ΣΑΛΑΤΑ ΦΑΤΟΥΣ

Λιβανος

Υλικά: (για 6 άτομα)

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά

1 μεγάλη αραβική πίτα
2 μέτριες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους 
3 αγγουράκια καθαρισμένα 
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς  κύβους
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
1 γεμάτη κουτ. σουπ. δυόσμο χοντροκομμένο
1 γεμάτη κουτ. σουπ. φυλλαράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα

Για το ντρέσινγκ:
3 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 κουτ. σουπ. σουμάκι * ή χυμό λεμονιού  
αλάτι 
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

1.    Προθερμαίνομε  το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε την πίτα σε ένα ταψάκι και την ψήνομε  για 5 λεπτά, ή ώσπου να χρυσίσει και να γίνει τραγανή. Τη βγάζομε από το φούρνο και την αφήνομε να κρυώσει. Τη σπάμε σε κομματάκια μικρά
2.    Βάζομε σε σαλατιέρα τις ντομάτες, τα αγγουράκια κομμένα σε μικρούς κύβους, τη πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά και ανακατεύομε. Σκορπίζομε από πάνω τα κομμάτια της  πίτας. 
3.    Σε ένα βάζο που κλείνει καλά ρίχνομε το χυμό λεμονιού το ελαιόλαδο, το σουμάκι ή χυμό λεμονιού, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακινούμε καλά και  ραντίζομε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ. Σερβίρομε  αμέσως.

* Σουμάκι : μπαχαρικό με ξινή γεύση, που χρησιμοποιείται ευρύτατα στην Τουρκία και την Μέση Ανατολή για να αρτύσει κυρίως κρεατικά και ψάρια.

http://www.mirsini.gr/

Kibbeh - κούπες στο ταψί

Λίβανος ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ "1 κιλό ψιλοκομμένος αρνίσιος κιμάς 1/2 φλιτζάνι σιτάρι πλιγούρι, που έχει μουσκευτεί σε νερό και έχει στραγγιχτεί καλά 1/2 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα  1 κουτ. γλυκού μπαχάρι 1/2 φλιτζάνι φρυγανισμένο κουκουνάρι περίπου 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο μαύρο πιπέρι ανάλογα με την προτίμηση σας σουμάκι ανάλογα με την προτίμηση σας" ΟΔΗΓΙΕΣ Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350 °F. Αναμίξτε όλα τα συστατικά εκτός από το κουκουνάρι. Τοποθετήστε το μισό μίγμα κρέατος σε ένα ταψί 23x33 και πασπαλίστε το με τα μισά κουκουνάρια. Προσθέστε τον υπόλοιπο κιμά. Περιχύστε από πάνω λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αρκετό μαύρο πιπέρι και λίγο σουμάκι. Αφήστε να ψηθεί για 1 ώρα. Σημείωση: Σε πόλεις με μεγάλο πληθυσμό Λιβανέζων και Συρίων, οι κρεοπώληδες ετοιμάζουν ένα ιδιαίτερο μίγμα κρέατος για Kibbeh. Αναζητήστε το. *Το σουμάκι είναι ένας σκούρος κόκκινος καρπός που μεγαλώνει στην Μέση Ανατολή καθώς και σε μερικές περιοχές της Ιταλίας. Μπορείτε να βρείτε το συστατικό αυτό σε μορφή αποξηραμένου καρπού ή τριμμένο σε Μεσανατολικές Αγορές. Το σουμάκι έχει μια φρουτώδης, στυφή γεύση που συμπληρώνει μια ποικιλία φαγητών, από κρέατα και ψάρια μέχρι και λαχανικά. http://cooking.exnet.gr

Γιουβαρλάκια με σουμάκι

Kufteh Tabrizi, Περσία

φωτό: Δημήτρης Καρτέρης

υλικά

για 4 άτομα
80 γραμμ. κόκκινες φακές
150 γραμμ. ρύζι
500 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
300 γραμμ. φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένο
5 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν ή 2 κ.σ. αποξηραμένο
½ κ.κ. ίνες σαφράν μουλιασμένες σε 1 φλιτζανάκι χλιαρό νερό
1-2 μέτρια αυγά
10-12 πολτοποιημένα αποξηραμένα γλυκά δαμάσκηνα
2-3 κ.σ. φουντούκια, ψιλοτριμμένα
2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
1 κ.κ. κουρκουμά
8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. σουμάκι*

εκτέλεση

Μουλιάζουμε τις φακές σε νερό αποβραδίς. Την επομένη τις σουρώνουμε, τις βράζουμε για 30 λεπτά και τις στραγγίζουμε. Μουλιάζουμε το ρύζι για 1 ώρα και στη συνέχεια το βράζουμε για 4-7 λεπτά, ώστε να γίνει al dente. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον κιμά, τα μπαχαρικά εκτός από το σουμάκι, το ρύζι, τις φακές και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό και πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα τοποθετούμε σε αντικολλητική κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και περίπου 1 λίτρο νερό (ή τόσο όσο να σκεπάζει τα γιουβαρλάκια), αλάτι και επιπλέον πιπέρι. Τοποθετούμε ένα πιάτο επάνω από τα γιουβαρλάκια και βράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα λίγο ακόμη να συμπυκνωθεί. Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια περιχύνοντας με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με λίγο σουμάκι.

