Εχετε δοκιμάσει κινόα;
Τελευταία, μού έχει γίνει εμμονή αυτός ο μικροσκοπικός αρχαίος σπόρος
που εδώ και αιώνες τρέφει τους πληθυσμούς της Λατινικής Αμερικής και ο
οποίος έχει τιμηθεί δεόντως από τον ΟΗΕ για τις υπερ-θρεπτικές του
ιδιότητες. Το ξέρατε ότι το 2013 είχε ανακηρυχθεί Διεθνές ΄Ετος της
Κινόα; Ε, λοιπόν ναι. Οι Ίνκας καλλιεργούσαν κινόα πριν από πέντε
χιλιάδες χρόνια - την ονόμαζαν «μητέρα όλων των σιτηρών» - από τότε,
μάλιστα, αυτός ο σπόρος δεν έχει υποστεί καμία μετάλλαξη, γι' αυτό και
θεωρείται αρχαίος. Η κινόα χαρακτηρίζεται υπερ-τροφή γιατί περιέχει
περισσότερα αντιοξειδωτικά από κάθε άλλο δημητριακό και είναι από τα
λίγα τρόφιμα της φύσης με τόσο μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Περιέχει σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, ασβέστιο,
μαγνήσιο, κάλιο, φωσφόρο, όλα τα σημαντικά αμινοξέα και ελαϊκό οξύ (το
φυτικό Ω-3) και φυσικά φυτικές ίνες. Συγκεκριμμένα τα 100 γρ. κινόα
αποδίδουν 120 θερμίδες, 21,3 γρ. υδατάνθρακες, 1,92 γρ. μονοακόρεστα
λιπαρά και 4,4 γρ. πρωτεϊνης. Είναι τροφή ελαφριά και εύπεπτη, χωρίς γλουτένη, που σε
χορταίνει χωρίς να σε φουσκώνει. Πώς την τρώμε; Προσωπικά την έχω βάλει
ακόμη και στο πρωινό
μου, γιατί είναι θαυμάσια με μέλι και ξηρούς καρπούς. Μπορεί να
υποκαταστήσει το ρύζι σε διάφορες συνταγές, αντί για πιλάφι δηλαδή,
συνοδεύεις το φαγητό με κινόα αλλά και τα όσπρια.
photo: Κική Τριανταφύλλη
Έφτιαξα, για παράδειγμα, αυτή τη σαλάτα που συνήθως την
κάνω με φακές. Πώς γίνεται; Απλά. Καθαρίζω καλά και ξεπλένω τις φακές
και τις βάζω να βράσουν. Πετάω το πρώτο νερό και τις ξαναβάζω σε ζεστό
νερό με 1 μεγάλη κουταλιά κίμινο σκόνη, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
Τις σουρώνω, προσθέτω ακόμη λίγο κίμινο, αλατοπίπερο και χυμό λεμονιού
και σερβίρω με μια πολύχρωμη σαλάτα, ψιλοκομμένο αβοκάντο και καπνιστό
σολομό. Αντί για φακές, λοιπόν, έβαλα κινόα και δυνάμωσα τη γεύση
και το χρώμα της με κάρι και κουρκουμά. Έριξα 1 φλυτζάνι κινόα σε ένα
κατσαρολάκι με 2 φλιτζάνια νερό, πρόσθεσα ½ κουταλιά της σούπας κάρι, ½
κουταλάκι του γλυκού κίμινο, ½ κουταλάκι κουρκουμά και λίγο αλάτι και
άφησα να βράσει 20 λεπτά μέχρι που ήπιε όλα τα υγρά. Μετά την ανακάτεψα
με ένα πιρούνι για να γίνει πιο αφράτη και άφησα να σταθεί για λίγο με
σκεπασμένη την κατσαρόλα.
photo: Κική Τριανταφύλλη
Αυτό ήταν όλο. Εφτιαξα μια πλούσια κοκκινοπράσινη σαλάτα,
πρόσθεσα σικορέ και αβοκάντο, καπνιστό σολομό και την άρτυσα με φρέσκο
αγουρέλαιο, χυμό λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ανθό αλατιού. Υπέροχη. Τιπ: Η συσκευασμένη κινόα είναι καθαρισμένη και προπλυμένη,
παρόλα αυτά χρειάζεται καλό ξέβγαλμα πολλές φορές με νερό. Την βάζουμε
σε ένα μπολ με μπόλικο νερό και το αλλάζουμε μέχρι να μην βγαίνει
καθόλου θολό σουρώνοντας κάθε φορά με λεπτή σίτα γιατί τα σποράκια είναι
πολύ μικρά. Το πλύσιμο είναι απαραίτητο γιατί ο φλοιός των σπόρων της
κινόα είναι καλυμμένος με σαπωνίνη, μια πικρή ουσία απαραίτητη για να
διώχνει τα παράσιτα που όμως διαλύεται στο νερό.
