Παγωτό καρπούζι

by nisteia

Γεμίστε την κατάψυξη σας με νόστιμο παγωτό καρπούζι, χωρίς ίχνος ζάχαρης!

ΥΛΙΚΑ
- 1 φλ. κομμένο καρπούζι σε κύβους
- 1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
- 1 φλ. Νερό
- Θήκες για παγωτό ξυλάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το καρπούζι στο multi, έπειτα ανακατεύουμε με τον χυμό του πορτοκαλιού και το νερό. Χύνουμε το μίγμα μας στις θήκες για παγωτό ξυλάκι και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη έως ότου παγώσουν!

Πηγή: http://www.mothersblog.gr/fae-paidi-moy/item/9327-syntagi-gia-laxtaristo-pagoto-karpoyzi

Σπιτικό παγωτό: 5 συνταγές από την ελληνική παράδοση

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗαπό Νικόλας Γεωργιακώδης 

Καλοκαίρι χωρίς παγωτό δεν νοείται. Όσο το θερμόμετρο παίρνει την ανιούσα, ο ουρανίσκος μας νιώθει την ακατανίκητη επιθυμία να γευτεί αυτό που από παιδιά έχουμε συνδυάσει με τους θερινούς μήνες, με τις βουτιές μας και με τα ζεστά βράδια στο μπαλκόνι μας. Το παγωτό είναι μια απόλαυση που δεν μπορούμε να στερηθούμε, όταν μάλιστα αυτό έχει γεύση από Ελλάδα και είναι φτιαγμένο με τα χεράκια μας.

Αφήνουμε κατά μέρους τα ακριβά συσκευασμένα παγωτά που συνεχίζουν να μεταφράζουν την ανάγκη μας για δροσιά σε μπόλικα ευρώ και κερδίζουμε σε χρήματα, σε αγνά υλικά και γεύση, δοκιμάζοντας πέντε σπιτικές συνταγές με υλικά από τη χώρα μας.

Παγωτό καρπούζι

Υλικά:
3 κούπες καρπούζι κομμένο σε κομμάτια
? της κούπας ζάχαρη (για το καρπούζι)
½ κούπα γάλα
½ κούπα ζάχαρη
½ κούπα κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι βανίλια
? κουταλάκι αλάτι (προαιρετικό, για καλύτερη υφή)
½ κούπα κομματάκια σοκολάτας (προαιρετικά για περισσότερη γεύση και εικόνα «κουκουτσιών» καρπουζιού)

Εκτέλεση:
Λιώστε το καρπούζι σε ένα μπολ και προσθέστε ? της κούπας ζάχαρη. Βράστε το μίγμα σε ένα σκεύος για αρκετά λεπτά, μέχρι να αποκτήσει την υφή του «πουρέ» και στην συνέχεια βάλτε το μίγμα στο ψυγείο για τρεις ώρες τουλάχιστον. Αναμίξτε το γάλα και την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το μίγμα καρπουζιού, την κρέμα, την βανίλια και το αλάτι και χτυπήστε στο μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενές. Τοποθετήστε στην κατάψυξη και φροντίστε να το βγάζετε και να το ανακατεύετε κάθε 40 περίπου λεπτά επί τέσσερις ή πέντε τουλάχιστον φορές ώστε να αποκτήσει μαλακή υφή. Ενδιάμεσα, μπορείτε να τοποθετήσετε τα κομμάτια σοκολάτας.

Παγωτό γιαούρτι με μέλι

Υλικά:
2 κούπες γιαούρτι πλήρες
1 φλιτζάνι μέλι θυμαρίσιο
½ κούπα κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά ώστε να ομογενοποιηθούν πλήρως μεταξύ τους και εφαρμόζετε τις οδηγίες ψύξης όπως στην προηγούμενη συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε light κρέμα αν θέλετε να κάνετε το παγωτό σας περισσότερο… διαίτης.

Γρανίτα βύσσινο

Υλικά:
1 κιλό βύσσινα
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 φύλλο ζελατίνης
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:
Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα βύσσινα και χτυπήστε τα στο blender μέχρι να πολτοποιηθούν. Φτιάχνουμε σιρόπι βράζοντας το νερό και την ζάχαρη για τρία λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε την ζελατίνη, αφού προηγουμένως την έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Όταν το σιρόπι κρυώσει, το προσθέτουμε στο βύσσινο μαζί με το λεμόνι και στην συνέχεια ακολουθούμε τις οδηγίες ψύξης που προαναφέρθηκαν.

Καϊμάκι με μαστίχα Χίου

Υλικά:
500 ml κρέμα γάλακτος light
400 ml γάλα light
150 γραμμάρια ζάχαρη
2 κουταλάκια σαλέπι
½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου

Εκτέλεση:
Χτυπάτε στο μίξερ μισό φλιτζάνι γάλα με μία κουταλιά ζάχαρη και την μαστίχα, μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα. Διαλύετε το σαλέπι σε μισό φλιτζάνι κρύο γάλα και ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνοντάς το σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το μείγμα της μαστίχας και το μίγμα με το σαλέπι και ανακατεύετε. Ρίχνετε την υπόλοιπη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και βράζετε για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει. Το βγάζετε από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Βάζετε το μίγμα σε ένα πυρέξ και το τοποθετείτε σκεπασμένο στην κατάψυξη. Όταν πήξει, το βγάζετε και ανακατεύετε για να παγώσει ομοιόμορφα και επαναλαμβάνετε όπως στις προηγούμενες συνταγές για να αποκτήσει αφράτη υφή.

