Πίτσα κινόας

Η πίτσα είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά, ειδικά όταν συνοδεύεται με φρέσκια ντομάτα, ρόκα και αγγινάρες,  οπότε έχω προσπαθήσει αρκέτες φορές να φτιάξω τη πιο υγιεινή, χωρίς γλουτένη, εκδοχή της . Έχω δοκιμάσει με κουνουπίδι (που ήταν αποτυχία) και άλλη μια συνταγή της Deliciously Ella, και με χαρά μπορώ να σας παρουσιάσω τη συνταγή που με κέρδισε. Η βάση είναι από κινόα (στη φώτο έχω βάλει τρίχρωμη γι’ αυτό μου βγήκε λίγο σκούρα) και την έχω συνοδεύσει με ρόκα, ντοματίνια, αγγινάρες και ελιές, αλλά μπορείς να βάλεις ότι θα έβαζες στη κανονική πίτσα που φτιάχνεις στο σπίτι. Πολύ σημαντικό η λαδόκολλα με λάδι γιατί αλλιώς θα σου κολλήσει η ζύμη και θα τη τρώς με χαρτί!
Υλικά:
Για τη βάση:
3/4 κούπας κινόα, που έχεις μουλιάσει σε νερό από το προηγουμένο βράδυ
1τκλ γλυκού μιλόξιδο
1κτλ γλυκού ρίγανη
1κτλ γλυκού θυμάρι
λίγο αλατοπίπερο
Συνοδευτικά- μπορείς να βάλεις ότι σου κάνει κέφι. Στη φώτο συνόδευσα με:
-3κτλ σούπας ντοματοπελτές
-μια χούφτα ρόκα
-5-6 λιαστές ντομάτας κομμένες σε μικρά κομματάκια
-3-4 κομμάτια αγγινάρες
Λίγες ελιές
Σουρώνεις το νερό από τη κινόα και χτυπάς με τα υπόλοιπα υλικά της βάσης σε επεξεργαστή τροφίμων, μέχρι να πολτοποιηθεί τελείως και να γίνει σαν ζύμη για τηγανίτες.  Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς, απλώνεις λίγη λαδόκαλλα σε ένα στρογγυλό ταψάκι και αλείφεις με λίγο λάδι. Απλώνεις τη ζύμη στο ταψάκι και ψήνεις για περίπου 15 λεπτά.

Απλώνεις τα υλικά στη βάση και καταναλώνεις άμεσα!

http://www.thesauchalife.com/%CF%80%CE%B9%CF%84%CF%83%CE%B1-%CE%BA%CE%B9%CE%BD%CE%BF%CE%B1%CF%82/

Σαλάτα με σολομό και κινόα αντί για φακές

της Κικής Τριανταφύλλη • Μαγειρικές ιστορίες • κινόα, σαλάτα, φακές, σολομός, κάρι, κίμινο, κουρκουμάς, σαπωνίνη, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, υπερ-τροφή, Ινκας

Εχετε δοκιμάσει κινόα; Τελευταία, μού έχει γίνει εμμονή αυτός ο μικροσκοπικός αρχαίος σπόρος που εδώ και αιώνες τρέφει τους πληθυσμούς της Λατινικής Αμερικής και ο οποίος έχει τιμηθεί δεόντως από τον ΟΗΕ για τις υπερ-θρεπτικές του ιδιότητες. Το ξέρατε ότι το 2013 είχε ανακηρυχθεί Διεθνές ΄Ετος της Κινόα; Ε, λοιπόν ναι. Οι Ίνκας καλλιεργούσαν κινόα πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια - την ονόμαζαν «μητέρα όλων των σιτηρών» - από τότε, μάλιστα, αυτός ο σπόρος δεν έχει υποστεί καμία μετάλλαξη, γι' αυτό και θεωρείται αρχαίος.
Η κινόα χαρακτηρίζεται υπερ-τροφή γιατί περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από κάθε άλλο δημητριακό και είναι από τα λίγα τρόφιμα της φύσης με τόσο μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Περιέχει σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φωσφόρο, όλα τα σημαντικά αμινοξέα και ελαϊκό οξύ (το φυτικό Ω-3) και φυσικά φυτικές ίνες. Συγκεκριμμένα τα 100 γρ. κινόα αποδίδουν 120 θερμίδες, 21,3 γρ. υδατάνθρακες, 1,92 γρ. μονοακόρεστα λιπαρά και 4,4 γρ. πρωτεϊνης.
Είναι τροφή ελαφριά και εύπεπτη, χωρίς γλουτένη, που σε χορταίνει χωρίς να σε φουσκώνει. Πώς την τρώμε; Προσωπικά την έχω βάλει ακόμη και στο πρωινό μου, γιατί είναι θαυμάσια με μέλι και ξηρούς καρπούς. Μπορεί να υποκαταστήσει το ρύζι σε διάφορες συνταγές, αντί για πιλάφι δηλαδή, συνοδεύεις το φαγητό με κινόα αλλά και τα όσπρια.