Ένας ιδανικός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και επιπλέον θρεπτική
αξία στις σαλάτες σας είναι τα dressings. Πώς μπορείτε όμως να
νοστιμίσετε το πιάτο σας χωρίς να το επιβαρύνετε με πολλές επιπλέον
θερμίδες;
Ένας ιδανικός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και επιπλέον θρεπτική
αξία στις σαλάτες σας είναι τα dressings. Πώς μπορείτε όμως να
νοστιμίσετε το πιάτο σας χωρίς να το επιβαρύνετε με πολλές επιπλέον
θερμίδες; Στη συνέχεια μπορείτε να διαβάσετε τρόπους για να
παρασκευάσετε ελαφριά και θρεπτικά dressings για τις σαλάτες σας, είτε
τις καταναλώνετε ωμές είτε βραστές: Ψιλοκομμένη ρόκα με λαδόξιδο: ψιλοκόψτε
ένα ματσάκι ρόκα και ρίξτε το σε 2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και ¼ του
φλιτζανιού ξίδι. Αφήστε το για 1-2 ώρες. Περιχύστε τη σαλάτα σας με μία
ή δύο κουταλιές. Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Με φράουλες: Σε μία κουταλιά της
σούπας μαρμελάδα φράουλα ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ξίδι και το
ξύσμα ενός λεμονιού. Ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Γιαούρτι με μουστάρδα και μυρωδικά: Αναμείξτε
μισό κεσεδάκι γιαούρτι με λίγα λιπαρά με μία κουταλιά της σούπας
μουστάρδα. Προσθέστε μυρωδικά της αρεσκείας σας ή ψιλοκόψτε φρέσκο
κρεμμυδάκι. Γιαούρτι με σκόρδο: Τρίψτε μία
σκελίδα σκόρδο και ρίξτε τη σε μισό κεσεδάκι γιαούρτι. Ψιλοκόψτε άνηθο ή
ρίξτε μια κουταλιά φρέσκο δυόσμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε ένα
κουταλάκι του γλυκού σαφράν, λίγη πιπερόριζα τριμμένη και το χυμό μισού
λεμονιού. Light μαγιονέζα με μουστάρδα: ή
σπόρους μουστάρδας και λεμόνι. Αναμείξτε δύο κουταλιές της σούπας
μουστάρδα με μία κουταλιά της σούπας light μαγιονέζα και ρίξτε το χυμό
ενός λεμονιού. Προαιρετικά προσθέστε λίγη κάπαρη. Λαδολέμονο με σκόρδο και ρίγανη: Λιώστε το σκόρδο και αναμείξτε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το χυμό ενός λεμονιού και ρίγανη. Χτυπήστε τα καλά σε σέικερ. Ελαιόλαδο με μπαλσάμικο και μέλι:
Ρίξτε μία κουταλιά της σούπας λάδι, μία μπαλσάμικο και μία μέλι.
Χτυπήστε καλά σε σέικερ. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή μυρωδικά της
αρεσκείας σας.
Για τη σαλάτα 2/3 φλιτζάνι κινόα Μισή κολοκύθα κομμένη σε κύβους 1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους 6 φύλλα λάχανο, ψιλοκομμένα 100 γραμμάρια σπανάκι 2 ντομάτες κομμένες σε ψιλά καρέ 1 μεγάλο καρότο τριμμένο 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βατόμουρα ή φρέσκα 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια 1/4 φλιτζάνι αναμεμειγμένη σπόρους (pepitas, chia, ηλιόσπορους) ½ κούπα σπόρους ροδιού
Για το ντρέσινγκ 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1/2 κουταλιά της σούπας νερό 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 2 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστο μέλι 2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και ρίξτε τη σε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για περίπου μισή ώρα, γυρίζοντας τη στα μισά του ψησίματος. Αφήστε τη να κρυώσει.
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε το κινόα και 1 φλιτζάνι νερό και σιγοβράζετε με σκεπασμένο καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
Για το ντρέσινγκ Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μικρό βάζο μέχρι να γίνει ένα απαλό και λείο μείγμα.