Παγωτό με φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:
500γρ. γάλα
500γρ. κρέμα γάλακτος
1 κούπα ζάχαρη
8 κρόκοι αυγών
1 μπαστουνάκι βανίλια
? της κούπας κουαντρό
1 κούπα φιστίκια Αιγίνης καθαρισμένα
Χρώμα (λίγες σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα, μισή κούπα ζάχαρη και την βανίλια (αφού την χαράξουμε). Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίχνουμε μέσα το ζεστό μίγμα σιγά σιγά ανακατεύοντας. Ξαναρίχνουμε όλο το μίγμα στην κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά μέχρι να πυκνώσει. Προσθέτουμε το κουαντρό και το χρώμα και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Στην συνέχεια το τοποθετούμε στην κατάψυξη και το ανακατεύουμε ανά 40 λεπτά όπως στις προηγούμενες συνταγές για να αποκτήσει καλή υφή. Μετά την πρώτη ώρα, οπότε το μίγμα δεν είναι απόλυτα παγωμένο, προσθέτουμε τα φιστίκια και ανακατεύουμε για να πάνε παντού.

Πηγή: In2life.gr

Tags: Γλυκές συνταγές

- See more at: http://www.mama365.gr/344/spitiko-pagoto-5-syntages-apo-thn-ellhnikh-para.html#sthash.dNx0pqW8.dpuf

5 συνταγές για σπιτικό παγωτό

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗαπό Έλενα Μπούλια | 

Πολύ πιο υγιεινό, εξίσου νόστιμο, οικονομικό και εύκολο, το σπιτικό παγωτό είναι μάλλον το καλύτερο απογευματινό καλοκαιρινό επιδόρπιο, για όλη την οικογένεια! Είτε προτιμάτε γρανίτα είτε καϊμάκι είτε κλασικές ή λιγότερο κλασικές γεύσεις, παρακάτω θα δείτε πέντε κλασικές συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι, χωρίς τη χρήση παγωτομηχανής.

Σπιτική γρανίτα φράουλα

Υλικά:

1 κιλό φράουλες (περίπου 4 κούπες)
2 κούπες ζάχαρη ή ¾ κούπας ζαχαρίνη
2 κούπες νερό
χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση:

Αρχικά, αφού πλύνετε καλά τις φράουλες και τις κόψουμε σε μικρά κομματάκια, τις περνάτε από το μπλέντερ για να πολτοποιηθούν.

Στη συνέχεια, βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ένα σιροπάκι. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μεταλλικό μπωλ ή δοχείο, βάζετε τον πολτό φράουλας που έχετε φτιάξει και το σιρόπι - αφού έχει κρυώσει - και τέλος προσθέτετε τον χυμό λεμονιού.

Τοποθετείτε το μείγμα στην κατάψυξη και όταν δείτε ότι παγώνει (περίπου 2 ώρες), το βγάζετε και το χτυπάτε με το μίξερ. Έπειτα το ξαναβάζετε στην κατάψυξη (για άλλες 2 ώρες) και επαναλαμβάνετε την διαδικασία με το μίξερ για να γίνει πιο αφράτο. Το αφήνετε για 1-2 ώρες ακόμα μέχρι να μπορέσετε να το σερβίρουμε.

Συνταγή: MaryMary

Σπιτικό παγωτό με γιαούρτι

 

Υλικά:

2 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο
3 κεσεδάκια (x200 γραμμ.) γιαούρτι πλήρες
1/2 φλ. τσαγιού νερό
1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
Προεραιτικά:
1 φλ. τσαγιού θυμαρίσιο μέλι
1/2 φλ. τσαγιού φυστίκια Aιγίνης (ωμή ψίχα)

Εκτέλεση:

Βάζετε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει μία βράση. Προσθέτετε, αν θέλετε, το μέλι. Το αφήνετε λίγο να κρυώσει. Βράζετε το γάλα σε κατσαρόλα και το αφήνετε πάλι να κρυώσει.

Βάζετε σε μπολ το γιαούρτι, λίγο-λίγο ρίχνετε το γάλα και ανακατεύετε με σύρμα να διαλυθεί. Προσθέτετε και το κρύο πλέον σιρόπι. Ανακατεύετε καλά. Βάζετε το μπολ με το μείγμα στην κατάψυξη μέχρι να αρχίσει να κάνει σώμα, να σφίξει.

