Δεν έχω καταλήξει ποιας τον
ομφαλό προτιμώ: της Αφροδίτης ή της Λουκρητίας Βοργία. Ποτέ δεν θα
μάθουμε ποιας το τόσο ιδιωτικό σημείο κρυφοκοίταζε από την κλειδαρότρυπα
ο κάπελας ή ο μοναχός που στη συνέχεια, για να δώσει διέξοδο στον πόθο
του για την ομορφιά που αντίκρυσε, έφτιαξε, μιμούμενος το σχήμα του, το
πρώτο τορτελίνι. Είναι τόσο θελκτικά τα άτιμα! Με το στριφογυριστό τους
σχήμα, τόσο ώστε να χωράει η άκρη της γλώσσας και την τόση/όση γέμιση
γύρω από την τρυφερή, καλοπλασμένη ζύμη.
Photo: closetcooking.com
Σαφέστατα υπερέχουν τα φρέσκα έναντι των «μακράς
διαρκείας, στεγνά». Κι έχουμε να διαλεξουμε στο εμπόριο: με γέμιση
τυριών, σπανάκι/ρικότα, προσούτο, μανιτάρια. Σε δυο λεπτά μέσα είναι
έτοιμα, επιπλέουν στο καυτό νερό και μετά με λίγο βούτυρο, πιπέρι και
μπόλικο τριμμένο τυρί προσφέρουν κάτι από την εκπλήρωση που ένιωσε και ο
πρώτος διδάξας, οφθαλμολάγνος εμπνευστής τους. Πέραν αυτού, από την Μακαρονάδα της Πέμπτης μεταπηδούν και στη Σούπα της Δευτέρας. Σούπα με τορτελίνι, σπανάκι και τυρί
2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ½ κουταλιά βούτυρο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
μπούκοβο
¼ φλιτζ. αλεύρι
3 φλιτζ. ζωμό χορταρικών ή κοτόπουλου
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα στο χέρι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
250 γρ. τορτελλίνι (με προσούτο ή τυρί)
½ φλιτζ. τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας
300 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και πλυμμένο
½ φλιτζ. γιαούρτι πλήρες
αλάτι και πιπέρι
φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ή 2 κουταλιές πέστο βασιλικού
Στην κατσαρόλα της σούπας ρίχνω το ελαιόλαδο και το
βούτυρο. Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, βάζω το κρεμμύδι να ροδίσει για
5 λεπτά περίπου. Προσθέτω μετά το σκόρδο και το μπούκοβο (στη μύτη του
κουταλιού ή ανάλογα πόσο δυνατή θέλω τη σούπα) και τα γυρίζω όλα μαζί
για 1 λεπτό περίπου. Πασπαλίζω με το αλεύρι και, πάλι για 1 λεπτό,
ανακατεύω. Έχω δίπλα σε κατσαρόλι τον ζωμό πολύ ζεστό. Τον ρίχνω
στην κατσαρόλα, τα ντοματάκια που 'χω ψιλοκόψει, τον πελτέ και τα
τορτελίνια. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και τα αφήνω
για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα τορτελίνια. Αυτό ισχύει αν
μαγειρεύω τα ξερά, αν είναι φρέσκα προσθέτω τα τορτελίνι μετά από 5
λεπτά και τα αφήνω για 2-3 μόνο.
Photo: closetcooking.com
Στη συνέχεια προσθέτω το τριμμένο τυρί στην καυτή σούπα –
φαντάζεστε ήση πόσο ωραία λιώνει - το σπανάκι, ανακατεύω καλά, το
γιαούρτι, ξαναανακατεύω, αλάτι και πιπέρι. Προτού αποσύρω, αρωματίζω με
τον βασιλικό ή το πέστο. http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=2702
Μπορούμε να το απολαύσουμε ωμό ως σαλάτα, βραστό, σε ομελέτα ή πιο παραδοσιακά με ρύζι και φέτα ή σε πίτα.
Τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του δίνουν ενέργεια, αυξάνουν τη μυϊκή μάζα του σώματος και βελτιώνουν τα αντανακλαστικά μας.
Μια νέα μελέτη που πραγματοποιήθηκε από Αμερικανούς ερευνητές δείχνει
όμως ότι μπορεί επίσης να κάνει τον εγκέφαλο έως και κατά 11 χρόνια
νεότερο!
