Πιλάφι με Κεχρί

Υλικά:
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλυτζ. κεχρί
3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
αλάτι
πιπέρι
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε το κεχρί, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να ροδίσει το κεχρί και προσθέτετε τον κύβο και ένα φλυτζάνι νερό. χαμηλώετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 15 λεπτά.
Προσθέτετε τι; πιπεριές, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά. πασπαλίζετε με τα φρέσκα μυρωδικά πριν σερβίρετε.