Τότε το χτυπάτε ξανά με μίξερ χειρός να αφρατέψει και να διαλυθούν οι κρύσταλλοι που σχηματίζονται από την ψύξη. Ξαναπαγώνετε το μείγμα και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για 3-4 φορές ακόμα, να αφρατέψει καλά. Στο τελευταίο χτύπημα προσθέτετε προαιρετικά τα φιστίκια και ανακατεύετε να πάνε παντού. Γαρνίρετε με μέλι και φιστίκια Αιγίνης.

Συνταγή: Tetradiosyntagon.blogspot

Σπιτικό παγωτό καϊμάκι

Υλικά:

3 κούπες καϊμάκι ή κρέμα γάλακτος, με όλα τα λιπαρά της
3 κούπες γάλα πλήρες
1 κούπα ζάχαρη
3 κοφτά κουταλάκια σαλέπι
1 κοφτό κουταλάκι κρυστάλλους μαστίχας

Εκτέλεση:

Χτυπάτε στο μπλέντερ (ή σε γουδί) τη μισή ζάχαρη με τη μαστίχα, να γίνουν σκόνη. Διαλύετε το σαλέπι σε μισή κούπα γάλα.

Στη συνέχεια, βάζετε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνετε. Όταν το γάλα γίνει χλιαρό, προσθέτετε το σαλέπι διαλυμένο στο γάλα και την μαστίχα με την ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και το καϊμάκι (ή την κρέμα γάλακτος αν δεν βρείτε καϊμάκι).

Από την ώρα αυτή ξεκινάτε να ανακατεύετε την κρέμα στην κατσαρόλα, αφού χαμηλώσετε λίγο την φωτιά. Αυτό μπορεί να πάρει ακόμα και 20-25 λεπτά, για να μην σβολιάσει η κρέμα και για να πήξει λίγο επίσης.

Αφού τελειώσετε με το ανακάτεμα, αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά, και αφήνετε το περιεχόμενο να κρυώσει λίγο. Αφού αδειάσετε την κρέμα σε μπολ, την τοποθετείτε στην κατάψυξη. Κάθε μία ώρα βγάζετε το παγωτό και το χτυπάτε με μίξερ χειρός ή στο μπλέντερ. Μετά από 2 χτυπήματα είναι έτοιμο.

Σερβίρετε το παγωτό με σιρόπι βύσσινο ή γλυκό του κουταλιού βύσσινο ή κεράσι και ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμυγδαλάκια.

Tip: Υπάρχουν κάποια ζαχαροπλαστεία που πουλάνε καϊμάκι, κυρίως αυτά που φτιάχνουν τούρκικα γλυκά, οπότε μπορείτε να το αγοράσετε από εκεί.

Συνταγή: syntageskardias.blogspot

Σπιτικό παγωτό Oreo

Υλικά (για 2 λίτρα παγωτό):

1 κουτί γάλα εβαπορέ
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
1 κουτί φυτική σαντιγύ
1 βανίλια σε σκόνη
1 πακέτο μπισκότα Oreo

Εκτέλεση:

Βάζετε στην κατάψυξη για μία ώρα περίπου το γάλα εβαπορέ, το ζαχαρούχο γάλα και τη φυτική συνταγή. Σπάτε με τα χέρια τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια.

Μετά από μία ώρα βγάζετε τα υλικά από την κατάψυξη και χτυπάτε πρώτα τη φυτική σαντιγύ για πέντε με έξι λεπτά στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.

Κατόπιν, προσθέτετε σιγά-σιγά τα γάλατα και τη βανίλια σε σκόνη και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια, ρίχνετε μέσα στο μείγμα τα κομμένα μπισκότα και ανακατεύετε με ένα μεγάλο κουτάλι.

Τέλος, βάζετε το μείγμα στο ειδικό μεταλλικό μπωλ ή σε ένα τάπερ και το τοποθετείτε στη κατάψυξη για 6-7 ώρες. Ενδιάμεσα, το βγάζετε 1-2 φορές από την κατάψυξη και το ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι για να γίνει πιο ελαφρύ.

Συνταγή: glykesdimioyrgies.blogspot

Σπιτικό παγωτό σοκολάτα

Υλικά (για πάνω από 2 λίτρα παγωτού):

1 κουτί γάλα εβαπορέ 410 gr (κατά προτίμηση όχι light)
1 κούπα (περίπου 200 gr) σιρόπι σοκολάτας
2 κρέμες γάλακτος των 200 ml, με τουλάχιστον 30% λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ/μπράντι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βάζετε το εβαπορέ στην κατάψυξη για 2 ώρες να παγώσει. Είναι σημαντικό να το έχετε αφήσει στην κατάψυξη για να αφρατέψει κατάλληλα κατά το χτύπημα με το μίξερ.

Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε τις κρέμες γάλακτος και τις χτυπάτε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαντιγί.

Βγάζετε το εβαπορέ από το ψυγείο και το ρίχνετε σε μια μεγάλη λεκάνη. Ρίχνετε και το σιρόπι μαζί με το κονιάκ και χτυπάτε με το μίξερ για 10 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Το μείγμα μας θα πρέπει να αφρατέψει κατά το χτύπημα.

Ρίχνετε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος στη λεκάνη και χτυπάτε με το μίξερ για 1-2 λεπτά ακόμα.

