Πες το κι έγινε: γαλατόπιτα μισόγυμνη

της Αμάτας Σκουλούδη
Στη Μεσσηνία την συνηθίζουν και η Καστοριά έχει τη δική της και στη Θεσσαλία ξέρω πως από το τραπέζι του Πάσχα σπανίως λείπει η γαλατόπιτα. Η δική μου εκδοχή δεν ξέρω με ποια από όλες συγγενεύει, ούτε θα περιμένω τη Λαμπρή για να την φτιάξω, είμαι όμως βέβαιη πως πρόκειται για ό,τι ευκολότερο έχω δοκιμάσει σε πίτα. Και αν στα περισσότερα γαλακτερά γλυκά (βλέπε μπουγάτσα και γαλακτομπούρεκο) το φύλλο είναι μείζον ζήτημα, εδώ δεν σε απασχολεί, η γαλατόπιτα ψήνεται περίφημα χωρίς καμία κάλυψη. Βέβαια, δεν την λες και ξεβράκωτη, το γάλα και τα αυγά της φτιάχνουν κρούστα ντελικάτη, καψαλισμένη. Ας την πω, λοιπόν, μισόγυμνη.

λατόπιτα γρήγορη 

Υλικά

• 5 φλιτζ. γάλα
• 1 φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό
• μισό φλιτζ. βούτυρο μαλακό
• 3 αυγά
• 1 φλιτζ. ζάχαρη
• 2 αμπούλες βανίλια σε σκόνη
• κανέλα επίσης σε σκόνη
• άχνη (προαιρετικά)

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και παράλληλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μεγάλη κατσαρόλα και δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη κολλήσει, μέχρι να πάρει την πρώτη βράση. Προσθέτουμε το βούτυρο, που καλό είναι να έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε ασταμάτητα κυκλικά με τον αυγοδάρτη.

Λίγα λεπτά μετά, αν έχουμε ανακατέψει επίμονα και σταθερά, θα σχηματιστεί κρέμα παχύρρευστη. Εδώ τελειώνει το δύσκολο μέρος. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει αλλά όχι τελείως.

Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά επίσης με τον αυγοδάρτη και τα αδειάζουμε στο γαλακτερό μίγμα της κατσαρόλας ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθούν.

Διαλέγουμε ένα μεσαίου μεγέθους πυρέξ, βουτυρώνουμε ελαφρώς όλες τις πλευρές του και αδειάζουμε εκεί το υγρό μίγμα. Το φουρνίζουμε στην ίδια θερμοκρασία (170 °C) και το ψήνουμε το πολύ για μία ώρα, ώσπου το πάνω μέρος να ροδίσει σχηματίζοντας - εδώ βρίσκεται όλη η μαγεία - ελαφριά κρούστα, αλλού ανοιχτόχρωμη, αλλού καστανή. Η γαλατόπιτα είναι έτοιμη, την αφήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά ακόμα και εκτός φούρνου της δίνουμε επιπλέον μισή ώρα με 40 λεπτά.

Πασπάλισμα με κανέλα επιβάλλεται και λίγη άχνη για τους λιχούδηδες, πριν ξεκινήσει το μοίρασμα στα πιάτα. Η καλύτερη στιγμή της; Όταν είναι πια χλιαρή, όχι κρύα. Έτσι και εμφανιστεί στον πάγκο όμως, ποιος μπορεί να περιμένει;

* Η Αμάτα Σκουλούδη είναι φίλη αναγνώστρια του bostanistas.gr

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=2654

Χωρίς γλουτένη: η γαλατόπιτα που ευεργετεί

της Μαρίας Τσέκου

Ρύζι: υπέροχη τροφή, γιατρικό «για πάσα νόσο». Μη βιαστείτε να σκεφτείτε αμέσως μόνο διάφορες κοιλιακές παθήσεις ή κάτι σε κρυολόγημα· εγώ τρώω ρύζι ακόμα και όταν έχω πονοκέφαλο.
Δεν ξέρω, ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, μετά την κατανάλωση μιας σωστής ρυζόσουπας, αισθάνομαι αμέσως καλύτερα. Δυο πράγματα μπορούν λοιπόν να συμβαίνουν: ή το ρύζι είναι γιατρικό μεγάλο (που είναι) ή εγώ μπορεί σε κάποια προηγούμενη ζωή να ήμουν Κινέζα.

