσληψη βάρους (κυρίως στα μικρά παιδιά), απώλεια βάρους, μετεωρισμό της κοιλιάς και κοιλιακά άλγη, καθυστέρηση της ήβης, χρόνια οστεοπενία, ερπητοειδή δερματίτιδα, διαταραχές της συμπεριφοράς, κνίδωση κ.α.. Άλλες φορές τα συμπτώματα μπορεί να είναι λιγότερο ειδικά ή να απουσιάζουν εντελώς και η μόνη ένδειξη να είναι μια αγνώστου αιτιολογίας σιδηροπενική αναιμία και μια αύξηση των ηπατικών ενζύμων (τρανσαμινασών). Τα μακροχρόνια αποτελέσματα της νόσου, εάν παραμείνει αδιάγνωστη και χωρίς θεραπευτική αντιμετώπιση, αποτελούν το αδενοκαρκίνωμα και το λέμφωμα του λεπτού έντερου. Οι περισσότεροι άνθρωποι με τη νόσο της Κοιλιοκακής, παραμένουν αδιάγνωστοι, γιατί συνήθως ή δεν πηγαίνουν ποτέ στο γιατρό ή όταν πηγαίνουν διαγιγνώσκονται λανθασμένα ότι έχουν το σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου, τα συμπτώματα του οποίου μοιάζουν με αυτά της Κοιλιοκάκης. Για κάθε ασθενή διαγνωσμένο με το σύνδρομο της κοιλιοκάκης, υπάρχουν άλλοι 50 οι όποιοι παραμένουν αδιάγνωστοι. Η διάγνωση της νόσου γίνεται αρχικά με την ικανότητα του ιατρού να υποπτευθεί την πιθανότητα ύπαρξης του συνδρόμου και κατόπιν με ανίχνευση στο αίμα ειδικών αντισωμάτων. Αντιθέτως με τα άλλα σύνδρομα αυτοάνοσων νοσημάτων, όπου φάρμακα με ανοσοκατασταλτική δράση όπως η κορτιζόνη έχουν την ικανότητα να επιφέρουν την ύφεση, η Κοιλιοκάκη δεν ανταποκρίνεται σε αυτά και η δίαιτα εφ' όρου ζωής χωρίς γλουτένη είναι η μόνη μορφή θεραπείας που υπάρχει και έχει αποτελέσματα. Δίαιτα χωρίς γλουτένη σημαίνει κατάργηση από το διαιτολόγιο των πασχόντων οποιασδήποτε τροφής περιέχει σιτάρι , κριθάρι, σίκαλη και βρώμη, αλλά και οποιασδήποτε τροφής έχει επιμολυνθεί από αυτά. Ελληνική Εταιρεία για την Κοιλιοκάκη Η Ελληνική Εταιρεία για την Κοιλιοκάκη είναι ο πανελλήνιος σύλλογος πασχόντων που ιδρύθηκε το 1987 με πρωτοβουλία της ιατρού κας Ρώμα Ελευθερίας και μιας μικρής ομάδας πασχόντων. Σκοπός τους ήταν η επίλυση ζωτικών θεμάτων που αφορούσαν τους πάσχοντες από Κοιλιοκάκη, με κυρίαρχο στόχο να έρθουν στην ελληνική αγορά ένα αλεύρι ελεύθερο γλουτένης και ένα κοφτό μακαρόνι, αφού μέχρι εκείνη τη στιγμή δεν υπήρχε κανένα προϊόν που να εξυπηρετεί τις ανάγκες των πασχόντων. Σήμερα πλέον έχουμε την ευχέρεια να επιλέξουμε από μια μεγάλη γκάμα προϊόντων ελεύθερων γλουτένης η οποία συνεχώς εμπλουτίζεται. Μετά από ενέργειες του συλλόγου έγινε η ψήφιση του νομοσχεδίου για την κάλυψη των δαπανών για την αγορά των ειδικών σκευασμάτων ελεύθερων γλουτένης, μέσω των ασφαλιστικών ταμείων. Σημερινός σκοπός του συλλόγου είναι η ενημέρωση των πασχόντων από Κοιλιοκάκη για ζητήματα που αφορούν στη δίαιτα ελεύθερη γλουτένης, στις παροχές των ασφαλιστικών φορέων, ενώ παραμένει έντονος ο συμβουλευτικός χαρακτήρας προς τα μέλη προκειμένου να διασφαλιστεί η καθημερινότητά τους από τυχόν προβλήματα που σχετίζονται με τη δίαιτα. Ανάμεσα στις σημερινές δραστηριότητες μας παραμένει η ανανέωση του καταλόγου των προϊόντων που κυκλοφορούν στο εμπόριο και έχει ελεγχθεί η περιεκτικότητα τους σε γλουτένη, η διοργάνωση συνεδρίων και συναντήσεων, η ταχυδρομική αποστολή οποιασδήποτε νέας ενημέρωσης σε όλα τα μέλη, καθώς και η δυνατότητα τηλεφωνικής και ηλεκτρονικής επικοινωνίας για οποιαδήποτε πληροφορία, διευκρίνιση ή άλλη ανάγκη που προκύπτει στα μέλη μας. Επίσης ο Σύλλογός μας ως μέλος του Πανευρωπαϊκού Συλλόγου πασχόντων από Κοιλιοκάκη A.O.E.C.S(Association of European Coeliac Societies), συμμετέχει σε προγράμματα που στόχο έχουν την διευκόλυνση της καθημερινότητας των πασχόντων. Ένα από αυτά είναι το «τρώμε έξω!» το οποίο στόχο έχει την ενημέρωση καταστημάτων εστίασης για το πώς μπορούν να προσφέρουν ασφαλή πιάτα χωρίς γλουτένη. Εάν και εσείς θέλετε να στηρίξετε το Σύλλογό μας και να γίνετε μέλος για να ενημερώνεστε για την Κοιλιοκάκη, μπορείτε να αποστείλετε με ταχυδρομική επιταγή το ποσό των 45 € (35€ ετήσια συνδρομή και 10€ εγγραφή) στη διεύθυνση Ελληνική Εταιρεία για την Κοιλιοκάκη ΤΘ 50923 ΤΚ 142 03, Καλογρέζα. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνείτε με τα τηλέφωνα: 210.9953977 Δευτέρα 19.30-21.00 Κα. Γαλανοπούλου 210.9737956 Τετάρτη 19.00-21.00 Κα. Πατεράκη 2109963562 Πέμπτη 19:00-21:00 Κα. Ιωαννίδη Email: info@koiliokaki.com Web: www.koiliokaki.com

Διαβάστε περισότερο: Κοιλιοκάκη, μια άγνωστη λέξη http://www.sintagespareas.gr/simboules/sosti-diatrofi/361-kiliokaki-mia-agnosti-leksi#ixzz1uwikLVeA