Για τη σαλάτα Σε μια σαλατιέρα ρίχνετε το λάχανο ψιλοκομμένο, το σπανάκι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Τέλος ραντίστε με το ντρέσινγκ και πασπαλίστε με τους σπόρους ροδιού και (pepitas, chia, ηλιόσπορους.)
Για το ντρέσινγκ 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα light 6 κουταλιές άπαχο γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
Για τη σαλάτα 4 φλιτζάνια μπρόκολο 1 μήλο πράσινο ή κόκκινο κομμένο σε κύβους 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 1/3 φλιτζάνι καρύδια 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
Εκτέλεση
Για το ντρέσινγκ Σε ένα μέτριο μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί τη μαγιονέζα, γιαούρτι, ξύδι, και τη ζάχαρη.
Για τη σαλάτα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε νερό μέχρι τη μέση και βράζετε σε δυνατή εστία μέχρι να κοχλάσει. Αλατίστε το νερό και ρίξτε το μπρόκολο στην κατσαρόλα. Βράζετε για ακριβώς 6 λεπτά σε δυνατή εστία.
Σε μια σαλατιέρα ρίχνετε το μπρόκολο, κρεμμύδι, μήλο κομμένο σε κύβους, καρύδια, σταφίδες. Ραντίστε με ντρέσινγκ τη σαλάτα και ανακατέψτε καλά Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες για να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους.
Μπορεί ακόμα να μη μας λέει πολλά, ωστόσο η αξία της θεωρείται πολύτιμη και αναγνωρισμένη παγκοσμίως. Ο λόγος για την κινόα, που χάρη στο υψηλό επίπεδο θρέψης που παρέχει, έχει καταξιωθεί ως τρόφιμο με μεγάλο όφελος για την υγεία.Τα Ηνωμένα Έθνη την έχουν κινόακατατάξει στις «χρυσές τροφές», ενώ ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) την έχει αναγνωρίσει ως τρόφιμο με υψηλή θρεπτική αξία και με εντυπωσιακή βιοποικιλότητα και έχει επισήμως ανακηρύξει το έτος 2013 σε Διεθνές Έτος Κινόα.
Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο "Η Κινόα στο εναλλακτικό μικροσκόπιο" πατώντας ΕΔΩ ΣΥΝΤΑΓΗ Υλικά για 2 μερίδες 4 μεγάλες κόκκινες ντομάτες 2 καλές μερίδες ταμπουλέ με κινόα Πράσινα λαχανικά χονδροκομμένα με το χέρι (μαρούλι, άισμπερκ, λόλα , ρόκα κ.λ.π.)
Για την σάλτσα 3-4 κουτ. σούπας μπαλσάμικο ξύδι
1 κουτ. σούπας μέλι 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο αλάτι-πιπέρι, ξύσμα 1/2 πορτοκαλιού και το εσωτερικό από τις ντομάτες
ΠαρασκευήΑνοίγουμε και αδειάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες κρατώντας στην άκρη το εσωτερικό τους. Αλατίζουμε το εσωτερικό τους και τις γεμίζουμε με το ταμπουλέ. Σ’ ένα μπωλ κόβουμε και ανακατεύουμε τα πράσινα λαχανικά μας, αρτίζοντάς τα με τη βινεγκρέτ. Μοιράζουμε σε 4 πιάτα τα υλικά μας
Βινεγκρέτ ντομάτας Τα εσωτερικά μέρη που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας (εκτός από το λάδι) τα βάζουμε σ’ένα μίξερ και τα χτυπάμε προσθέτοντας στο τέλος λίγο-λίγο το ελαιόλαδο.
Μία από τις πιο νόστιμες και υγιεινές σαλάτες που θα φάτε. Λίγες θερμίδες και πολύ νοστιμιά, ιδανική για το βραδινό σας γεύμα.
Υλικά
100γρ. κινόα
200γρ. τυρί χαλούμι
100γρ. κόκκινο ρύζι βρασμένο
3-4 κουτ. σούπας καθαρισμένους ηλιόσπορους
4-6 καρδιές αγκινάρας (κονσέρβα)
6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
½ λεμόνι, στυμμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
½ κούπα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
1.Βάλτε την κινόα να βράσει σε μία κατσαρόλα, όπως αναφέρεται στις οδηγίες χρήσεις στο πίσω μέρος του πακέτου. Αφού ετοιμαστούν, αφήστε την κινόα να στεγνώσει και ανακατέψτε την με το βρασμένο ρύζι.