Και σαν να μη φτάνουν όλα αυτά, εδώ και καιρό ανακάλυψα το αλεύρι ρυζιού. Έτσι άφησα για λίγο τα υπέροχα ρυζόγαλα και τις ρυζόπιτες και άρχισα να δοκιμάζω τι μπορώ να κάνω με αυτό το ολόλευκο και ελαφρώς κοκκώδες αλεύρι (γιατί εκτός από το ρύζι μου αρέσουν και τα γλυκά). Το πρώτο γλυκό που έκανα είναι η γαλατόπιτα, στη συνταγή της οποίας αντικατέστησα επιτυχώς το σιμιγδάλι - το οποίο ως γνωστόν προέρχεται από σιτάρι και βέβαια έχει γλουτένη - με αλεύρι ρυζιού, το οποίο δεν έχει γλουτένη. Το αποτέλεσμα μπορώ να πω ότι ήταν εντυπωσιακό και σας προτείνω να το δοκιμάσετε. Το κόστος του αλευριού είναι σχετικά χαμηλό, η συνταγή εύκολη, γρήγορη και πάνω απ' όλα μπορεί να καταναλωθεί και από άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη αλλά και από αυτούς που αναζητούν κάτι καλό και υγιεινό για τις δύσκολες εκείνες ώρες, που οπωσδήποτε θες γλυκό.

Υλικά - για 4 άτομα *

• 500 γρ. γάλα φρέσκο
• ½ φλιτζανακι του καφέ καλό ελαιόλαδο
• 150 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 120 - 150γρ.ζάχαρη (κατά προτίμηση μαύρη)
• ξύσμα από ενα μέτριο βιολογικό πορτοκάλι
• ελάχιστη βανίλια
• 3 αυγά
• λίγο ελαιόλαδο για το ταψί

Και σαν να μη φτάνουν όλα αυτά, εδώ και καιρό ανακάλυψα το αλεύρι ρυζιού. Έτσι άφησα για λίγο τα υπέροχα ρυζόγαλα και τις ρυζόπιτες και άρχισα να δοκιμάζω τι μπορώ να κάνω με αυτό το ολόλευκο και ελαφρώς κοκκώδες αλεύρι (γιατί εκτός από το ρύζι μου αρέσουν και τα γλυκά). Το πρώτο γλυκό που έκανα είναι η γαλατόπιτα, στη συνταγή της οποίας αντικατέστησα επιτυχώς το σιμιγδάλι - το οποίο ως γνωστόν προέρχεται από σιτάρι και βέβαια έχει γλουτένη - με αλεύρι ρυζιού, το οποίο δεν έχει γλουτένη. Το αποτέλεσμα μπορώ να πω ότι ήταν εντυπωσιακό και σας προτείνω να το δοκιμάσετε. Το κόστος του αλευριού είναι σχετικά χαμηλό, η συνταγή εύκολη, γρήγορη και πάνω απ' όλα μπορεί να καταναλωθεί και από άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη αλλά και από αυτούς που αναζητούν κάτι καλό και υγιεινό για τις δύσκολες εκείνες ώρες, που οπωσδήποτε θες γλυκό.

Υλικά - για 4 άτομα *

• 500 γρ. γάλα φρέσκο
• ½ φλιτζανακι του καφέ καλό ελαιόλαδο
• 150 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 120 - 150γρ.ζάχαρη (κατά προτίμηση μαύρη)
• ξύσμα από ενα μέτριο βιολογικό πορτοκάλι
• ελάχιστη βανίλια
• 3 αυγά
• λίγο ελαιόλαδο για το ταψί

Photo: spiritoffood.blogspot.com

Ρίχνουμε το γάλα μαζί με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Προσθέτουμε αμέσως το αλεύρι ρυζιού και ανακατεύουμε, στην αρχή με σχετικά χαλαρό ρυθμό και πιο γρήγορα στη συνέχεια, μέχρι να πήξει. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν δημιουργείται κάτι σαν δίνη στην επιφάνεια καθώς ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε για 1 ως 2 λεπτά ακόμα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού, αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα (τύπου ομελέτα) ανακατεύοντας ζωηρά.

