Διατηρήστε σωστά τα μπαχαρικά

Από τη σεφ Ντίνα Νικολάου,

Αγοράσατε μυρωδάτα μπαχαρικά, ολόκληρα ή σε σκόνη. Κάποια από αυτά, ιδιαίτερα τα πιο σπάνια ή κάποια που σας έφεραν δώρο από το εξωτερικό, μπορεί να κόστισαν ακριβά. Δεν είναι κρίμα λοιπόν να ξεθυμάνουν μόνο και μόνο από κακή συντήρηση; Ακόμη και τα φθηνά μπαχαρικά και ξερά μυρωδικά, αξίζουν λίγη από την προσοχή σας στη σωστή φύλαξη και αποθήκευση για να χαίρεστε για πολύ καιρό το θεσπέσιο άρωμά τους!

Μερικά μυστικά για σωστή αποθήκευση

• Νόμος βασικός και απαράβατος: Τα μπαχαρικά διατηρούνται απαραιτήτως σε χώρο ξηρό και σκοτεινό, αφού η απευθείας έκθεση στο ηλιακό φως, την υγρασία και τις υψηλές θερμοκρασίες αλλοιώνουν αστραπιαία τη δύναμη του αρώματός τους.
• Πρέπει να βρίσκονται σε σημείο εύκολα προσβάσιμο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Προτιμήστε να τα φυλάξετε σε γυάλινα βαζάκια που να κλείνουν αεροστεγώς ή πολύ καλά με βιδωτό καπάκι. Μην τα φυλάτε σε πλαστικά γιατί αλλοιώνεται το άρωμά τους. 
• Τα ολόκληρα μπαχαρικά διατηρούνται περισσότερο και καλύτερα από τα τριμμένα σε σκόνη, πλην λίγων εξαιρέσεων. Αφήστε δε ότι τριμμένα έχουν ήδη χάσει μεγάλο μέρος της μυρωδιάς τους, έχουν ξεθυμάνει. Ακόμα και η κανέλα σε ξυλάκι τρίβεται αρκετά εύκολα σε ένα μικρό τριφτάκι μπαχαρικών (θα το βρείτε σε καταστήματα με εξοπλισμό κουζίνας). Εξάλλου, τα μπαχαρικά σε σκόνη δεν σας δίνουν την δυνατότητα να δείτε πόσο φρέσκο και καλής ποιότητας είναι το μπαχαρικό που αγοράσατε.

Διαβάστε περισσότερα στο www.dinanikolaou.gr.