Αδειάζετε το μείγμα μας σε ένα μπολ παγωτού και το βάζετε στην κατάψυξη για 10-12 ώρες. Δεν χρειάζεται ενδιάμεσα να το βγάλετε και να το ανακατέψετε/χτυπήσετε καθώς το παγωτό δεν κάνει κρυστάλλους.

Συνταγή: Icecream.tuborecipes

Tags: Γλυκές συνταγές

- See more at: http://www.mama365.gr/9681/5-syntages-gia-spitiko-pagoto.html#sthash.WN91cPVG.dpuf

Ένα παγωτό-ένα υλικό!!!

Θα το ζήλευαν και οι καλύτεροι!

Υλικά
μπανάνες

Εκτέλεση
Αγοράζουμε ώριμες μπανάνες (να έχουν πάρει λίγο “χρωματάκι”
εξωτερικά,εσωτερικά όμως να παραμένουν άσπρες,χωρίς σημάδια)
σαν αυτές της φωτογραφίας.



Ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια.



Βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσουν πολύ καλά (από την προηγούμενη).
Βγάζουμε από την κατάψυξη,αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν και βάζουμε
τα κομμάτια από τις μπανάνες στο μπλέντερ.



Χτυπάμε καλά.Στην αρχή θα γίνουν κομμάτια σαν αυτά του τραχανά.



 

Ανοίγουμε το μπλέντερ και με μία σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε,καθαρίζοντας όποτε χρειάζεται τα τοιχώματα.
Βοηθάμε με τη σπάτουλα το μείγμα,ανακατεύοντας,να γίνει ενοιαίο.



Σερβίρουμε.



Tips
Αν και σκέτο φρούτο,αυτό το παγωτό,γευστικά,αλλά και σαν υφή δεν υστερεί
σε τίποτα από ένα κανονικό.
Μπορούμε να φτιάξουμε το ίδιο παγωτό με ροδάκινα,mango και γενικά
“σαρκώδη” φρούτα.
Αν και με πρώτη ματιά φαίνεται εύκολο (και είναι εύκολο),θα χρειαστεί
να δουλέψετε 2-3 φορές τη συνταγή,για να της πάρετε τον “αέρα”.
4 μπανάνες δίνουν περίπου 2 μερίδες παγωτό,οπότε υπολογίστε ανάλογα.
Καλό είναι να φτιάχνετε όσο θέλετε κάθε φορά,αφήνοντας τις
υπόλοιπες μπανάνες ή τα φρούτα που θα επιλέξετε στην κατάψυξη.
Είναι πολύ πιο νόστιμο όταν είναι φρεσκοχτυπημένο.
Παρ’ όλ’ αυτά,αν σας περισσέψει παγωτό που έχετε χτυπήσει,μπορείτε να το
ξαναβάλετε στην κατάψυξη και να επαναλάβετε την ίδια διαδικασία,
όπως παραπάνω,πριν το σερβίρετε.
Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά μέσα,τότε βέβαια δε θα είναι
παγωτό με ένα υλικό,σίγουρα όμως θα είναι ακόμη πιο νόστιμο,
όπως Nutella,ξηρούς καρπούς ή ό,τι άλλο σας αρέσει,στη φάση λίγο
πριν την ομογενοποίησή του.
Σε διαφορετική περίπτωση,μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο ή με σιρόπι
σοκολάτας που του πάει πολύ!

Η συνταγή είναι αμερικάνικη και πραγματικά αξίζει τον κόπο να τη
δοκιμάσετε μια και είναι εξαιρετικά νόστιμη και η πλέον “αθώα”
συνταγή για παγωτό!!!

