Κολοκυθόσουπα βελουτέ

Επιμέλεια ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Φωτογραφίες ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Χειμώνιασε για τα καλά και η όρεξη ζητάει σούπα. Πάμε με μια κλασική και αγαπημένη;

 

Υλικά

• περίπου 1 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, στα 6
• 2 μεσαία καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε μέτρια κομμάτια
• 2½ φλιτζ. τσαγιού γάλα
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, ή 1 κουτ. σούπας σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μερίδες 4

Προετοιμασία 20΄ Μαγείρεμα 40΄

Διαδικασία Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το κάρι και το μοσχοκάρυδο. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κολοκύθα και τα καρότα, ανακατεύουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για ακόμη 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά.

Αφήνουμε τη σούπα να κοχλάσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μη φουσκώσει το γάλα και χυθεί. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς η κολοκύθα και τα καρότα. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμε λίγα-λίγα τα υλικά στον κάδο του μπλέντερ, προσθέτοντας κάθε φορά και λίγο υγρό από την κατσαρόλα. Οσο υγρό περισσέψει το κρατάμε κατά μέρος.

Περνάμε τον πολτό από ψιλό σουρωτήρι (σινουά ή ψιλή σήτα) και τον μεταφέρουμε στην κατσαρόλα, που έχουμε εν τω μεταξύ καθαρίσει. Αν είναι πολύ πηχτή η σούπα, προσθέτουμε λίγο από το υγρό που κρατήσαμε στην άκρη (ή βραστό νεράκι), ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση. Αν είναι πολύ αραιή, τη βράζουμε μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε.

Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δοκιμάζουμε. Σερβίρουμε σε μπολάκια και γαρνίρουμε με φρεσκοτηγανισμένους σε λίγο λάδι κύβους ψωμιού (κρουτόν). Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα, συνοδεύουμε με 1 - 2 φέτες από τυρί ή αλλαντικό της αρεσκείας μας. 

Συμβουλή

• Μη σας ξενίζει ο συνδυασμός των μπαχαρικών - το αποτέλεσμα είναι νόστιμο. Αν, όμως, κάποιο δεν σας αρέσει καθόλου, παραλείψτε το.

http://www.gastronomos.gr/sintages/1011/Kolokuthosoupa-beloute 

Κολοκυθόσουπα με τζίντζερ

 

Περιγραφή

Μια σούπα που θα μας ζεστάνει. "Για το κρυολόγημα" αναφέρεται στο βιβλίο της Μαίρης Σπυριδογιαννάκη "Το τραπέζι του Θεού, Μοναστηριακή γαστρονομία".

Τι χρειαζόμαστε:

• 500 γρ. κίτρινη κολοκύθα τριμμένη ή σε κυβάκια
• 1 μικρή σελινόριζα τριμμένη (μεγέθους μανταρινιού)
• 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο (περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας) ή 2 κ.σ. σκόνη τζίντζερ
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 2 μικρά πράσα κομμένα σε κυβάκια (προαιρετικά)
• 1 ποτήρι γάλα 2 % σε μέτρια θερμοκρασία
• ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα, επιλέγουμε ό,τι μας αρέσει από: κρουτόν ή κρητικά παξιμαδάκια, στραγγιστό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μπούκοβο, ψημένο μπέικον σε κυβάκια, κλπ

Πώς το κάνουμε:

1. Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, την σελινόριζα, το πράσο (αν χρησιμοποιήσουμε) και το τζίντζερ.
2. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κι όταν τα λαχανικά μας μαλακώσουν αρκετά προσθέτουμε την κολοκύθα και αλατοπιπερώνουμε. Θα χρειαστεί να συμπληρώσουμε με ζεστό νερό, ώστε να βράσει η σούπα μας.
3. Πολτοποιούμε την σούπα είτε με το ραβδομπλέντερ μέσα στην ίδια την κατσαρόλα, είτε στο μπλέντερ (οπότε επιστρέφουμε την σούπα στην κατσαρόλα) και προσθέτουμε το γάλα. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
4. Σερβίρουμε την σούπα ζεστή με ό,τι άλλο επιλέξουμε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η συνταγή είναι παραλλαγή εκείνης με την ονομασία "Μοναστηριακή κολοκυθόσουπα, για το κρυολόγημα", που περιλαμβάνεται στο βιβλίο της Μαίρης Σπυριδογιαννάκη "Το τραπέζι του Θεού, Μοναστηριακή γαστρονομία" . Εκεί υποδεικνύεται, η αντικατάσταση του τζίντζερ, αν το προτιμούμε, από 1 καυτερή πιπεριά, που θα σωταριστεί μαζί με το κρεμμύδι και τη σελινόριζα.
Χρησιμοποίησα κολοκύθα, που είχα καθαρισμένη σε μεγάλους κύβους στην κατάψυξη. Την άφησα να αποψυχθεί στην ψύξη και την στράγγισα καλά.  Την πρόσθεσα στην σούπα, όπως αναφέρεται στην συνταγή.
https://www.sintagespareas.gr/sintages/kolokithosoupa-me-tzintzer.html 

ΚΡΥΑ ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ

 

Υλικά (4-6 μερίδες) :

6 φλιτζ. (1,5 λίτρο) ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό 
6 μέτρια κολοκύθια κομμένα σε λεπτές φέτες 
1 πράσο κομμένο σε λεπτές φέτες 
1 φλιτζ. (250 ml) κοινό γιαούρτι 
1/2 φλιτζ. (125 ml) πέστο βασιλικού 
3 κουταλιές (45 ml) χυμός λεμονιού 
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά τη γεύση 
επί πλέον κοινό γιαούρτι για το γαρνίρισμα 
φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα 

Εκτέλεση:

Βάζουμε τον ζωμό, τα κολοκύθια και το πράσο να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε ανακατεύοντας το γιαούρτι, το πέστο και τον χυμό λεμονιού. Λιώνουμε το μίγμα λίγο-λίγο στο μπλέντερ. Παγώνουμε για 2 ώρες τουλάχιστο και ρυθμίζουμε το αλατοπίπερο πριν σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι και τον βασιλικό.

http://www.yumyum.gr