* Το σουμάκι δίνει λεμονάτη, αρωματική και ελαφρά καυτερή γεύση. Πρόκειται για σκόνη αποξηραμένου είδους αγριοκέρασου.

http://www.homefood.gr

Κοτόπουλο με κρεμμύδι και σουμάκι σε πίτα

Ανακαλύψτε το παλαιστινιακό mussakhan: Από συνταγή της Anissa Helou, όπως την μαγείρεψε η Αγλαΐα Κρεμέζη.

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα)

► 500 γρ. στήθος κοτόπουλο, δίχως κόκαλο και πέτσα

► Το χυμό από 1/2 λεμόνι

► 1/2 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για να αλείψετε

► 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι

► Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, όσο θέλετε

► 4 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα

► 1 κουτ. σούπας σουμάκι, και λίγο ακόμα για το τέλος

► 1/4 φλιτζ. κουκουνάρι καβουρδισμένο ελαφρά

► 2 πίτες αραβικές

► Φύλλα μαρούλι ή τρυφερά κλωνάρια μαϊντανό (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόψτε το κρέας του κοτόπουλου σε μακριές λεπτές λουρίδες και μαρινάρετε για τουλάχιστον 2 ώρες στο λεμόνι, με το μισό από το ελαιόλαδο, το μπαχάρι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι.

Μεταφέρετε τα κομμάτια του κρέατος σε ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι ή σε πλάκα-γκριλιέρα. Σκεπάστε με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και σοτάρετε για 20-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα πάνω-κάτω έπειτα από 20 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βραστό νερό και σοτάρετε ζωηρά, μέχρι το νερό να εξατμιστεί και το κρέας να μείνει στεγνό.

Στο υπόλοιπο ελαιόλαδο τηγανίστε το κρεμμύδι, ανακατώνοντας συχνά και προσέχοντας να μη ροδίσει. Προσθέστε λίγο νερό, αν χρειάζεται, για να μαλακώσει το κρεμμύδι αλλά να μην καεί. Προσθέστε το σουμάκι, το κουκουνάρι και αλάτι όσο θέλετε.

Κόψτε την πίτα σε ορθογώνια κομμάτια, αρκετά μεγάλα για να τυλίγονται. Αλείψτε με λίγο από το μείγμα κρεμμύδι - σουμάκι - κουκουνάρι, μοιράστε σε 4 ή περισσότερες πίτες το κρέας, πασπαλίστε με επί πλέον σουμάκι, βάλτε αν θέλετε και φύλλα μαρούλι ή μαϊντανό και τυλίξτε τις σαν πούρα για να σερβίρετε.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Μπορείτε και να απλώσετε σε πιάτα την πίτα, να βάλετε πάνω κρεμμύδι και μετά κομμάτια κοτόπουλο και να σερβίρετε χωρίς να τυλίξετε σε ρολά.

http://www.enet.gr

Πατατοσαλάτα με σουμάκι

Υλικά
4-5 μεγάλες πατάτες,πλυμένες,βρασμένες,ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 αγγουράκι μέτριο κομμένο σε κυβάκια
1 κ.σ. σουμάκι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό από ένα λεμόνι
αλάτι,πιπέρι


Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε μπολ.









Ανακατεύουμε καλά και φυλάσσουμε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι την ώρα
που θα σερβίρουμε!

http://magyreuontas.blogspot.gr

Γιαούρτι με σουμάκι

Aπό τον Αλέξανδρο Γιώτη

Υλικά:

1 κεσέ γιαούρτι (πρόβειο, κατά προτίμηση)
1 κτσ σουμάκι
χυμός 1/2 λεμονιού
σκ. σκόρδο καλά λιωμένες
2 κτσ ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Διαδικασία:

Κρατάμε λίγο σουμάκι για το σερβίρισμα και ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στον πολτοποιητή. Η σάλτσα πρέπει να μείνει 2 - 3 ώρες στο ψυγείο. Πασπαλίζουμε με λίγο σουμάκι στο σερβίρισμα.