http://syntagesapospiti.blogspot.gr

Σπιτικό παγωτό

Συντάχθηκε απο τον/την haribo

Oδηγίες που θα βοηθήσουν όσους θέλουν να πετύχουν το τέλειο σπιτικό παγωτό. Το Τέλειο Παγωτό... είναι αυτό που φτιάχνουμε εμείς! Πολλοί προτιμούν το παγωτό εμπορίου, διότι είναι πιο μαλακό. Η αλήθεια είναι οτι το παγωτό του εμπορίου είναι μαλακότερο λόγω της μεγάλης ποσότητας αέρα που ενσωματώνεται στο εσωτερικό του κατά τη διαδικασία παραγωγής του, καθώς και κάποιων επιπλέον συστατικών που δε θα βρούμε στα ράφια του super market. Όμως υπάρχουν μερικά κολπάκια για να αποκτήσετουμε την επιθυμητή υφή, διατηρώντας ταυτόχρονα τα αναμφισβήτητα οφέλη του σπιτικού παγωτού. Τα πιο γνωστά μας παγωτά είναι: οι γρανίτες τα σορμπέ τα παγωτά με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα 1. Ποιά είναι τα «μαγικά» συστατικά που δίνουν στο παγωτό πιό ωραία υφή; Αλκοόλ: το αλκοόλ έχει την ιδιότητα να μην παγώνει. Βάζοντας μικρή ποσότητα στο παγωτό, το βοηθάμε να αποκτήσει πιο μαλακή υφή. Προσοχή όμως να μην το παρακάνουμε, διότι το αποτέλεσμα θα είναι να μην παγώσει καθόλου. Η σωστή ποσότητα είναι 1 έως 3 κουταλιές της σούπας ανα λίτρο παγωτού. Ζάχαρη: κάνει ακριβώς την ίδια δουλειά με το αλκοόλ. Λιπαρά: τα πλούσια σε λιπαρά γαλακτοκομικά παγώνουν δυσκολότερα, γι’αυτό επιδρούν θετικά στη υφή του παγωτού. Δεν χρειάζεται όμως να βάλουμε μόνο κρέμα γάλακτος για να πετύχουμε καλύτερο αποτέλεσμα. Με τη συνεργασία των άλλων «μαγικών» συστατικών μπορούμε να έχουμε ένα ωραιότατο παγωτό χωρίς να καταλήξουμε σε υπερκατανάλωση θερμιδων. Καλό είναι να παίζουμε μεταξύ πλήρους γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Ο,τιδήποτε με λιγότερα λιπαρά θα επιδράσει στην υφή. Επίσης, όταν βάζουμε γιαούρτι, προτιμότερο είναι το πλήρες στραγγιστό. Αυγά: χρησιμοποιούμε μόνο τους κρόκους. Κάνουν το παγωτό πολύ μαλακό και μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε κατά βούληση, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Ανά λίτρο παγωτού μπορούμε να προσθέσουμε από 5 μέχρι και 10 κρόκους απο αυγά μεγάλου μεγέθους. Για να καταναλώσετε τα αυγά με ασφάλεια, διαβάστε την Απάντηση της Ερώτησης 8, βήμα 5. 2. Τί είδους ζάχαρη μπορώ να χρησιμοποιήσω και πως μπορώ να την αντικαταστήσω; Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι ζάχαρη επιθυμούμε. Η απλή κρυσταλλική είναι απολύτως κατάλληλη, αλλά εξίσου καλή είναι και η ανεπεξέργαστη καστανή ζάχαρη, καθώς και η μαύρη όπου δε θέλουμε να επηρεαστεί το τελικό χρώμα. Για λευκά παγωτά λοιπόν, προτιμούμε τη λευκή επεξεργασμένη. Αν χρησιμοποιήσουμε ανεπεξέργαστη, έχουμε υπ’όψιν μας οτι δε διαλύεται μέσα σε κρύα υγρά, οπότε θα χρειαστεί ζέσταμα για να διαλυθεί και να αναμειγνύεται ομοιόμορφα. Επίσης το μέλι δίνει πολύ ωραία υφή στο παγωτό, μόνο που θα πρέπει και αυτό να το ζεστάνουμε λίγο για να ρευστοποιηθεί πριν το χρησιμοποιήσουμε. Αν για λόγους υγείας θέλετε να προσθέσετε άλλες γλυκαντικές ουσίες, μπορείτε, αλλά να ξέρετε οτι θα επηρεάσει την υφή του παγωτού. Αν πάλι θέλετε να πετύχετε πιο μαλακό αποτέλεσμα, αυξήστε την ποσότητα ενός άλλου απο τα «μαγικά» συστατικά που προαναφέραμε. 3. Αλάτι: γιατί να το προσθέσω στο παγωτό; Μια πρέζα αλάτι, θα κάνει στο παγωτό ό,τι κάνει και στο φαγητό: θα αναδείξει τη γεύση του και θα το νοστιμίσει. 