Κι όμως. Τα μακαρόνια βοηθούν στο αδυνάτισμα και στον διαβήτη

Όταν τα ζυμαρικά κρυώνουν, το σώμα σας τα χωνεύει διαφορετικά, απορροφώντας λιγότερες θερμίδες και προκαλώντας μικρότερη αύξηση της γλυκόζης του αίματος.

Ακόμα καλύτερα, τα ξαναζεσταμένα μακαρόνια μειώνουν κιόλας αυτή την αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα κατά 50%!

Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουν, ότι τα ζυμαρικά δεν... ενδείκνυνται ακριβώς στις δίαιτες, αλλά όσο περίεργο και αν ακούγεται, αν τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ξαναζεστάνετε θα πάρετε πολύ λιγότερες θερμίδες! Ο Michael Mosley από το BBC News αποφάσισε να ερευνήσει αυτό το απίστευτο θέμα.

Ο λόγος που τα μακαρόνια είναι τόσο παχυντικά είναι ότι αποτελούν μια μορφή υδατάνθρακα και όταν οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται στο στομάχι, διασπώνται και απορροφώνται ως απλά σάκχαρα. Αυτά τα σάκχαρα αυξάνουν πολύ τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και αυτό με τη σειρά του αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης από το πάγκρεας.

Αν η ινσουλίνη έχει κάνει σωστά τη δουλειά της, η ξαφνική αύξηση της γλυκόζης στο αίμα θα πέσει το ίδιο γρήγορα και μόλις συμβεί αυτό, μαντέψτε... νιώθετε και πάλι πεινασμένοι! Αυτός είναι ο λόγος που οι διατροφολόγοι συνιστούν στιςδίαιτες δημητριακά, ζυμαρικά ολικής αλέσεως και πολύσπορες ποικιλίες ψωμιού, επειδή είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες και ευνοούν μια πιο αργή και σταδιακή απελευθέρωση γλυκόζης στο αίμα.

Αλλά υπάρχει ένας τρόπος για να “αλλάξετε” τον τρόπο που το σώμα σας θα απορροφήσει τα μακαρόνια που μαγειρεύετε. Ο Mosley εξέτασε τα αποτελέσματα ενός πειράματος, που προβλήθηκε και σε σχετική εκπομπή του BBC και διαπίστωσε, ότι το μαγείρεμα των ζυμαρικών και στη συνέχεια η ψύξη τους αλλάζει τη δομή τους, ώστε το άμυλο που περιέχουν να γίνεται πιο “ανθεκτικό”.

Σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες, το ανθεκτικό άμυλο αντιστέκεται στην πέψη από τα ένζυμα στο στομάχι μας (και τις απότομες αλλαγές στο επίπεδο γλυκόζης του αίματος που προκύπτουν από αυτήν τη διαδικασία) και έτσι δεν διασπάται αμέσως, αλλά συνεχίζει να “ταξιδεύει” στο παχύ έντερο, όπου δρα περισσότερο σαν να ήταν φυτική ίνα.

Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι αν μαγειρέψετε μακαρόνια και τα αφήσετε να κρυώσουν καλά προτού τα φάτε, το σώμα σας θα τα αφομοιώσει σαν να ήταν φυτικές ίνες, αντί για απλοί υδατάνθρακες, όπως ανέφερε στην εκπομπή του Mosley στο BBC η Denise Robertson, λέκτορας Διατροφική Φυσιολογίας στο πανεπιστήμιο του Surrey στην Αγγλία.

Δηλαδή “τα κρύα ζυμαρικά προκαλούν πολύ μικρότερη αύξηση στην γλυκόζη του αίματος, ενώ επειδή φτάνουν πιο βαθιά στο παχύ έντερο, τροφοδοτούν πιο αποτελεσματικά τα καλά βακτήρια που κατοικούν εκεί. Ο οργανισμός σας θα απορροφήσει επίσης λιγότερες θερμίδες, κάτι που κάνει το όλο... πείραμα θετικό από κάθε άποψη”, λέει ο Mosley.