photo: Κική Τριανταφύλλη

Έφτιαξα, για παράδειγμα, αυτή τη σαλάτα που συνήθως την κάνω με φακές. Πώς γίνεται; Απλά. Καθαρίζω καλά και ξεπλένω τις φακές και τις βάζω να βράσουν. Πετάω το πρώτο νερό και τις ξαναβάζω σε ζεστό νερό με 1 μεγάλη κουταλιά κίμινο σκόνη, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνω, προσθέτω ακόμη λίγο κίμινο, αλατοπίπερο και χυμό λεμονιού και σερβίρω με μια πολύχρωμη σαλάτα, ψιλοκομμένο αβοκάντο και καπνιστό σολομό.
Αντί για φακές, λοιπόν, έβαλα κινόα και δυνάμωσα τη γεύση και το χρώμα της με κάρι και κουρκουμά. Έριξα 1 φλυτζάνι κινόα σε ένα κατσαρολάκι με 2 φλιτζάνια νερό, πρόσθεσα ½ κουταλιά της σούπας κάρι, ½ κουταλάκι του γλυκού κίμινο, ½ κουταλάκι κουρκουμά και λίγο αλάτι και άφησα να βράσει 20 λεπτά μέχρι που ήπιε όλα τα υγρά. Μετά την ανακάτεψα με ένα πιρούνι για να γίνει πιο αφράτη και άφησα να σταθεί για λίγο με σκεπασμένη την κατσαρόλα.

photo: Κική Τριανταφύλλη

Αυτό ήταν όλο. Εφτιαξα μια πλούσια κοκκινοπράσινη σαλάτα, πρόσθεσα σικορέ και αβοκάντο, καπνιστό σολομό και την άρτυσα με φρέσκο αγουρέλαιο, χυμό λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ανθό αλατιού.
Υπέροχη.
Τιπ:
Η συσκευασμένη κινόα είναι καθαρισμένη και προπλυμένη, παρόλα αυτά χρειάζεται καλό ξέβγαλμα πολλές φορές με νερό. Την βάζουμε σε ένα μπολ με μπόλικο νερό και το αλλάζουμε μέχρι να μην βγαίνει καθόλου θολό σουρώνοντας κάθε φορά με λεπτή σίτα γιατί τα σποράκια είναι πολύ μικρά. Το πλύσιμο είναι απαραίτητο γιατί ο φλοιός των σπόρων της κινόα είναι καλυμμένος με σαπωνίνη, μια πικρή ουσία απαραίτητη για να διώχνει τα παράσιτα που όμως διαλύεται στο νερό.

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3836 

Σαλάτα με σπανάκι, superfoods και κινόα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τη σαλάτα
2/3 φλιτζάνι κινόα
Μισή κολοκύθα κομμένη σε κύβους
1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
6 φύλλα λάχανο, ψιλοκομμένα
100 γραμμάρια σπανάκι
2 ντομάτες κομμένες σε ψιλά καρέ
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βατόμουρα ή φρέσκα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
1/4 φλιτζάνι αναμεμειγμένη σπόρους (pepitas, chia, ηλιόσπορους)
½ κούπα σπόρους ροδιού

Για το ντρέσινγκ
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλιά της σούπας νερό
1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστο μέλι
2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και ρίξτε τη σε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για περίπου μισή ώρα, γυρίζοντας τη στα μισά του ψησίματος. Αφήστε τη να κρυώσει.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε το κινόα και 1 φλιτζάνι νερό και σιγοβράζετε με σκεπασμένο καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.

