Μαγειρίτσα με συκωτάκια πουλιών

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 πακέτο συκωτάκια πουλιών (έχει η "Πίνδος", θα τα βρείτε στα κατεψυγμένα)
• 12 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνιθό, πλυμμένο και ψιλοκομμένο (ποσότητα κατα βούληση)
• 1 κ.τσ. ξηρό δυόσμο τριμμένο
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 φλυτζανάκι ρύζι
• 50 γρ. μαργαρίνη
• ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• το χυμό 2 λεμονιών

Πώς το κάνουμε:

1. Ξεπαγώνουμε τα συκωτάκια, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για 40' σε μπόλικο νερό, με λίγο αλάτι.
2. Όταν βράσουν, τα στραγγίζουμε κρατώντας το ζουμί μέσα στο οποίο βράσανε, ψιλοκόβουμε τα συκωτάκια σε μέγεθος νυχιού και καθαρίζουμε απο τυχόν ίνες.
3. Σε βαθιά κατσαρόλα, κατα προτίμηση πήλινη, βάζουμε λάδι για να καλύψει τον πάτο, λυώνουμε μέσα και 50 γρ. μαργαρίνη και όταν "κάψει", σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρέας με τα κρεμμυδάκια, τον άνιθο και το δυόσμο.
4. Προσθέτουμε το ζουμί απο τα συκωτάκια και έναν κύβο ζωμο λαχανικών και γεμίζουμε την κατσαρόλα κατα τα 2/3.
5. Δυναμώνουμε τη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και το αφήνουμε μία ώρα να σιγοβράσει.
6. Προσθέτουμε το ρύζι, δυναμώνουμε τη φωτιά και το βράζουμε για 15'. Αλατοπιπερώνουμε κατα βούληση, σβήνουμε τα φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
7. Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα αυγά με ένα πηρούνι, αναμειγνύουμε το χυμό λεμονιού και, χτυπώντας συνεχώς, προσθέτουμε σιγά-σιγά 2 κουταλιές μεγάλες σπο το ζωμό της μαγειρίτσας.
8. Βάζουμε στην κατσαρόλα όλο το μείγμα και ανακατεύουμε (δε ξαναβράζουμε για να μην "κόψει" το αυγό
9. Σκεπάζουμε μέχρι την ώρα που θα σερβίρουμε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η συνταγη είναι της μαμάς μου και την ευχαριστώ που μου αποκάλυψε την καλοδουλεμένη "απάτη" της, αφού δεν καταλάβαινα πως γίνεται η μαγειρίτσα της να είναι τόσο λαχταριστή και ελαφριά, χωρίς να έχει την όχι-τόσο-αγαπητή- γεύση-αρνιού.

Διαβάστε περισότερο: Μαγειρίτσα με συκωτάκια πουλιών http://www.sintagespareas.gr/sintages/mageiritsa-me-sikotakia-poulion.html#ixzz2Rz01y5GF

Εναλλακτική μαγειρίτσα

Περιγραφή

Γευστική και χωρίς άσχημες οσμές

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 κιλό φιλέτο κοτοπουλο
• 2 μεγάλα μαρούλια
• 2 ματσάκια άνιθο
• 2 ματσάκια φρέσκο κρεμυδάκι
• 1 φύλλο δάφνη
• 1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
• 1 αυγο και 1 ασπράδι
• 1 λεμονι
• λιγο λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

1. Αρχικά κόβουμε τα φιλέτα σε δυο κομμάτια.
2. Τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό, μαζι με το φύλλο δάφνης να βράσουν για 15 λεπτά.
3. Κόβουμε τα μαρούλια σε μικρά κομμάτια
4. Το κρεμυδάκι σε ροδέλες και τον άνιθο
5. Βγαζουμε το κοτοπουλο απο το νερο και το κοβουμε μικρα κυβακια
6. Σε μια κατσαρολα βαζουμε λιγο λαδι, σοταρουμε το κρεμυδακι και το κοτοπουλο για λιγο και σβήνουμε με το κονιακ.
7. Προσθετουμε τα μαρουλια και τον ανιθο σιγα σιγα βαζοντας και λιγο νερο μεχρι να μαλακώσουν, ανακατέβουμε και ριχνουμε λιγο ακομα νερο.
8. Προσθετουμε αλατι και πιπερι.
9. Χαμηλωνουμε τη φωτια και βραζουμε για 20 λεπτα.
10. Κάνουμε το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στην κατσαρολα.
11. Ετοιμο!!!