4. Γιατί είναι τόσο σκληρό το παγωτό όταν το βγάζω απο την κατάψυξη; Τί μπορώ να κάνω για να μαλακώσει; Το παγωτό κανονικά είναι τελείως έτοιμο όταν θα το βγάλουμε απο την παγωτομηχανή, αν ακολουθήσουμε σωστά τις οδηγίες. Για μερικές ωρίτσες στην κατάψυξη, κρατάει την απολαυστικά παγωμένη, κρεμώδη υφή του και πήζει και καλύτερα. Αν το αφήσουμε όμως μέρες, θα γίνει πιο συμπαγές. Για να μαλακώσει, θα πρέπει να το βγάλουμε απο την κατάψυξη και να το βάλουμε στο ψυγείο καμιά ωρίτσα πριν το καταναλώσουμε. Επίσης μπορούμε να το βγάλουμε για κανένα δεκάλεπτο και να το αφήσουμε έξω απο το ψυγείο, αλλά αυτό προϋποθέτει οτι αν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα ή κρόκους αυγών, θα το καταναλώσουμε όλο. Αυτό γίνεται γιατί ειδικά σε περιόδους μεγάλης ζέστης, αν λειώσει σε μερικά σημεία, δεν κάνει να επαναψυχθεί για λόγους ασφάλειας. Μη σας φοβήσει πάντως το γεγονός οτι σκληραίνει μετά απο μέρες, γιατί οι γεύσεις αναδεικνύονται καλύτερα με τη μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη. 5. Ποιά είναι η διαφορά σορμπέ και γρανίτας; Η διαφορά γρανίτας και σορμπέ έγκειται κυρίως στο οτι το σορμπέ πρέπει να έχει σχετικά κρεμώδη υφή, ενώ η γρανίτα είναι σε συμπαγή μορφή ή σε μικρά παγάκια. 6. Πώς να μπορώ να φτιάξω γρανίτα; Είναι ό,τι πιο εύκολο, καθώς δεν χρειάζεται κάποια ιδιαίτερη διαδικασία. Λίγος πολτός φρούτων, λίγη ζάχαρη ή υποκατάστατο ζάχαρης , χυμός λεμονιού και λίγη φαντασία και έχουμε ένα υγιεινότατο επιδόρπιο. Αν δεν έχουμε ατομικές θήκες για γρανίτα, υπάρχει πολύ απλός τρόπος για να τη φτιάξουμε ώστε να τη σερβίρουμε: τη βάζουμε σε ένα δοχείο (πλαστικό ή μεταλλικό, δεν παίζει κάποιο ρόλο) και τη βάζουμε στη κατάψυξη. Μετά απο μια ώρα τη βγάζουμε και με ένα πηρούνι χτυπάμε τον πάγο στις άκρες και τον σπρώχνουμε στο εσωτερικό. Επαναλαμβάνουμε κάθε μία ωρίτσα μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα που αποτελείται απο μικροσκοπικά παγάκια. Αν ξεχαστούμε και μας παγώσει, απλά το βγάζουμε απο την κατάψυξη, το αφήνουμε λίγο και συνεχίζουμε τη διαδικασία. Η απουσία κρόκων και γαλακτοκομικών καθιστά απόλυτα ασφαλές το ξεπάγωμα και ξαναπάγωμα, παρόλα αυτά, καλό είναι να μην το αφήσουμε πολλές φορές να πάρει τελείως θερμοκρασία περιβάλλοντος και να το ξαπαγώσουμε. Για ένα απίθανο κοκτέηλ, δεν έχετε παρά να αναμείξετε σε ένα ποτήρι γρανίτα με αλκοόλ και να το σερβίρετε. Ταιριάζει πολύ το ρούμι, η τεκίλα, η cachaca (απο Βραζιλία), η βότκα και το τζίν. 7. Πως μπορώ να φτιάξω σορμπέ; Για κάθε μία κούπα φρουτοπολτό ή χυμό που χρησιμοποιούμε, προσθέτουμε ¼ κούπας ζάχαρη. Η ζάχαρη ίσως να χρειαστεί να διαλυθεί για λίγο σε χαμηλή θερμοκρασία, με λίγο απο τον χυμό. Ανακατεύουμε τα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά. Ετοιμάζουμε την παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και περνάμε το μείγμα μέσα απο την υποδοχή της παγωτομηχανής. Είναι σημαντικό το μείγμα να μην γεμίζει την παγωτομηχανή πάνω απο τα 2/3, αφενός γιατί το μίγμα διογκώνεται καθώς παγώνει και αφετέρου γιατί αν είναι περισσότερο, η παγωτομηχανή δε θα μπορέσει να το παγώσει σωστά. 8. Ποιά είναι τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσω για να πετύχω μια τέλεια υφή σε παγωτά με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα ΜΕ αυγά;) Ετοιμάζουμε το μείγμα. Για συνταγές που έχουν ως βάση κρέμα και κρόκους αυγών, χρειάζεται να μαγειρέψουμε το μείγμα σε μεσαία θερμοκρασία. Σε αυτήν την περίπτωση Κρατάμε στο ψυγείο 250 ml απο την κρέμα γάλακτος ή το γάλα που θα χρησιμοποιήσουμε Ζεσταίνουμε σε μεσαία κατσαρόλα το γάλα και την κρέμα γάλακτος, με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να το βράσουμε. Όταν ζεσταθεί, το αποσύρουμε απο τη φωτιά και το σκεπάζουμε. Ετοιμάζουμε την κρέμα γάλακτος: τη βαζουμε σε ένα μπωλ, κατα προτίμηση όχι πλαστικό και βάζουμε απο πάνω ένα λεπτό σουρωτήρι μεσαίου μεγέθους. Βοηθάει πολύ αν βάλουμε το μπωλ σε ένα μεγαλύτερο ταψί, μέσα στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μπόλικα παγάκια. Το αφήνουμε στο