Για το ντρέσινγκ
Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μικρό βάζο μέχρι να γίνει ένα απαλό και λείο μείγμα.

Για τη σαλάτα
Σε μια σαλατιέρα ρίχνετε το λάχανο ψιλοκομμένο, το σπανάκι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Τέλος ραντίστε με το ντρέσινγκ και πασπαλίστε με τους σπόρους ροδιού  και (pepitas, chia, ηλιόσπορους.)

Απαιτούμενος χρόνος: 25 λεπτά

http://www.sidagi.gr/section/salates/content/salata-me-spanaki-superfoods-kai-kinoa

Πώς να μαγειρέψετε την κινόα

 H κινόα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ευνοώντας την λειτουργία του εντέρου και την παράταση του κορεσμού.
Επίσης βοηθά στον έλεγχο της χοληστερόλης, της γλυκόζης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα.
Αυτός είναι ο λόγος που το κινόα μπορεί να είναι ένας πολύ καλός σύμμαχος για την απώλεια βάρους διατηρώντας.... 

την υγεία μας και βοηθάει επίσης στην πρόληψη των ασθενειών.
Θεριμίδες ανά 100 γραμμάρια : 374 θερμίδες
Απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά

Εργαλεία:
Σουρωτήρι
Ξύλινη κουτάλα
Κατσαρόλα με καπάκι

Υλικά:Για 2-4 άτομα
1 φλιτζάνι Κινόα
Ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα
2 φλυτζάνια νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:
Το βράσιμο της κινόα είναι παρόμοιο με αυτό του ρυζιού.'
Στο νεροχύτη βάζετε τη κινόα σε μεγάλο μπολ και την ξεπλένετε πολύ καλά πριν τη μαγειρέψετε για να αφαιρεθεί η πικράδα της.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και σε χαμηλή εστία τσιγαρίζετε το κονόα για 4 λεπτά ανακατεύοντας το τακτικά.
Στη συνέχεια ρίχνετε το νερό, κλείνετε το καπάκι και βράζετε σε χαμηλή εστία για 15 λεπτά
Μετά από 15 λεπτά σβήσε τη φωτιά, αφαίρεσε την κατσαρόλα από το μάτι της εστίας και άφησε την με το καπάκι κλειστό για περίπου 5 λεπτά.
Μετά από 5 λεπτά αφαίρεσε το καπάκι, σουρώνετε πολύ καλά τη μαγειρεμένη κινόα και είναι έτοιμη για χρήση.

Πώς μπορείς να ενισχύσεις τη γεύση της;
Η κινόα γίνεται εξαιρετική όταν μαγειρευτεί σε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου. Επίσης, δοκίμασε να προσθέσεις λίγο αλάτι – στη μύτη του κουταλιού.
http://www.i-diadromi.gr/2015/05/blog-post_68.html

Κινόα με λεμονάτα ψητά λαχανικά κ κρέμα κάσιους -Quinoa with lemony roasted veggies and cashew cream

Με ρωτάνε συχνά πώς εμπνέομαι να δημιουργήσω ένα πιάτο. Η απάντηση είναι ότι τις περισσότερες φορές το ψυγείο και τα ντουλάπια μου με καθοδηγούν στο τι περίπου θα μαγειρέψω. Για παράδειγμα χτες είχα πορτομπέλο μανιτάρια κ πιπεριές κέρατο (που μου είχε δώσει η συνονόματη συνάδερφος από το μποστάνι της, καλέ, ο καιρός έχει τρελαθεί κι ακόμη φύονται πιπεριές!). Ρωτάω κ τον σύζυγο τι έχει όρεξη να φάει κ μου απαντά “κινόα”. Οπότε απαντήθηκε το ερώτημα “τι θα μαγειρέψω σήμερα”. Έψησα τα λαχανικά στη λαδόκολλα, έβρασα την κινόα κ τα σέρβιρα με μια υπέροχη σάλτσα κάσιους. Αν σας μείνει, την αλείφετε σε ψωμάκι ή παξιμάδι και είναι ποιήμα! Το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ χορταστικό, θρεπτικό, μα πάνω απ’όλα νοστιμότατο πιάτο που μας ικανοποίησε απόλυτα. Ένα άλλο καλό με την κινόα είναι ότι διατηρείται μια χαρά στο ψυγείο. Εγώ μάλιστα κ παγωμένη την τρώω ευχαρίστως.