Οι ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Rush του Σικάγο αξιολόγησαν τη διατροφή
και τη νοητική οξύτητα 950 περίπου ατόμων με μέση ηλικία τα 81 έτη σε
ετήσια βάση για διάστημα 10 ετών συνολικά. Οι συμμετέχοντες συμπλήρωσαν
19 τεστ αξιολόγησης της νοητικής λειτουργίας και επέλεξαν από μια λίστα
με 144 προϊόντα ποια τρόφιμα και ποτά καταναλώνουν συχνά.
Ένα συγκεκριμένο είδος λαχανικών φάνηκε να συσχετίζεται εμφανώς με τις
βελτιωμένες πνευματικές επιδόσεις στην τρίτη ηλικία. Μάλιστα, η
συσχέτιση παρέμεινε στατιστικά σημαντική ακόμη και όταν οι ερευνητές
συνυπολόγισαν παράγοντες που επηρεάζουν τη νοητική λειτουργία, όπως το
μορφωτικό επίπεδο, η σωματική άσκηση και το οικογενειακό ιστορικό
άνοιας.
«Βασιλιάς» του συγκεκριμένου είδους λαχανικών είναι το δυναμωτικό σπανάκι.
Δείτε επίσης: Τελικά τι συμβαίνει με το σπανάκι; έχει ή δεν έχει σίδηρο; Άλλα ωφέλιμα φυλλώδη λαχανικά είναι επίσης η λαχανίδα και το σέσκουλο.
Δείτε επίσης: Πράσινοι «Διατροφικοί» Θησαυροί
Όσοι από τους συμμετέχοντες κατανάλωναν τουλάχιστον μία μερίδα αυτού του
είδους λαχανικών την ημέρα φάνηκε να εκδηλώνουν σημαντικά μικρότερη
νοητική κατάπτωση. Κατά μέσο όρο, τα άτομα αυτά κατάφεραν να διατηρήσουν
τον εγκέφαλό τους 11 χρόνια πιο νέο σε σύγκριση με συνομηλίκους τους
που δεν κατανάλωναν πράσινα φυλλώδη λαχανικά.
Οι ερευνητές παρουσίασαν τα ευρήματά τους στο συνέδριο Πειραματικής
Βιολογίας που πραγματοποιήθηκε πριν από λίγες ημέρες στη Βοστώνη.
Δείτε επίσης: Αντιμετώπιση και Πρόληψη της Οστεοπόρωσης με Διατροφή
Η επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας Martha Clare Morris τονίζει πως η
νοητική κατάπτωση αποτελεί σημείο-κλειδί του Αλτσχάιμερ και άλλων μορφών
άνοιας και η συστηματική κατανάλωση λαχανικών αποτελεί μια απλή και
οικονομική στρατηγική για να προστατεύσουμε τον εγκέφαλό μας από αυτές
τις εκφυλιστικές παθήσεις.
Σύμφωνα με τη Morris, το σπανάκι και άλλα παρόμοια λαχανικά παρέχουν
αυτά τα μοναδικά οφέλη λόγω της υψηλής τους περιεκτικότητας σε
βιταμίνες, λουτεΐνη, φυλλικό οξύ και βήτα-καροτένιο.
Ένα από τα πιο λατρεμένα, φρέσκα ζυμαρικά, στην «πράσινη» εκδοχή του.
Η φρέσκια εκδοχή της pasta, αυτά τα βελούδινα νιόκι από τα χεράκια σας είναι ένα απλό και νόστιμο comfort food που χαϊδεύει τον ουρανίσκο.