πλάι και συνεχίζουμε με το επόμενο βήμα μας. Συνεχίζουμε με το μείγμα που έχουμε ζεστάνει: χτυπάμε τους κρόκους αυγών σε ένα μπωλ. Πρέπει να ρίξουμε τους κρόκους μέσα στο μείγμα, αλλά για να μην «κόψει» το αυγό, θα πρέπει πρώτα να ρίξουμε μερικές κουταλιές απο το γάλα μέσα στα αυγά, πολύ αργά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα. Με αυτόν τον τρόπο το γάλα θα ενσωματωθεί στα αυγά, φέρνοντάς τα στη σωστή θερμοκρασία χωρίς να τα ψήσει και μπορούμε να τα ρίξουμε άφοβα μέσα στη κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά και, ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα που έχει επίπεδη άκρη, ετσι ωστε ξύνοντας τον πάτο με την κουτάλα να μην ψηθεί το μείγμα. Συνεχίζουμε ανακατεύοντας το μείγμα και ξύνοντας τον πάτο, μέχρι τη στιγμή που θα νοιώσουμε το μείγμα να πήζει ελαφρώς και να αχνίζει. Προσοχή, δε θέλουμε να βράσει το μείγμα. Αυτή η διαδικασία μας εξασφαλίζει οτι τα αυγά που περιλαμβάνονται μέσα στο μείγμα έχουν ψηθεί αρκετά. Σε θερμοκρασίες άνω των 75 βαθμών Κελσίου, τυχόν επιβλαβή βακτηρίδια που εμπεριέχονται μέσα στο αυγό εξουδετερώνονται αποτελεσματικά, αλλά απο την άλλη, αν το αφήσουμε παραπάνω, υπάρχει κίνδυνος να ψηθεί το αυγό και θα μείνουμε με ένα μείγμα με κομματάκια ψημμένου αυγού μέσα. Όταν φτάσει σε αυτό το σημείο, το αποσύρουμε απο τη φωτιά χωρίς καθυστέρηση και το περιχύνουμε πάνω στο σουρωτήρι. Το βοηθάμε με ένα κουτάλι να περάσει απο το σουρωτήρι μέσα στην κρέμα γάλακτος και ό,τι κατακάθια μείνουν μέσα στο σουρωτήρι τα πετάμε. Ο πάγος που είναι κάτω απο το μπωλ θα επισπεύσει τη διαδικασία πτώσης της θερμοκρασίας, και όταν έρθει το μίγμα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, το βάζουμε σε ένα πλαστικό τάπερ κλείνοντάς το καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ωρίτσες, μέχρι να κρυώσει καλά. Μπορούμε να το αφήσουμε μέχρι και μια μέρα. Ετοιμάζουμε την παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και περνάμε το μείγμα μέσα απο την υποδοχή της παγωτομηχανής. Είναι σημαντικό το μείγμα να μην γεμίζει την παγωτομηχανή πάνω απο τα 2/3, αφενός γιατί το μίγμα διογκώνεται καθώς παγώνει και αφετέρου γιατί αν είναι περισσότερο, η παγωτομηχανή δε θα μπορέσει να το παγώσει σωστά. 9. Ποιά είναι τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσω για να πετύχω μια τέλεια υφή σε παγωτά με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα που ΔΕΝ περιέχουν αυγά; Ανακατεύουμε τα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, να κρυώσει καλά. Συνεχίζουμε απο το βήμα 8.8. 9. Πώς λειτουργεί η παγωτομηχανή; Πώς μπορώ να φτιάξω παγωτό χωρίς παγωτομηχανή; Οι πιο πολλές μηχανές που κυκλοφορούν στο εμπόριο, περιλαμβάνουν ένα μπολ το οποίο πρέπει να παραμείνει στην κατάψυξη τουλάχιστον για 24 ώρες. Μη βιαστείτε να το βγάλετε σε λιγότερο χρόνο, γιατί αν και θα φαίνεται παγωμένο, το αποτέλεσμα θα είναι να μην παγώσει σωστά το παγωτό. Πάνω απο το μπολ ενσωματώνεται ένας αναδευτήρας. Αυτό που κάνει λοιπόν η παγωτομηχανή, είναι αυτό που θα μπορούσαμε να κάνουμε και εμείς μόνοι μας: παγώνει το μείγμα ανακατεύοντάς το, ενσωματώνοντας αέρα στο εσωτερικό του παγωτού, ούτως ώστε να μη γίνει συμπαγές, αλλά κρεμώδες. Επίσης αποτρέπει τη δημιουργία κρυστάλλων στο εσωτερικό του. Η εναλλακτική λύση για όσους δεν έχουν παγωτομηχανή, είναι να βάζουν το μείγμα μετά το ψυγείο στην κατάψυξη και να το βγάζουν κάθε 1 ώρα και να το ανακατεύουν με σπάτουλα σπρώχνοντας το παγωτό απο τα τοιχώματα στο εσωτερικό του σκεύους με κάθετες κινήσεις. Αυτή η διαδικάσία πρέπει να επαναληφθεί τουλάχιστον 3-4 φορές. Σημειώστε ότι όσο καλύτερης τεχνολογίας είναι ο καταψύκτης