Να έχετε μια υπέροχη ημέρα!

Υλικά για 3 μερίδες:
για τα λαχανικά
300 γρ. πορτομπέλο, χοντροκομμένα
10 πιπεριές κέρατο, χοντροκομμένες
150 γρ. ραπάνι, σε φέτες
3φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 κ.σ. μάραθος, ψιλοκομμένος
3 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμός+ξύσμα 1/2 λεμονιού
αλάτι κ λεμονοπίπερο

για την κινόα:
1 1/2 φλ. κινόα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μάραθος, ψιλοκομμένος
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ λεμονοπίπερο

για την κρέμα κάσιους
100 γρ. ωμά κάσιους, μουλιασμένα 2 ώρες σε νερό
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. χυμός λεμονιού +ξύσμα 1/2 λεμονιού
2 κ.σ. μάραθος, ψιλοκομμένος
αλάτι κ λεμονοπίπερο
8 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:
Τοποθετώ τα μανιτάρια, τις πιπεριές, το ραπάνι, τα κρεμμυδάκια και τον μάραθο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλατοπιπερώνω, πασπαλίζω με το ξύσμα, περιχύνω το λεμόνι κ το λάδι κ με τα δάχτυλα ανακατεύω να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 35 λεπτά.
Στο μεταξύ, αφού ξεπλύνω καλά την κινόα, τη ρίχνω σε μια κατσαρόλα που βράζουν 3 φλ. νερό. Προσθέτω τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον μάραθο, το αλάτι κ το πιπέρι. Χαμηλώνω τη φωτιά κ αφήνω ώσπου να απορροφηθεί το νερό. Στο τέλος προσθέτω το λάδι.
Στο μπλέντερ πολτοποιώ όλα τα υλικά της κρέμας ώσπου να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρω την κινόα, από πάνω βάζω λαχανικά κ τέλος την κρέμα. Καλή σας όρεξη!
http://theveggiesisters.gr/kinoa-me-psita-laxanika/

Για να μαγειρέψεις κινόα, πλιγούρι, κεχρί, φαγόπυρο, αλλά και σιτάρι και κριθάρι χρειάζεσαι τα σιτηρά αυτά και νερό!