Υλικά 1 κιλό σπανάκι 1 κιλό πατάτες 1 3/4 φλιτζ. αλεύρι (και λίγο ακόμα για αλεύρωμα) 2 κρόκοι αυγών, ελαφρά χτυπημένοι 1/2 φλιτζ. βούτυρο λιωμένο 2/3 κούπας τριμμένο πεκορίνο (ή παρμεζάνα) Αλάτι Μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Εκτέλεση 1. Ζεματίστε το σπανάκι για πέντε λεπτά μέχρι να μαραθεί. Αφήστε το σε ένα σουρωτήρι για λίγη ώρα και στη συνέχεια πιέστε το με τα χέρια σας μέχρι να βγάλει όλα τα υγρά του. 2. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε και λιώστε τις με το πιρούνι όσο είναι ακόμα ζεστές. 3. Ανακατέψτε το σπανάκι, τις πατάτες και το αλεύρι, ρίξτε λίγο αλάτι και ζυμώστε με τους χτυπημένους κρόκους ώστε να γίνει μια βελούδινη ζύμη. 4. Ανοίξτε τη σε μακρόστενο ρολό με διάμετρο περίπου 1 εκατοστό και κόψτε σε κομμάτια του 1 εκατοστού. Πατήστε τα ελαφρά με το πιρούνι για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο. Στη συνέχεια πασπαλίστε τα με λιγο αλεύρι. 5. Βάλτε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, ρίξτε λίγα λίγα τα νιόκι και βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα μολις ανέβουν στην επιφάνεια, φροντίζοντας να είναι όσο πιο στεγνά γίνεται. 6. Βάλτε τα σε μια μεγάλη πιατέλα, ρίξτε το βούτυρο όσο είναι ζεστά, το πεκορίνο, και προαιρετικά λιγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
Ρίχνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και το σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί. Κατόπιν ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, το βασιλικό και ανακατεύουμε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια βράζουμε τις αγκινάρες και το σπανάκι ξεχωριστά και μετά τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα μικρό πυρέξ ή ανοιχτό πήλινο βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας, το τριμμένο σκόρδο, τη σάλτσα και τα τυριά όλα εκτός από το μασκαρπόνε.
Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε με μασκαρπόνε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά.
Ζεματίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε κομμάτια κατά την αρέσκεια μας. Κατόπιν καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε καλά τα σπανάκια. Τα ζεματίζουμε κι αυτά, ίσα που τα βουτάμε στο ζεστό νερό. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μάραθο. Ρίχνουμε το λαδί σε μια κατσαρόλα η ταβά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τις σουπιές. Έπειτα ρίχνουμε το σπανάκι. Προσθέτουμε και μια κουταλιά ζωμό από τις σουπιές καθώς και το αλάτι. Μόλις πάρει βράση το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέτουμε τον άνηθο και τον μάραθο. Δεν βάζουμε πολύ ζωμό ή νερό γιατί τα σπανάκια βγάζουν το δικό τους και βράζουν και γρήγορα. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Το λεμόνι το ρίχνουμε 1 λεπτό πριν κατεβάσουμε το λάδι από τη φωτιά. Αν Θέλουμε προσθέτουμε κι άλλο λεμόνι, ανάλογα με το πόσο ξυνό το Θέλουμε.
Μπορεί να συνοδέψει αλλαντικά και τυριά ή αβγά αλλά και σαλάτες για πιο βετζετέριαν εκδοχή πρώτου πιάτου. Κομμένη σε κάπως μικρά κυβάκια ή τετράγωνα κομμάτια γίνεται γαρνίρισμα για πιάτα με κρεατικά. Μπορεί να σερβιριστεί σε μπουφέ ή αν αντί για μια φόρμα βάλετε το μείγμα σε φορμάκια, θα έχετε ωραιότατα μικρά φλαν, εύκολα πασπαρτού για τις ανάγκες ενός τραπεζιού.
H συνταγή είναι της φίλης μου της Λίνας και την κάνει συνήθως σε μεγάλο σκεύος για πρώτο πιάτο, όταν κύριο είναι το καταπληκτικό της ξεκοκκαλισμένο κατσικάκι στο φούρνο. Είναι ελαφριά και νόστιμη, ευπαρουσίαστη και αρέσει ιδιαιτέρως στις κυρίες κάθε ηλικίας. Την πρωτοδοκίμασα και είχα ενθουσιαστεί με την ιδέα ότι δεν είχε φύλλο ενώ είχε μια πολύ ενδιαφέρουσα ντελικάτη γεύση. Την έκανα πρόσφατα, ένα απόγευμα και μέχρι το βράδυ δεν είχε μείνει παρά …ενάμισυ κομμάτι! Οπότε, ναι, προτείνω να την δοκιμάσετε.