Οπότε, ξέρουμε ότι τα κρύα ζυμαρικά είναι καλύτερα για την υγεία σας, αλλά ας είμαστε ειλικρινείς, τα ζεστά μακαρόνια είναι πιο νόστιμα από τα κρύα. Τι μπορείτε, λοιπόν, να κάνετε γι' αυτό;

Η απάντηση έρχεται από τον δρ Chris van Tulleken του πανεπιστημίου University College of London, ο οποίος πραγματοποίησε ένα δικό του πείραμα. Επέλεξε ορισμένους εθελοντές και για τρεις ολόκληρες ημέρες κάθε εβδομάδα (σε σύνολο αρκετών εβδομάδων) τους έδωσε οδηγίες να τρώνε μακαρόνια με τρεις τρόπους: φρέσκα μαγειρεμένα, κρύα και ξαναζεσταμένα. Οι συμμετέχοντες έβαζαν ως σάλτσα μόνο απλή ντομάτα με λίγο σκόρδο και έτρωγαν τα ζυμαρικά πάντα με άδειο στομάχι. Σε κάθε μία από αυτές τις ημέρες, έδιναν δείγμα αίματος κάθε 15 λεπτά για δύο ώρες, καθώς προχωρούσε η πέψη του γέυματος που μόλις κατανάλωσαν. Έτσι ο δρ van Tulleken και η ομάδα του μπορούσαν να παρακολουθούν και να συγκρίνουν την αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα τους.

Ο Mosley περιέγραψε τα ευρήματα αυτού του πειράματος στο BBC News:

“Ακριβώς όπως ήταν αναμενόμενο, τα κρύα ζυμαρικά οδήγησαν σε μικρότερη άνοδο των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και μικρότερη παραγωγή ινσουλίνης σε σύγκριση με τα φρέσκα βρασμένα ζυμαρικά".

Στη συνέχεια, όμως, οι ερευνητές διαπίστωσαν κάτι που δεν περίμεναν: Τα ξαναζεσταμένα μακαρόνια είχαν μια ακόμη πιο δραματική επίδραση, δηλαδή προκάλεσαν ακόμα μικρότερη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα. Για την ακρίβεια μείωσαν την αύξηση αυτή κατά 50%! Αυτό δείχνει ότι τα ξαναζεσταμένα ζυμαρικά είχαν ακόμη πιο “ανθεκτικό άμυλο” και αυτό μπορεί να είναι πολύ σημαντικό και για τους ανθρώπους που έχουν διαβήτη.

http://www.athensmagazine.gr/health/ki-omws-ta-makaronia-bohthoyn-sto-adynatisma-kai-ston-diabhth

Συνταγή για δροσερή μακαρονάδα με ντομάτα!

Υλικά

• 500 γραμμ. βίδες
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
• 300 γραμμ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 300 γραμμ. φέτα θρυμματισμένη
• 1/2 κούπας ελιές κομμένες σε φέτες
• 2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. κάππαρη
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις βίδες σε αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο για 5΄-6΄. Προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 2΄-3΄. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη φέτα, τα ντοματίνια, τις ελιές, τον βασιλικό και την κάππαρη. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά. Ανακατεύουμε να λιώσει η φέτα με τη θερμοκρασία της κατσαρόλας.
Ρίχνουμε τις βίδες και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρεται ζεστή αμέσως ή κρύα σαν σαλάτα.

Mερίδες 5
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος 10 λεπτά

 http://www.mamapeinao.gr

Μακαρόνια με κολοκύθια απ’ το μενού της Άνγκελα Μέρκελ

Αυτός ο Αυτός ο εμπνευσμένα απλός συνδυασμός των ζυμαρικών με τα κολοκύθια, στην βασική συνταγή κατάφερε πάλαι ποτέ να γοητεύσει τον ουρανίσκο ενός αριστοκράτη στο ακόμα πιο πάλαι ποτέ θέρετρο του Νέρωνα (επιφυλάσσομαι για την παλιά βερσιόν στο μέλλον). Αυτά συνέβησαν κάπου κοντά στο Sorento της Ν. Ιταλίας, πράγμα που ήταν αρκετό για να κάνει το πόστο δυο γυναικών, μια ταβέρνα όλο κι όλο στην Marina Del Cantone, διάσημο για τις μαγειρικές του δημιουργίες. Το θυμήθηκα προχθές, καθώς παρατηρούσα την φράου Μέρκελ στην κοινή της βεραμάν εμφάνιση με τον μίστερ Ομπάμα. Λοιπόν, η Άνγκελα με το απόχρωσης κολοκυθέ αυστηρό σακάκι της, μου έφερε στο νου –όσο κι αν φαίνεται διαστροφικό- την Μόνικα Μπελούτσι. Η οποία Mόνικα, ειδικά όταν είναι ντυμένη, κάτι οι καμπύλες, κάτι το απίλ και το σαρκώδες στόμα, κάτι ο αέρας που εκτοπίζουν οι γοφοί, βγάζει ένα αναφανδόν σέξι, ακάματο κι ανελέητο. Η φράου Μέρκελ απ’ την άλλη, με το οικείο ύφος και την όποια διστακτικότητα στις αποφάσεις καλά κρυμμένη κάτω από την άτεγκτη αυτοπεποίθηση της ‘νοικοκυράς’ που κατάφερε να φέρει στα ίσια –λέμε τώρα- τα θέματα ολόκληρης Γερμανίας, δικαιούται την φιλοδοξία της παραμονής στο αρχηγιλίκι της θηλυκής πλέον (απ’ το 2005) καγκελαρίας. Κολοκύθια, θα μου πείτε. Και θα απαντήσω, μπορεί, γιατί οι συνειρμοί ενός μυαλού δεν ελέγχονται, ευτυχώς. Κι άλλωστε, περί κολοκυθιών πρόκειται.

