Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά (4 μερίδες)

800 γρ. ψαρονέφρι κομμένο σε λεπτές φέτες και χτυπημένες
Ελαιόλαδο για το τηγάνι

Για τη σάλτσα 
1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί
2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
100 ml κρέμα γάλακτος light για μαγείρεμα
1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
Αλάτι, πιπέρι, ροζ ολόκληρο πιπέρι (προαιρετικά)

Γαρνιτούρα 
Τηγανητές πατάτες με τη φλούδα ή ταλιατέλες

Προετοιμασία: 7΄ Mαγείρεμα: 20΄

Εκτέλεση

Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το ψαρονέφρι για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές. Σβήνετε με το κρασί, συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 2-3΄ και το βγάζετε από τη φωτιά. Ρίχνετε στο ίδιο τηγάνι τη μουστάρδα, την κρέμα γάλακτος, το εστραγκόν και αλατοπίπερο, και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Περιχύνετε το κρέας με τη σάλτσα μουστάρδας, πασπαλίζετε με το ροζ πιπέρι και συνοδεύετε με τις ταλιατέλες ή τις πατάτες.