σας, τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα. 10. Ποιός είναι ο καλύτερος τρόπος για να βγάλω το παγωτό από την παγωτομηχανή; Είναι καλό να το βγάζουμε με μια σπάτουλα απο σιλικόνη. Αυτή βοηθάει στο να μη γδάρουμε τα τοιχώματα της παγωτομηχανής και στο να ξύσουμε τα τοιχώματα απο παγωτό που έχει κολλήσει. Αυτά τα κομμάτια που ήταν κολλημένα στα τοιχώματα και είναι πιο συμπαγή, τα βάζουμε με το υπόλοιπο παγωτό και τα ενσωματώνουμε αποτελεσματικά χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα, με κοφτές, κατακόρυφες κινήσεις. 11. Ποιό σκεύος είναι το πιο κατάληλο για να αποθηκεύσω το παγωτό μου; Μη χρησιμοποιήσετε πλαστικό μπολ. Το μόνο σκεύος που ενδείκνυται, είναι μεταλλικό, ανοξείδωτο δοχείο. Το καπάκι πρέπει να κλείνει καλά, γιατί τα γαλακτοκομικά έχουν την τάση να μαζεύουν μυρωδιές απο την κατάψυξη. Αν έχετε μεταλλικό δοχείο με μεταλλικό καπάκι προτιμήστε το, διότι τα πλαστικά καπάκια στη κατάψυξη παγώνουν και μπορούν να σπάσουν ή απλά να δυσκολεύεστε να τα επανατοποθετήσετε. Μετά απο πολλές δοκιμές, κατέληξα στο οτι τα πιο κατάλληλα σκεύη είναι τα μεταλλικά, ανοξείδωτα μπολ που χρησιμοποιούνται στο στρατό και στο κάμπινγκ για τη φύλαξη γευμάτων και έχουν μεταλλικά καπάκια που «σφραγίζουν» με ένα κλιπ. Στις πιο ζεστές μέρες του καλοκαιριού, καλό είναι να αφήνουμε το άδειο μεταλλικό δοχείο όπου θα βάλουμε το παγωτό μέσα στη κατάψυξη για τουλάχιστον δυο ώρες πριν φτιάξουμε το παγωτό, για να είναι παγωμένο όταν θα το γεμίσουμε. Αυτό το κάνουμε γιατί σε περιόδους μεγάλης ζέστης, το μεταλλικό δοχείο είναι και αυτό ζεστό και λειώνει το παγωτό που θα έρθει σε επαφή με τα τοιχώματά του. 12. Θέλω να προσθέσω μέσα στο παγωτό άλλα υλικά, όπως σπασμένα μπισκότα –σε ποιό στάδιο πρέπει να το κάνω; Τι άλλο θα μπορούσα να προσθέσω στο παγωτό; Η πιο κατάλληλη στιγμή να τα προσθέσουμε, είναι όταν το παγωτό βρίσκεται μέσα στην παγωτομηχανή και είναι σχεδόν έτοιμο. Κρατώντας τη παγωτομηχανή σε λειτουργία, ρίχνουμε το μπισκότο απο την ειδική υποδοχή και περιμένουμε να κάνει μερικές περιστροφές ο αναδευτήρας ώστε να ενσωματώσει τα κομμάτια ομοιόμορφα. Έτσι τα κομματάκια θα αναμειχθούν στο παγωτό, χωρίς να πολτοποιηθούν και το μείγμα θα έχει παγώσει αρκετά ώστε να μην τραβήξουν υγρασία και να μείνουν ανέπαφα. Άλλα υλικά που μπορούμε να προσθέσουμε στο παγωτό ειναι κομμάτια κέικ, κομμάτια σοκολάτας, φρούτα, γλυκό του κουταλιού, μαρμελάδα, ξηροί καρποί και ο,τιδήποτε άλλο μας αρέσει. 13. Πόσο καιρό διατηρείται το παγωτό στην κατάψυξη; Η διάρκεια ζωής του παγωτού στη κατάψυξη κυμαίνεται απο 2 έως 4 μήνες. Το βιβλίο που μου έμαθε τελικά να φτιάχνω σωστό παγωτό, είναι το “The Perfect Scoop” του David Lebovitz (εκδόσεις Ten Speed Press, Berkeley, Ca., 2007). Δυστυχώς δεν έχει μεταφραστεί ακόμα στα ελληνικά, ούτε υπάρχει στα ελληνικά βιβλιοπωλεία. Τις περισσότερες πληροφορίες τις έχω αντλήσει απο το βιβλίο του, καθώς και απο προσωπική εμπειρία. Αν τα παραπάνω σας φαίνονται σχετικά περίπλοκα, σας διαβεβαιώ οτι είναι καθαρά θέμα τακτικής και συνήθειας. Aκόμα και αν κουραστείτε την πρώτη φορά, είναι τέτοια η ανταμοιβή που θα πάρετε απο τα αγαπημένα σας πρόσωπα, που τις επόμενες φορές θα το κάνετε χωρίς δεύτερη σκέψη και με πολύ ενθουσιασμό. Προσωπικά, τη χαρά του να τρώω το δικό μου παγωτό, φτιαγμένο με αγνά υλικά και βλέπoντας την έκφραση ικανοποίησης στα πρόσωπα των ανθρώπων που τα μοιράζονται μαζί μου, δε μπορεί να την αντικαταστήσει κανένα «τέλειο» παγωτό εμπορίου, γιατί απλά δεν υπάρχει πιο τέλειο. Σας εύχομαι Καλή Απόλαυση!

Διαβάστε περισότερο: Σπιτικό παγωτό http://www.sintagespareas.gr/simboules/glika/161-spitiko-pagoto#ixzz1wqcqTAnX