Προετοιμασία: 20 λεπτά περίπου με το αρχικό μαγείρεμα συν το ψήσιμο. Μπορείτε να αγοράσετε το φρέσκο βιολογικό σπανάκι, που είναι και τρυφερό και έτοιμο (πλυμένο, στεγνό) για χρήση. Αν προσθέσετε περισσότερα αβγά ή κάνετε την διπλάσια ποσότητα σε λίγο (αλλά όχι πολύ) μεγαλύτερο σκεύος η τάρτα θα δείχνει πίτα και θα έχει μεγαλύτερο ύψος. Προσέξτε το αλάτισμα σε σχέση με τα τυριά, των οποίων το μείγμα μπορείτε και να διαμορφώσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Σερβίρεται ζεστή ή ανάλογα με την εποχή, μέχρι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Eύκολη συνταγή και γρήγορη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Ετοιμάζετε το σπανάκι: Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά το λάδι και σοτάρετε για 5 λεπτά τα κρεμμυδάκια να μαραθούν χωρίς να μαυρίσουν. Προσθέτετε το σπανάκι και σοτάρετε μαζί άλλα 10 λεπτά. Θα πρέπει το μείγμα να μην έχει υγρά. Αποσύρετε απ’ τη φωτιά και αφήνετε λίγο να κρυώσει. Κάνετε την τάρτα: Αλείφετε με λάδι το εσωτερικό μιας φόρμας τάρτας ή πυρέξ διαμέτρου 20-23 εκατ. και το πασπαλίζετε πρώτα με το αλεύρι που το έχετε βάλει σε σουρωτήρι και μετά με την μισή φρυγανιά. Κτυπάτε τα αβγά, τους προσθέτετε το γάλα και τα ρίχνετε στο σπανάκι μαζί με τα τυριά, τον άνιθο, το βασιλικό, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύετε και αδειάζετε όλο το μείγμα στη φόρμα. Πασπαλίζετε την επιφάνειά της με την υπόλοιπη φρυγανιά και τη 1 κ.σ. τυριά και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά. Την βγάζετε, την αφήνετε λίγο να κρυώσει και την αναποδογυρίζετε χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο πιάτο. Σερβίρισμα: Aναποδογυρίζετε το πιάτο σε πιατέλα σερβιρίσματος και την κόβετε σε κομμάτια.
Μια ελαφριά και νόστιμη συνταγή που μου έμαθε ένας Κινέζος φίλος μου. Το τζίντζερ κάνει τη διαφορά εξαφανίζοντας τη μυρωδιά του αυγού και δίνοντας μια εξωτική νότα.
Υλικα
1/2 κιλό σπανάκι πλυμένο
4 αυγά
λίγο γάλα
3-4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
1 κομματάκι φρέσκο τζίντζερ σε μέγεθος αμυγδάλου, κομμένο σε λεπτές φετούλες
2 κουτ. σούπας λάδι
Πως το κάνουμε:
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το σπανάκι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά με καπάκι μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
Μόλις μαραθεί βγάζουμε το καπάκι, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Χτυπάμε τα αυγά με λίγο γάλα, αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε στο σπανάκι.
Μαγειρεύουμε σκαλίζοντας με κουτάλα όπως κάνουμε στη στραπατσάδα, μέχρι να ψηθούν καλά τα αυγά. Σερβίρουμε αμέσως.
Λίγα μυστικά ακόμα
Επειδή τα υλικά είναι λίγα και απλά, όσο πιο φρέσκα τόσο καλύτερο θα βγει το φαγητό. Αν το δοκιμάσετε και σας αρέσει, την επόμενη φορά που θα το κάνετε πειραματιστείτε με την ποσότητα του τζίντζερ μέχρι να το φέρετε στα γούστα σας. Εγώ δίνω μικρή ποσότητα γιατί η γεύση του μπορεί να φανεί περίεργη σε κάποιους.
Πολλοί θυμούνται τον τρομερό ναύτη Ποπάι. Τρώγοντας σπανάκι, αποκτούσε την ικανότητα να αντιμετωπίσει τον Βρούτο, ο οποίος είχε τον διπλάσιο από αυτόν όγκο. Τυχαίο; Η διατροφική αξία του σπανακιού είναι μεγάλη. Πληθώρα βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων προκύπτουν από την ανάλυσή της. Στο σπανάκι έχουν βρεθεί περισσότερες από 13 αντιοξειδωτικές ουσίες, οι οποίες είναι γνωστές ως γλυκουρονίδες.