Είμαστε έτοιμοι να ρίξουμε την κρέμα μας στο ταψί. Λαδώνουμε ένα μικρό ταψάκι και το αλευρώνουμε ελαφρώς, ρίχνουμε μέσα την κρέμα (η κρέμα πρέπει να καλύπτει το ταψί  μέχρι τη μέση, γιατί στην πορεία θα φουσκώσει) και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει λίγο από τα τοιχώματα του ταψιού και να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα. Σερβίρεται ζεστή με κανέλλα αλλά και κρύα είναι το ίδιο νόστιμη.

* Με αυτές τις ποσότητες στα υλικά, το γλυκό μας θα είναι αρκετό για τέσσερα εγκρατή άτομα.
Οι πιο λαίμαργοι μπορείτε να διπλασιάσετε τις ποσότητες, εκτός του ξύσματος πορτοκαλιού, προσέχοντας τα εξής:
Τα αυγά δε θα πρέπει να ξεπερνούν τα 4 με 5 ενώ ως προς τη ζάχαρη, καλό είναι να δοκιμάσετε την κρέμα σας πριν την φουρνίσετε και να προσθέσετε κατά βούληση.

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=1156

Μεσσηνιακή γαλατόπιτα, η γρήγορη

της Μαρίας Τσέκου

Η μεσσηνιακή γαλατόπιτα, ή γαλόπιτα όπως είθισται λέγεται, είναι παραδοσιακό επιδόρπιο της περιοχής και φτιάχνεται συνήθως την Κυριακή ή τη Δευτέρα του Πάσχα. Εμείς δεν θα περιμένουμε ως τότε, αρκεί να έχουμε καλό, φρέσκο γάλα.

Υλικά:

• 1 ½ λίτρο φρέσκο γάλα
• 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο ή ένα φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
• 5 αυγά
• 1 κούπα ζάχαρη
• 2 βανίλιες

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το γάλα. Όταν είναι χλιαρό, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε ζωηρά. Προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις πήξει ρίχνουμε τη ζάχαρη και τις βανίλιες.

Κατεβάζουμε απ' τη φωτιά. Όταν η κρέμα μας γίνει χλιαρή, της ρίχνουμε τα 5 αυγά, τα οποία νωρίτερα έχουμε χτυπήσει καλά. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί μεσαίου μεγέθους. Το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αδειάζουμε μέσα το περιεχόμενο της κατσαρόλας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά. Αν δούμε ότι η πίτα μας αρπάζει σε χρώμα, την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Σημείωση:
Αν την θέλουμε λιγότερο γλυκιά, κρατάμε ένα μέρος της ζάχαρης για να το προσθέσουμε αφού δοκιμάσουμε τη γεύση ενώ η κρέμα είναι ακόμη στην κατσαρόλα.

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=2651

Τα γλυκά του καλοκαιριού

Προτιμήστε ζελέ και γλυκά με βάση το γιαούρτι

 

Σουφλέ σοκολάτα, καρυδόπιτες, εκμέκ, μηλόπιτες και μπαμπάδες με ρούμι. Γλυκά, γλυκίσματα και κάθε είδους ζαχαρένιες δημιουργίες παραμένουν στη σφαίρα της φαντασίωσης όταν το καλοκαίρι βρίσκεται προ των πυλών. Το άγχος της απώλειας βάρους και μίας αξιοπρεπούς, έστω, εμφάνισης στην παραλία κάνει πολλούς να βάζουν φρένο στη σχετική κατανάλωση, οικειοποιούμενοι αφορισμούς του τύπου «δεν τρώω γλυκά» και «έκοψα τη ζάχαρη»…

Οι ειδικοί επιμένουν ωστόσο ότι δεν υπάρχουν επίσημες διεθνείς συστάσεις για την κατανάλωση γλυκισμάτων, και διατείνονται ότι αυτά μπορούν - με μέτρο - να αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι ακόμα και των ισορροπημένων διαιτολογίων.