Αν σκεφτείς πόσο σημαντικά είναι τα οφέλη τους για την υγεία σου, τότε έχεις κάθε λόγο να προσθέτεις αυτά τα δημοφιλή σιτηρά στις σαλάτες, στα φαγητά σου, ακόμα και στις γκουρμέ εξωτικές συνταγές σου. Έτοιμη για τις βασικές συνταγές;
Πώς να μαγειρέψεις κινόα
Αυτός ο μικρός σπόρος με μπεζ χρώμα και σχήμα μικρής πέρλας μετά το βράσιμο μοιάζει με σπειροειδή μικρό δαχτύλιο. Το κινόα είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, μαγνήσιο και φώσφορο.
Για να μαγειρέψεις κινόα χρειάζεται πρώτα να το ξεπλύνεις ελαφρά (όπως το ρύζι). Για να βράσεις ένα φλιτζάνι κινόα χρειάζεσαι 2 φλιτζάνια νερό και από αυτό θα σου προκύψουν 3 ½ φλιτζάνια έτοιμο κινόα. Βάλε το νερό στη φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίξε το κινόα. Σκέπασέ το, χαμήλωσε τη φωτιά στο μισό και θα είναι έτοιμο σε 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψεις πλιγούρι
Το πλιγούρι είναι το αλεσμένο σιτάρι. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Μπορείς να το προσθέσεις και ωμό στις σαλάτες.
Για να βράσεις το πλιγούρι η αναλογία είναι 1 φλιτζάνι πλιγούρι σε 1 ½ φλιτζάνι νερό και θα έχεις 3 φλιτζάνια έτοιμο πλιγούρι. Βάλε το νερό στη φωτιά και μόλις πάρει βράση πρόσθεσε το πλιγούρι. Άφησέ το να σιγοβράζει για 20 λεπτά περίπου σκεπασμένο. Αν θες να μαγειρέψεις το πλιγούρι μαζί με κάτι άλλο (π.χ. κρέας), πρόσθεσέ το 20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτοντας μαζί και λίγο περισσότερο νερό για να μη σου κολλήσει (το πλιγούρι απορροφά γρήγορα τα υγρά).
Πώς να μαγειρέψεις φαγόπυρο
Το φαγόπυρο (ή αλλιώς μαυροσίταρο) έχει γεύση που θυμίζει καρύδι. Έχει χαμηλο γλυκαιμικό δείκτη, πολλές βιταμίνες και μέταλλα, ενώ στα σημαντικά πλεονεκτήματα του είναι ότι μειώνει τη χοληστερόλη.
Για να το μαγειρέψεις κάνε πρώτα το εξής: ρίξε στο τηγάνι ένα χτυπημένο αυγό, ολόκληρο ή μόνο το ασπράδι, και μετά πρόσθεσε το φαγόπυρο. Ανακατεύοντας άστο για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια πρόσθεσε το νερό και άφησέ το να βράσει για 10 λεπτά. Η αναλογία είναι 1 φλιτζάνι φαγόπυρο με 2 φλιτζάνια νερό. Πώς να μαγειρέψεις κριθάρι
Το κριθάρι είναι αγαπημένη τροφή για τους ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, αφού μέσα στις ιδιότητές του περιλαμβάνεται η συμβολή του στη ρύθμιση της γλυκόζης του αίματος.
Για να βράσεις το κριθάρι, πρόσθεσε ένα φλιτζάνι σε αρκετό νερό που βράζει. Περίπου μισή ώρα μετά θα είναι έτοιμο (θα το καταλάβεις γιατί θα έχει μαλακώσει). Ιδανικά, θα πρέπει να το έχεις βάλει να μουλιάσει σε νερό από το προηγούμενο βράδυ.
Πώς να μαγειρέψεις σιτάρι
Το σιτάρι είναι πλούσια πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β και βέβαια φυτικών ινών. Το μαγείρεμα του απαιτεί μεγάλο διάστημα προετοιμασίας και το μυστικό βρίσκεται στο νερό.
Για να το μαγειρέψεις γέμισε μία μέτρια κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και μόλις πάρει βράση πρόσθεσε ένα φλιτζάνι σιτάρι. Άφησέ το να βράσει για μία ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά. Έχε το νου σου μήπως χρειαστεί να προσθέσεις νερό. Μόλις βράσει, σούρωσέ το.
Πώς να μαγειρέψεις κεχρί
Το κεχρί είναι γνωστό και ως καναρόσπορος. Τα τελευταία χρόνια πάντως αρχίζει να κερδίζει δαρκώς έδαφος στην εναλλακτική κουζίνα, καθώς είναι πλούσιο σε σίδηρο και πυρίτιο.
Για να το βράσεις, βάλε σε μία κατσαρόλα 2 ½ φλιτζάνια νερό και μόλις πάρει βράση πρόσθεσε ένα φλιτζάνι κεχρί. Σκέπασε την κατσαρόλα, χαμήλωσε αρκετά την ένταση της φωτιάς και άφησέ το να βράσει για περίπου 20 λεπτά.
πηγη
http://www.helloladies.gr/diatrofi-askisi/diatrofi-mystika-nea/pos-na-mageirepseis-kinoa/2/

Γεμιστές τομάτες με κινόα και σάλτσα βινεγκρέτ (σαλάτα)