2.Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε ελαιόλαδο να κάψει και βάζετε το χαλούμι να ψηθεί για 1-2 λεπτά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να γίνει χρυσό. Βγάζετε το χαλούμι από το τηγάνι και το τοποθετείτε σε ένα πιάτο.
3.Στο ίδιο τηγάνι βάζετε τους ηλιόσπορους να καβουρδιστούν για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να αρχίσουν να αναπηδάνε.
4.Προσθέστε τις αγκινάρες, τις τομάτες και το μαϊντανό στο μπολ με την κινόα και το ρύζι. Ρίξτε τους λίγο λάδι, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και ανακατέψτε καλά, μέχρι τα υλικά να πάνε παντού. Αλατοπιπερώστε.
5.Σερβίρετε αφού πρώτα έχετε βάλει το χαλούμι πάνω από την σαλάτα σας.
Πλούσια σε φυτικές ίνες, αλλά και σε γεύση, η σαλάτα αυτή µπορεί να σταθεί και µόνη της ως γεύµα.
Υλικά (για 4 άτοµα)
4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 µεγάλο κόκκινο κρεµµύδι, κοµµένο σε φέτες 1 µεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, ψηµένη (από βάζο) Υλικά 300 γρ. κινόα 750 ml ζωµός λαχανικών, σπιτικός 1 µατσάκι µαϊντανό, χοντροκοµµένο ξύσµα και χυµός από 1 λεµόνι, ακέρωτο αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 250 γρ. χαλούµι
Εκτέλεση Σε ένα µεσαίο τηγάνι ζεσταίνουµε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι και την πιπεριά για 2-3 λεπτά, κατόπιν προσθέτουµε την κινόα και µαγειρεύουµε για 3 λεπτά ακόµα. Προσθέτουµε τον ζωµό, σκεπάζουµε, χαµηλώνουµε τη φωτιά στη µεσαία σκάλα και αφήνουµε να σιγοβράσει. Μαγειρεύουµε για 15 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει η κινόα, προσθέτουµε τον µισό µαϊντανό και ανακατεύουµε. Στο µεταξύ ανακατεύουµε το ξύσµα και τον χυµό λεµονιού µε τον υπόλοιπο µαϊντανό και το λάδι, µια µεγάλη πρέζα ζάχαρη και µια πρέζα αλάτι. Σε µια γκριλιέρα ή στο γκριλ του φούρνου ψήνουµε το χαλούµι και από τις δύο πλευρές, µέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Σερβίρουµε τη σαλάτα µαζί µε το χαλούµι, περιχύνοντας µε το µείγµα του λεµονιού.
¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή κόλιανδρο
Για το ντρέσιγκ λαδολέμονο:
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
¼ κουταλιά γλυκού αλάτι
Φρέσκο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Aπίστευτα γευστική αυτή η σαλάτα με κινόα και βραστά λαχανικά.
Ξεπλένουμε την κινόα σε πολύ νερό, τρίβοντας τους σπόρους με το χέρι ώστε να φύγει η πικρή γεύση της φλούδας. Στη συνέχεια στραγγίζουμε, τοποθετούμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το νερό. Προσθέτουμε το αλάτι και βράζουμε αυστηρά μέχρι 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Απομακρύνουμε από το μάτι και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει η κινόα.
Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια, τα καρότα και την πιπεριά για 5 λεπτά.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε καρέ τη ντομάτα και το αγγούρι.
Φτιάχνουμε το ντρέσιγνκ χτυπώντας το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το φρέσκο πιπέρι στο μπλέντερ για λίγα λεπτά. Σε ένα μπωλ αναμιγνύουμε τα λαχανικά και την κινόα και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με το βασιλικό , ή εναλλακτικά, μπορούμε να διατηρήσουμε τη σαλάτα στο ψυγείο και να τη σερβίρουμε κρύα.
Τip: Μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτα την κινόα, να την διατηρήσετε στο ψυγείο και να ετοιμάσετε τη συνταγή σε 20 λεπτά. - See more at: http://www.glykouli.gr/%CE%A3%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/tabid/100/recipeCategory/View/recipeID/137/---.aspx#sthash.7hfcGPLj.dpuf
Μέχρι σήμερα γνωρίζαμε ότι θα πρέπει να τρώμε τουλάχιστον πέντε μερίδες φρούτων και λαχανικών για να είμαστε υγιείς. Τώρα όμως, επιστήμονες λένε πως αν τρώμε επτά ή περισσότερες, εκτός από υγιείς, θα είμαστε και πολύ πιο ευτυχισμένοι.