Ιάπωνες ερευνητές αναφέρουν ότι η κατανάλωσή του αναστέλλει την καταστροφή του DNA και την ανάπτυξη νέων καρκινικών κυττάρων, ενώ μειώνει τον ρυθμό ανάπτυξης υπαρχόντων κακοηθειών. Σε πρόσφατη έρευνα της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, μελετήθηκε η συσχέτιση της κατανάλωσης διαφόρων φλαβονοειδών και του καρκίνου των ωοθηκών. Το φλαβονοειδές apigenin, που βρίσκεται στο σπανάκι, αποδείχτηκε ότι εμπλέκεται άμεσα. Αναλόγως, η συμμετοχή 66.940 γυναικών στη μελέτη Nurse's Health Study του ίδιου πανεπιστημίου, αποδεικνύει ότι οι γυναίκες με μεγαλύτερη κατανάλωση καμφερόλης, που εμπεριέχεται στο σπανάκι, είχαν 40% μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου των ωοθηκών σε σύγκριση με αυτές που κατανάλωναν λιγότερο σπανάκι.
Αντικαρκινική και προστατευτική δράση φαίνεται να έχουν και τα περιεχόμενα στο σπανάκι καροτενοειδή. Η νεοξανθίνη φαίνεται να προκαλεί τον θάνατο των καρκινικών κυττάρων του προστάτη, ενώ η κατανάλωση του σπανακιού, περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα, φαίνεται να μειώνει τον κίνδυνο για καρκίνο του μαστού κατά 44%. Όλα όμως τα φλαβονοειδή που περιέχονται στο σπανάκι, λειτουργώντας ως αντιοξειδωτικά, φαίνεται να επιβραδύνουν τη νευρολογική έκπτωση και τις δυσλειτουργίες που προκύπτουν λόγω γήρατος.
Η ομάδα του Chicago Health and Aging Project προτείνει την κατανάλωση 3 μερίδων πράσινων λαχανικών την ημέρα, συμπεριλαμβανομένου και του σπανακιού, υποστηρίζοντας ότι ο ρυθμός της εγκεφαλικής έκπτωσης επιβραδύνεται κατά 40%, σε περίπου 5 χρόνια. Η λουτεΐνη σε συνδυασμό με τη ζεαξανθίνη, στο σπανάκι, προστατεύουν την οφθαλμική λειτουργία αποτρέποντας βλάβες του αμφιβληστροειδούς.
Το σπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ, βοηθώντας την παραμονή του ασβεστίου στα οστά και ενεργοποιώντας την οστεοκαλσίνη. Η υψηλή του συγκέντρωση σε βιταμίνη Κ ενεργοποιεί την πρωτεΐνη MPG, που δρα προστατευτικά ενάντια στη δημιουργία κιρσωδών φλεβών. Είναι πλούσιο σε μαγγάνιο, μαγνήσιο, φώσφορο και χαλκό, και ο συνδυασμός αυτών κάνει το σπανάκι άριστο σύμμαχο της οστικής ακεραιότητας.
Άριστη πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, της βιταμίνης C και του φυλλικού οξέος, ορίζοντάς το προστάτη της καρδιάς και του αγγειακού. Όντας πλούσιο σε σίδηρο, έχει ρόλο κλειδί στη διαδικασία παραγωγής ενέργειας και του μεταβολισμού, ενώ το υψηλό περιεχόμενό του σε φυτικές ίνες προστατεύει τον εντερικό σωλήνα, και η παρουσία σε αυτό τρυπτοφάνης τού δίνει τον ρόλο του φυσικού ηρεμιστικού. Λόγω της υψηλής αλκαλότητάς του, ανακουφίζει από τους πόνους της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, μειώνει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης, ελαττώνοντας την πιθανότητα εγκεφαλικών, ενώ αντιμετωπίζει επιτυχώς την υπέρταση.