Μπορεί ακόμα να μη μας λέει πολλά, ωστόσο η αξία της θεωρείται πολύτιμη και αναγνωρισμένη παγκοσμίως. Ο λόγος για την κινόα, που χάρη στο υψηλό επίπεδο θρέψης που παρέχει, έχει καταξιωθεί ως τρόφιμο με μεγάλο όφελος για την υγεία. Τα Ηνωμένα Έθνη την έχουν κινόακατατάξει στις «χρυσές τροφές», ενώ ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) την έχει αναγνωρίσει ως τρόφιμο με υψηλή θρεπτική αξία και με εντυπωσιακή βιοποικιλότητα και έχει επισήμως ανακηρύξει το έτος 2013 σε Διεθνές Έτος Κινόα.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο "Η Κινόα στο εναλλακτικό μικροσκόπιο" πατώντας ΕΔΩ

ΣΥΝΤΑΓΗ
Υλικά για 2 μερίδες
4 μεγάλες κόκκινες ντομάτες
2 καλές μερίδες ταμπουλέ με κινόα
Πράσινα λαχανικά χονδροκομμένα με το χέρι (μαρούλι, άισμπερκ, λόλα , ρόκα  κ.λ.π.)

Για την σάλτσα
3-4 κουτ. σούπας μπαλσάμικο ξύδι

1 κουτ. σούπας μέλι
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι, ξύσμα 1/2 πορτοκαλιού και το εσωτερικό από τις ντομάτες

ΠαρασκευήΑνοίγουμε και αδειάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες κρατώντας στην άκρη το εσωτερικό τους.
Αλατίζουμε το εσωτερικό τους και τις γεμίζουμε με το ταμπουλέ.
Σ’ ένα μπωλ κόβουμε και ανακατεύουμε τα πράσινα λαχανικά μας, αρτίζοντάς τα με τη βινεγκρέτ.
Μοιράζουμε σε 4 πιάτα τα υλικά μας

Βινεγκρέτ ντομάτας
Τα εσωτερικά μέρη που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας (εκτός από το λάδι) τα βάζουμε σ’ένα μίξερ και τα χτυπάμε προσθέτοντας στο τέλος λίγο-λίγο το ελαιόλαδο.

http://mothernaturegrsyntagesmageirikis.blogspot.gr/2013/10/blog-post_29.html

Κινόα με μανιτάρια.

Κινόα με μανιτάρια.

Λίγα λόγια για την Κινόα:

Η κινόα (ή κίνβα) ήταν κατά τους Ίνκας μια αληθινά χρυσή τροφή, η «μητέρα όλων των δημητριακών», πολύτιμη όσο το καλαμπόκι και η πατάτα. Μόνο που δεν είναι δημητριακό, παρά ο αποξηραμένος καρπός ενός φυτού της Βολιβίας και του Περού.

Υλικά

• 300 gr κινόα
• 1/2 στυμμένο λεμόνι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη
• αλάτι
• 500 gr μανιτάρια σαμπινιόν ή πόρτο μπέλλο
• 2 κρεμμύδια σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι λάδι τρούφας ή 1/2 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 4′-5′ την κινόα σε νερό με αναλογία 1/2 αφού έχουμε βάλει μέσα το βούτυρο , τη δάφνη και το λεμόνι που το έχουμε στύψει πριν. Αν δεν απορροφήσει όλα τα υγρά, τη σουρώνουμε και τη ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να στεγνώσει και να είναι σπυρωτή.
2. Σε βαθύ τηγάνι σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσθέτουμε λίγο νερό για να προλάβουν να μαλακώσουν. Όταν μείνουν με το λάδι βάζουμε τα μανιτάρια που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και μόλις πάρουν χρώμα ή βάζουμε το λάδι της τρούφας με το μαϊντανό και κατεβάζουμε ή σβήνουμε με το κρασί και αφού προσθέσουμε το μαϊντανό κατεβάζουμε.
3. Σερβίρουμε φτιάχνοντας μικρά λοφάκια με τη βοήθεια μιας κούπας και επάνω ρίχνουμε τα μανιτάρια. Καταβρέχουμε με λίγο ωμό παρθένο ελαιόλαδο.