Η σιδηρά φράου Άνγκελα-Δωροθέα, που πάντα ξέρει ακριβώς τι θέλει –όπως λέει και η βιογράφος της Έβελιν Ρολ- και που ουδεμία συμφωνία ή διαφωνία της απέσπασαν οι παροτρύνσεις του πρέζιντεντ Μπαράκ για στήριξη της Ελλάδας κατά την συνέντευξη, καλεί στο σπίτι της δυο φορές τον μήνα σε δείπνο, κάποιους που θέλει να γνωρίσει. Όχι, πέραν του πρωινού, δεν ασχολείται με το φαγητό η ίδια, αλλά η Μπεάτε Μπάουμαν, διευθύντρια του πολιτικού της γραφείου και ‘μυαλό’ της Μέρκελ (ως λένε μερικοί επαΐοντες), γνωρίζει πως ένα μεσογειακό πρώτο πιάτο φέρνει τον ήλιο και τη ζεστασιά του νότου στο γερμανικό τραπέζι και γι’ αυτό είναι πάντα απαραίτητο στο μενού. Σ’ αυτή την εξωτική στρατηγική συντάσσονται τα ζυμαρικά συνδυασμένα με λαχανικά της εποχής και τα κολοκύθια ταιριάζουν θαύμα. Αρέσουν δε σε όλους, παρότι ουδείς τολμά να ζητήσει να σερβιριστεί δεύτερη φορά το ίδιο πιάτο. Οπότε ναι, αυτό τον καιρό τα φτωχά μας κολοκύθια είναι με πολλούς τρόπους hit στα διάφορα ‘μενού’ της φράου Μέρκελ.
Η συνταγή χωρίς να διαθέτει εξτραβαγκάντζα έχει τον γνωστό morish factor, όπως λέει και ο Greekadman, θες δηλαδή more ξανά and …more. Και δεν έχετε παρά να την δοκιμάσετε για να πεισθείτε.
Προετοιμασία: 10 λεπτά και άλλα 10 περίπου το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε μεσαίου μεγέθους κολοκύθια, γιατί βολεύουν περισσότερο στον τρίφτη είτε τα κάνετε με το χέρι είτε με το ανάλογο εργαλείο του μίξερ. Κάντε τη σάλτσα όσο γίνονται τα μακαρόνια. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Υλικά (για 4 άτομα)
500 γραμ. σπαγκέτι
1.5 κιλό κολοκύθια τριμμένα στο χοντρό τρίφτη και 3 μικρά σε λεπτές ροδέλες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φλυτζ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
150 ml ελαιόλαδο
100 γραμ. κουκουνάρια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά φύλλα βασιλικού σε λεπτές λωρίδες
Ετοιμάζετε τα μακαρόνια: Τα βράζετε al dente σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με το χρόνο που γράφει το πακέτο. Τα σουρώνετε κρατώντας (όπως πάντα) 1 φλ. από το νερό που έβρασαν.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε καλά το μισό λάδι και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά να μαραθεί. Ρίχνετε τα κολοκύθια και τα κουκουνάρια. Ανακατεύετε σοτάροντας για άλλα 3-4 λεπτά, προσθέτετε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και αποσύρετε.
Αδειάζετε τα κολοκύθια στα μακαρόνια και προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο από το νερό ανακατεύοντας.
Σερβίρισμα: Mεταφέρετε το περιεχόμενο σε πιατέλα ή σε πιάτα και πασπαλίζετε με τα φυλλαράκια βασιλικού. Φέρνετε τον μύλο του πιπεριού στο τραπέζι και σερβίρετε αμέσως.