Άτομα με υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος θα πρέπει να προσέχουν την κατανάλωση σπανακιού λόγω των περιεχόμενων σε αυτό πουρινών (πρόδρομες ενώσεις του ουρικού), ενώ άτομα με θυρεοειδική δυσλειτουργία θα πρέπει να το αποφεύγουν επίσης, καθώς τα περιεχόμενα σε αυτό goitrogens μπορούν να προκαλέσουν υποθυρεοειδισμό ή και διόγκωση του αδένα. Τέλος, τα οξαλικά οξέα του σπανακιού απαγορεύουν την παράλληλη κατανάλωσή του με γαλακτοκομικά προϊόντα, ενώ η υπερσυγκέντρωσή τους στα σωματικά υγρά μπορεί να οδηγήσει στην κρυσταλλοποίησή τους, προκαλώντας προβλήματα στη χολή και στους νεφρούς.
Διατροφική ανάλυση ανά 100 γραμμάρια ωμού λαχανικού
Το σπανάκι δεν αποτελεί μόνο μία πολύ καλή πηγή
σιδήρου, αλλά μπορεί να μας προστατεύει και από τον καρκίνο του παχέος
εντέρου, αναφέρουν αμερικανοί ερευνητές.
Σε μελέτη
που πραγματοποίησαν σε ζώα, ανακάλυψαν ότι το σκουροπράσινο φυλλώδες
λαχανικό περιορίζει τις επιβλαβείς επιδράσεις ενός καρκινογόνου που
αναπτύσσεται στο ψητό κρέας.
Οι ερευνητές από το
Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Όρεγκον, διερεύνησαν τις πολύπλοκες
βιολογικές επιδράσεις του καρκινογόνου αυτού στα microRNAs και στα
καρκινικά βλαστοκύτταρα, διαπιστώνοντας πως όταν έδιναν στα πειραματόζωα
σπανάκι, η συχνότητα των καρκίνων στο παχύ έντερο μειωνόταν σχεδόν κατά
το ήμισυ - από 58% σε 32%.
«Η ανάπτυξη του
καρκίνου είναι μία πολύπλοκη, πολυεπίπεδη διαδικασία, που προϋποθέτει
βλάβη των υγιών κυττάρων με διάφορους τρόπους», δήλωσε η επικεφαλής
ερευνήτρια δρ Μάνσι Παρασράμκα.
«Η μελέτη μας
έδειξε πως οι αλλοιώσεις των microRNAs επηρεάζουν τους δείκτες των
καρκινικών βλαστοκυττάρων στην δημιουργία του καρκίνου του κόλου
εντέρου. Τα microRNAs είναι πολύ μικροσκοπικές δομές που όμως κάνουν
πάρα πολλά στα κύτταρα», πρόσθεσε.
Ο καρκίνος πιστεύεται ότι προκαλείται από αλλοιώσεις (ή μεταλλαγές) στην αλληλουχία των βάσεων που αποτελούν το DNA.
Ωστόσο, η ιατρική έρευνα επικεντρώνεται ολοένα περισσότερο στην επιγενετική,
η οποία πρεσβεύει πως παράγοντες όπως η διατροφή, οι περιβαλλοντικές
τοξίνες και ο τρόπος ζωής επηρεάζουν την έκφραση των γονιδίων – όχι μόνο
των γονιδίων του καρκίνου, αλλά και αυτών της καρδιοπάθειας, του
διαβήτη και των νευρολογικών διαταραχών.
Σε αυτή την
επιγενετική εξίσωση, καθοριστικό ρόλο παίζουν τα microRNAs, τα οποία
κάποτε θεωρούνταν ως τα «σκουπίδια του DNA», αλλά πλέον είναι γνωστό ότι
επηρεάζουν ποιες περιοχές του DNA θα εκφραστούν και ποιες θα μείνουν
ανενεργές.
Υπάρχουν εκατοντάδες microRNAs και οι
επιστήμονες του Όρεγκον παρακολούθησαν στα πειράματά τους τα 679 από
αυτά. Όταν τα microRNAs δεν λειτουργούν σωστά, δημιουργούνται προβλήματα
όπως η μη φυσιολογική έκφραση των γονιδίων που τελικά οδηγεί στον
καρκίνο.