Όπως ανακάλυψαν, όσοι τρώνε καθημερινά επτά ή οκτώ μερίδες φρούτων και λαχανικών αισθάνονται πιο χαρούμενοι και πιο αισιόδοξοι για το μέλλον.
Η σχετική μελέτη βασίσθηκε στην ανάλυση δημοσκοπήσεων, στις οποίες είχαν συμμετάσχει 80.000 εθελοντές, οι οποίοι είχαν απαντήσει μεταξύ άλλων σε ερωτήματα για τη διατροφή, την φυσική δραστηριότητα και τα συναισθήματά τους.
Οι ερευνητές βαθμολόγησαν κάθε εθελοντή σε μία κλίμακα από 0 έως 10, αναλόγως με την ικανοποίησή του από τη ζωή του – και συνέκριναν τη βαθμολογία αυτή με τις διατροφικές συνήθειές του.
Έτσι ανακάλυψαν πως όσοι έτρωγαν τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά, είχαν βαθμολογία κατά μία μονάδα υψηλότερη απ’ ό,τι όσα δεν έτρωγαν.
Αν και δεν είναι επακριβώς γνωστό πως επηρεάζουν φρούτα και λαχανικά την ευεξία, εξίσου γνωστό είναι πως περιέχουν αντιοξειδωτικές χημικές ουσίες οι οποίες πιστεύεται ότι ελαττώνουν το στρες.
Πρόσφατες μελέτες έχουν αποκαλύψει ότι τα παιδιά που τρώνε τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά διατρέχουν τον χαμηλότερο κίνδυνο κατάθλιψης αργότερα στη ζωή τους.
Η μελέτη, που δημοσιεύεται στην επιθεώρηση «Social Indicators Research», καταλήγει στο συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητο να καταναλώνουμε υψηλά επίπεδα φρούτων και λαχανικών για το καλό της ψυχικής υγείας μας και όχι μόνο της σωματικής.
Σημειώνεται πως οι μερίδες που συνιστώνται για καλή υγεία είναι μονάδα μέτρησης και δεν αντιστοιχούν σε μερίδες εστιατορίου. Στην πραγματικότητα, μία μερίδα φρούτου αντιστοιχεί σε ένα φρούτο και μία μερίδα λαχανικά αντιστοιχεί σε λιγότερο από μισή σαλάτα (μετρημένη ως σαλάτα εστιατορίου).
Έτσι, επτά ή οκτώ μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα σημαίνουν τρία ή τέσσερα φρούτα και δύο μεγάλες σαλάτες την ημέρα.
400γρ. στραγγιστό γιαούρτι, (περίπου 1 ½ φλιτζάνι)
2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα τους,
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένη καρυδόψιχα (επιπλέον 1 γεμάτη κουταλιά για γαρνίρισμα)
5-6 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, για γαρνίρισμα,
Αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200οC.
Βάζουμε τα παντζάρια και τα σκόρδα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και προσθέτουμε ένα γεμάτο φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το σκεύος και ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι να ψηθούν τα παντζάρια.
Βγάζουμε τα παντζάρια και τα σκόρδα από το φούρνο, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Με ένα μαχαιράκι καθαρίζουμε την φλούδα και ψιλοκόβουμε τα παντζάρια και τα σκόρδα.
Αλέθουμε τα παντζάρια στο πολυμίξερ, μαζί με τα σκόρδα και το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνουν πουρές. Βγάζουμε σε ένα μπολ το πουρέ και ανακατεύουμε μέσα την καρυδόψιχα, το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι.
Γαρνίρουμε με την επιπλέον καρυδόψιχα και το δυόσμο και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί ή καλοψημένη πίτα. Καλή Όρεξη!
Κόβουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε για 1 -2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στη σάλτσα τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, τις ντομάτες και τις ελιές.
Αναδεύουμε και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε γυάλινο βάζο, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και, μόλις κρυώσει, κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Αφήνουμε τη σάλτσα για 1 μέρα τουλάχιστον στο ψυγείο πριν τη δοκιμάσουμε. Σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω σε ζεστά ζυμαρικά.
Λίγα μυστικά ακόμα