http://trans.kathimerini.gr/4dcgi/_w_articles_qsite7_1_08/06/2007_193171

Συκωτάκια Κωνσταντινουπολίτικα με σουμάκι και ντομάτα

		εκτύπωση
Υλικά για 6 άτομα 600 γραμ μοσχαρίσιο συκώτι Αλεύρι για το αλεύρωμα Λάδι για το τηγάνισμα 1 κουτ σούπας πελτέ 2 κουτ σούπας σουμάκι για το πασπάλισμα 3 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε σπιρτόξυλα 1 φλιτζ του καφέ πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι   Κόβετε το συκωτάκι σε μικρά κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι για να μην διαλυθεί. Σε ένα μπολ βάζετε τα κομμένα κρεμμύδια σε σπιρτόξυλο μαζί με τον μαϊντανό, τα αλατίζετε ελαφρά και ανακατεύετε. Τα αφήνετε να περιμένουν. Ζεσταίνετε άφθονο σπορέλαιο σε ένα τηγάνι , ρίχνετε μέσα μια κουταλιά πελτέ να πάρει το λάδι χρώμα και άρωμα. Αλατίζετε τα κομματάκια από το συκώτι, τα αλευρώνετε, τα τινάζετε να φύγει το πολύ αλεύρι και τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να αποκτήσουν κρούστα. Τα βγάζετε από το τηγάνι, τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τα σερβίρετε σε πιατέλα, γαρνίροντάς τα με το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Πασπαλίζετε με το σουμάκι και τα σερβίρετε στο τραπέζι. Αν δεν βρείτε σουμάκι ρίξτε τους μπόλικο λεμόνι. Σημείωση. Το σουμάκι είναι μπαχαρικό Ανατολίτικο καθόλου καυτερό με πολύ ενδιαφέρουσα ξινούτσικη γεύση. Πωλείται στα ειδικά καταστήματα μπαχαρικών στο κέντρο της Αθήνας. http://www.eliasmamalakis.gr

Σουμάκ

Κάντε κλικ για μεγαλύτερη εικόνα!

Άλλα ονόματα: Rhus coriaria, Σουμάκι, Ρούδι, Ρους, Κότινος, Βιρσιά, Ρους ο βυρσοδεψικός

Το σουμάκ είναι ένα μπαχαρικό που βγαίνει από τους αποξηραμένους καρπούς του φυτού Rhus coriaria. Είναι θάμνος φυλλοβόλος με πράσινο, σύνθετο φύλλωμα, που γίνεται κόκκινο-πορτοκαλί το φθινόπωρο. Το καλοκαίρι έχει κίτρινα, μικρά ανθάκια και καφέ διακοσμητικές κωνικές ταξικαρπίες.

Φυτρώνει σε μέρη όπου φυτρώνει και η ελιά και μεγαλώνει χωρίς φροντίδα. Πολλαπλασιάζεται εύκολα με σπόρους, παράρριζα και μοσχεύματα. Στην Σάμο έχει αξαπλωθεί στα πεδινά αλλά και στα ορεινά. Είναι δέντρο που μπορεί να φτάσει και να περάσει τα τρία μέτρα και υπάρχει σχεδόν σε όλες τις Μεσογειακές χώρες.

Είναι γνωστό κυρίως με το όνομα σουμάκ και το χρησιμοποιούμε και εμείς για την εύκολή εύρεσή του.

Το τριμμένο Σουμάκ έχει ξινή γεύση, ευχάριστο άρωμα και είναι ελάχιστα καυτερό. Χρησιμοποιείται κυρίως στις κουζίνες της ανατολής. Πολλές φορές χρησιμοποιείται και σαν ξίδι ή λεμόνι. Από το φυτό σουμάκι, συνήθως χρησιμοποιούμε μόνο τους καρπούς. οι καρποί αλέθονται μέχρι να μετατραπούν σε μια πορφυρή – κοκκινωπή σκόνη και ύστερα αναμιγνύονται με αλάτι.

Το όνομα του είδους, coriaria, αναφέρεται στη χρήση του φυτού στη βυρσοδεψία (corium είναι το δέρμα στα λατινικά).
Στην εποχή που ανθούσε η βυρσοδεψία ήταν ένα εξαιρετικά χρήσιμο φυτό γιατί με τις τανίνες που περιέχει 24%  χρησιμοποιούταν για να μαλακώνουν τα δέρματα, μέχρι που υποσκελίστηκε από τα χημικά προϊόντα.

Στη Σάμο που άνθιζε η βυρσοδεψία του χάρισαν και ένα λαϊκό στιχάκι που δείχνει την σημασία που είχε για τις τοπικές κοινωνίες.

Στην πόρτα σου είν’ το μάρμαρο

που τρίβουνε το ρούδι

Απ’ όλα τα’ αδερφάκια σου εσύ’ σαι τ’ αγγελούδι.

http://www.votana-ygeia.com/products/1280/%CE%A3%CE%BF%CF%85%CE%BC%CE%AC%CE%BA

Συστατικά: Τανίνες 24%

Χρησιμεύει: Έχει διουρητική και αντιπυρετική δράση και καταπραΰνει τους στομαχικούς πόνους.