«Σε αντίθεση με τις μεταλλαγές του DNA που
είναι μόνιμες, οι αλλοιώσεις των microRNAs μπορούν να διορθωθούν με την
σωστή διατροφή και τον υγιεινό τρόπο ζωής ή και με φάρμακα ακόμα»,
δήλωσε ο καθηγητής Ροντ Ντάσγουντ. «Και η διόρθωσή τους σημαίνει πως το
κύτταρο θα ξαναγίνει φυσιολογικό».
Η νέα μελέτη δημοσιεύεται στην επιθεώρηση «Molecular Nutrition and Food Research» (MNFR).
Χόρτασε με λιγότερες από 350 θερμίδες με
αυτή τη συνταγή για εύκολα ζυμαρικά στο
φούρνο! Ιδανική αν επέστρεψες κουρασμένη
από τη δουλειά και θέλεις να φτιάξεις κάτι
γρήγορο και υγιεινό!
Υλικά
2 φλιτζ. πένες ολικής αλέσεως
1 κ.σ. και 1 κ.γ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
4 φλιτζ. σπανάκι μπέιμπι
3 φλιτζ. ντομάτα κομμένη σε κύβους
1 κ.σ. ξερή ρίγανη (ή άλλο μυρωδικό)
1 πρέζα αλάτι
3/4 φλιτζ. τριμμένο τυρί τσένταρ με χαμηλά λιπαρά
Εκτέλεση
> Προθέρμανε το φούρνο στους 180οC.
> Σε μεγάλη κατσαρόλα, που έχεις βάλει νερό να βράζει, βράσε τα
ζυμαρικά al dente, ακολουθώντας τις οδηγίες. Ξέπλυνε τις πένες με κρύο
νερό, στράγγιξέ τες και άφησέ τες στην άκρη.
> Ζέστανε μία κουταλιά της σούπας λάδι σε κατσαρολάκι, σε μέτρια
φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για να πάρει άρωμα. Πρόσθεσε το
σπανάκι και 2 φλιτζάνια ντομάτα. Σιγόβρασέ τα για 4 λεπτά, μέχρι να
μαραθεί το σπανάκι.
> Σε μέτριο μπολ, ανακάτεψε την υπόλοιπη ντομάτα, τα μυρωδικά και το
αλάτι. Ρίξε το μείγμα με το σπανάκι και ανακάτεψε καλά. Πρόσθεσε τα
ζυμαρικά στο μείγμα και ανακάτεψε με το χέρι να πάει παντού. Ρίξε
ανακατεύοντας 1/2 φλιτζάνι τυρί.
> Άλειψε ένα πυρέξ με το υπόλοιπο λάδι (1 κ.γ.). Ρίξε το μείγμα των
ζυμαρικών. Ψήσ' τα στο φούρνο, χωρίς να τα σκεπάσεις, για 15 λεπτά.
Βγάλ' τα από το φούρνο και πρόσθεσε από πάνω το υπόλοιπο τυρί. Ψήσ' τα
μέχρι να λιώσει το τυρί, για άλλα 4 λεπτά περίπου. Άφησέ τα να καθίσουν
για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι. Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε για 1΄ το σκόρδο να βγάλει το άρωμά του. Το αφαιρούμε. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το άνηθο και το πράσο. Τα αφήνουμε 4΄-5΄ σε χαμηλή φωτιά να γίνουν διάφανα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά 4΄-5΄ να πιει τα υγρά του και να πέσει ο όγκος του. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε το μοσχοκάρυδο. Τέλος προσθέτουμε το φρέσκο τυρί και ανακατεύουμε 1΄-2΄ να γίνει κρέμα. Συνοδεύουμε πουλερικά και κρεατικά.
Μπορεί να συνοδέψει αλλαντικά και τυριά ή αβγά αλλά και σαλάτες για πιο βετζετέριαν εκδοχή πρώτου πιάτου. Κομμένη σε κάπως μικρά κυβάκια ή τετράγωνα κομμάτια γίνεται γαρνίρισμα για πιάτα με κρεατικά. Μπορεί να σερβιριστεί σε μπουφέ ή αν αντί για μια φόρμα βάλετε το μείγμα σε φορμάκια, θα έχετε ωραιότατα μικρά φλαν, εύκολα πασπαρτού για τις ανάγκες ενός τραπεζιού.
Προετοιμασία:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Κάνετε την τάρτα: 
Λίγα μυστικά ακόμα