Διαβάστε περισότερο: Εναλλακτική μαγειρίτσα http://www.sintagespareas.gr/sintages/enallaktiki-mageiritsa.html#ixzz2RyxGm17v

Μαγειρίτσα

Μετά την νηστεία, η συνταγή 
της γαστρονομικής τεχνικής περιλαμβάνει απαραιτήτως σούπα.
Ελαφριά, «θεωρητικώς», πλην όμως στην 
παραδοσιακή κουζίνα του μεγαλύτερου μέρους της ελληνικής επικράτειας η 
παρασκευή της γίνεται με κομματάκια από αρνίσια εντόσθια. Η εξαίρεση γίνεται 
στην Μάνη και σε μερικές άλλες περιοχές, όπου η Μαγειρίτσα περιέχει μόνο 
χορταρικά.

Συνήθως παρασκευάζεται με εντόσθια 
αρνιού, αλλά και με χορταρικά ανάμεικτα. σε μικρότερη όμως αναλογία. 

Τα εντόσθια, κατά κανόνα προέρχονται 
από αρνάκι νεαρής ηλικίας. Είναι κομματάκια ψιλοκομμένα από έντερα, συκώτι, 
καρδιά, πνευμόνι, και ενώ παλαιότερα μέσα σε όλα αυτά υπήρχε και σπλήνα τώρα 
απαγορεύεται ρητά.

Υλικά

1-2 μαρούλια
6-8 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθος
4 κ.σ. βούτυρο
1/2 κούπα του τσαγιού ρύζι
1 συκωταριά (μαζί με τα γλυκάδια και το πνευμόνι)
αρνίσια εντεράκια περίπου 1/2 κιλό
3 αυγά
2-3 λεμόνια
αλατοπίπερο


Enlarge this image Click to see fullsize


Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τα εντεράκια, είτε γυρίζοντας τα ανάποδα με τη βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος είτε βάζοντας την άκρη τους στο στόμιο της βρύσης για να περνάει το νερό άφθονο στο εσωτερικό τους. (Πιάνουμε τη μία άκρη από το έντερο και με τα δάχτυλα τραβάμε το στόμιο 
να ανοίξει και το βάζουμε κάτω από τη βρύση. Ρίχνουμε μπόλικο νερό και 
πιέζοντάς το προς τα κάτω -θα φουσκώσει σαν μπαλονάκι- περνάμε το νερό 
μέσα από το έντερο, σπρώχνοντάς το προς την άλλη άκρη, να καθαρίσει. 
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές, μέχρι το νερό που θα 
βγαίνει από την άλλη άκρη να είναι καθαρό. Τα βάζουμε σε λίγο νερό με αλάτι και λεμόνι για να ασπρίσουν και τα τρίβουμε. 

Στο μεταξύ ζεματάμε με καυτό νερό τη συκωταριά και την κόβουμε σε κομματάκια. Ξεπλένουμε τα εντεράκια με πολλά νερά, τα ζεματάμε κι αυτά και τα ψιλοκόβουμε. 

Σε μια κατσαρόλα μαραίνουμε τα μαρούλια ψιλοκομμένα μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τη συκωταριά με εντεράκια και τον ψιλοκομμένο άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Όταν σωταριστούν ρίχνουμε 6-8 κούπες του τσαγιού νερό ή ζωμό κρέατος και τα αφήνουμε να βράσουν. Όταν κοντεύουν να γίνουν, μετά από περίπου μισή ώρα, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 15-20 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σπάμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά. Τα χτυπάμε με αυγοδάρτη, μέχρι να 
ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, 
ανακατεύουμε και μετά παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο-λίγο από το ζωμό της
μαγειρίτσας και τον προσθέτουμε στο αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς. 
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και ανακατεύουμε. 
Προσοχή, δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα, για να μην κόψει το αυγολέμονο. 

Αν θέλουμε πιο πηχτή τη μαγειρίτσα μας προσθέτουμε 1 κ.σ. κορν φλαουρ διαλυμένο σε παγωμένο νερό. 

Συνοδεύουμε με λευκό κρασί! 
Ταιριάζει ένα Sauvignon blanc περασμένο από βαρέλι ή ένα χαρμάνι με Sauvignon blanc και κάποια ελληνική ποικιλία, όπως Ρομπόλα ή Ασύρτικο.

Καλή Ανάσταση!

http://delicieuses.forumotion.net/t2573-topic