TIP

Αν θέλουμε αντικαθιστούμε το ελαιόλαδο με λευκή σάλτσα.

Ταμπουλέ μέ κινόα

Λίγα λόγια για την Κινόα:

Η κινόα (ή κίνβα) ήταν κατά τους Ίνκας μια αληθινά χρυσή τροφή, η «μητέρα όλων των δημητριακών», πολύτιμη όσο το καλαμπόκι και η πατάτα. Μόνο που δεν είναι δημητριακό, παρά ο αποξηραμένος καρπός ενός φυτού της Βολιβίας και του Περού.

Υλικά για 2 ατομικές σαλάτες

• 1 φλυτζάνι κινόα
• 2  1/2  φλυτζάνια  ζωμό λαχανικών ή νερό
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
• 1 πιπεριά σε κύβους
• 2 ντομάτες χωρίς τους σπόρους σε κύβους
• 5-6 φυλλαράκια δυόσμο
• 1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1/2  φλυτζάνι ελαιόλαδο
• χυμό από 1-2 λεμόνια (ανάλογα το μέγεθος)
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλάτι-πιπέρι κατά βούληση

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 20΄περίπου την κινόα, αφού την ξεπλύνουμε πολύ καλά.
2. Την κρυώνουμε  σε σουρωτήρι κάτω από τη βρύση
3. Αφού σουρώσει και στεγνώσει καλά η κινόα ,προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τ’ ανακατεύουμε καλά αλλά ελαφριά για να μην λιώσουμε την τομάτα.
4. Αφήνουμε για μισή ώρα να μαριναριστεί και να μοσχομυρίσει και σερβίρουμε

TIP

Επειδή η κινόα θεωρείται τροφή με πρωτεiνες υψηλής διατροφικής αξίας αυτό το ταμπουλέ μπορεί να αντικαταστήσει θαυμάσια  ένα πλήρες γεύμα.

http://mothernaturegrsyntagesmageirikis.blogspot.gr/2013/09/blog-post_23.html

Ζεστή σαλάτα με χαλούμι και κινόα

Μία από τις πιο νόστιμες και υγιεινές σαλάτες που θα φάτε. Λίγες θερμίδες και πολύ νοστιμιά, ιδανική για το βραδινό σας γεύμα.

Υλικά

100γρ. κινόα

200γρ. τυρί χαλούμι

100γρ. κόκκινο ρύζι βρασμένο

3-4 κουτ. σούπας καθαρισμένους ηλιόσπορους

4-6 καρδιές αγκινάρας (κονσέρβα)

6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

½ λεμόνι, στυμμένο

Ξύσμα από 1 λεμόνι

½ κούπα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1. Βάλτε την κινόα να βράσει σε μία κατσαρόλα, όπως αναφέρεται στις οδηγίες χρήσεις στο πίσω μέρος του πακέτου. Αφού ετοιμαστούν, αφήστε την κινόα να στεγνώσει και ανακατέψτε την με το  βρασμένο ρύζι.

2. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε ελαιόλαδο να κάψει και βάζετε το χαλούμι να ψηθεί για 1-2 λεπτά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να γίνει χρυσό. Βγάζετε το χαλούμι από το τηγάνι και το τοποθετείτε σε ένα πιάτο.

3. Στο ίδιο τηγάνι βάζετε τους ηλιόσπορους να καβουρδιστούν για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να αρχίσουν να αναπηδάνε.

4. Προσθέστε τις αγκινάρες, τις τομάτες και το μαϊντανό στο μπολ με την κινόα και το ρύζι. Ρίξτε τους λίγο λάδι, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και ανακατέψτε καλά, μέχρι τα υλικά να πάνε παντού. Αλατοπιπερώστε.

5. Σερβίρετε αφού πρώτα έχετε βάλει το χαλούμι πάνω από την σαλάτα σας.

Πηγή: http://www.queen.gr/Zesth-salata-me-chaloymi-kai-kinoa

http://mothernaturegrsyntagesmageirikis.blogspot.gr/2013/07/blog-post_31.html