Η κυρία Κατερίνα Χρέμου, κλινική διαιτολόγος - διατροφολόγος τονίζει ότι ακόμη και τους καλοκαιρινούς μήνες, η ένταξη γλυκών στην καθημερινότητα θα μπορούσε να επιτευχθεί σύμφωνα με βασικές προϋποθέσεις, τις εξής τρεις:

- Μην ανταλλάσσετε άλλα γεύματα με γλυκά (καταναλώστε τα μόνο ως επιπλέον σνακ).

- Προσπαθήστε να είναι όσο γίνεται πιο απλά παρασκευασμένα (μικρή περιεκτικότητα σε λιπαρά).

- Φροντίζετε να ισοσκελίζετε το ενεργειακό ισοζύγιο, μέσω αύξησης της καθημερινής φυσικής δραστηριότητας, στόχος που μπορεί να επιτευχθεί πιο άνετα το καλοκαίρι.

«Το κλειδί για την ασφαλή - από διαιτολογικής πλευράς - κατανάλωση γλυκών το καλοκαίρι είναι η χρήση των εποχιακών φρούτων και των παραγώγων τους, που είναι σίγουρα πιο υγιεινά και με χαμηλότερο θερμιδικό περιεχόμενο, λόγω του ότι δεν περιέχουν λιπαρά», διευκρινίζει η κυρία Χρέμου.

Ιδανικές επιλογές για δροσιστικές και απολαυστικές «παρεκτροπές», τους καλοκαιρινούς μήνες θεωρούνται :

- Τα γλυκά που παρασκευάζονται με γιαούρτι (χαμηλών λιπαρών) και καλοκαιρινά φρούτα, όπως ανανάς, μάνγκο, φράουλες, κεράσια.

- Διάφορα ζελέ με φρούτα του δάσους.

- Smoothies ακόμα και του εμπορίου που περιέχουν φρούτα, γάλα ή γιαούρτι.

- Παγωμένο γιαούρτι σε διάφορες γεύσεις , όπου μπορείτε να προσθέσετε σιρόπι, κομμάτια φρούτων ή ξηρούς καρπούς,

ή

- γιαούρτι με σπιτικά γλυκά κουταλιού (βύσσινο, σύκο, λεμόνι, κεράσι), ή μαρμελάδες εποχής.

- Γρανίτες και σορμπέ με παγωτό χαμηλών λιπαρών.

- Φρουτοσαλάτες (καρπούζι, πεπόνι, σταφύλι), με χυμούς φρούτων.

Στον αντίποδα, τα περίπλοκα και βαριά σε γεύση γλυκά έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και λιπαρά, ως εκ τούτου θεωρούνται επιβαρυντικός παράγοντας σε παθολογικές καταστάσεις που σχετίζονται με την καρδιαγγειακή λειτουργία και τα νοσήματα φθοράς (όπως ο σακχαρώδης διαβήτης).

Τα λιπαρά που συνήθως συναντώνται στα γλυκά, κυρίως αρτοσκευάσματα του εμπορίου ή προπαρασκευασμένα γλυκά, είναι trans λιπαρά οξέα, δηλαδή μερικώς υδρογονωμένα λιπαρά οξέα. Η διατροφή πλούσια σε trans λιπαρά οξέα έχει διάφορες επιπλοκές στην υγεία λόγω του ότι τα τελευταία συμπεριφέρονται ως κορεσμένα λιπαρά. Τα trans λιπαρά οξέα αυξάνουν την LDL χοληστερόλη ορού και πιθανώς μειώνουν τα επίπεδα της HDL.

 

http://www.tovima.gr/health-fitness