Σούπα με φαγόπυρο και λαχανικά

Μια πολύ εύκολη, γρήγορη και χορταστική σούπα με το αγαπημένο μας φαγόπυρο. Σερβίρουμε τη σούπα με λίγο γιαούρτι για να ισορροπήσουμε τις γεύσεις. Εμείς επειδή μας αρέσει να είναι λίγο πικάντικη προσθέσαμε λίγο πιπέρι καγιέν μπορούμε όμως να το παραλείψουμε αν μας αρέσουν οι ήπιες γεύσεις. Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει με πλιγούρι και με κριθάρι.

Πνευματικά δικαιώματα βάσει νόμου 2121/1993: Για την αντιγραφή του άρθρου είναι απαραίτητη η αναφορά πηγής. 


Υλικά 
1/2 κούπα φαγόπυρο 4 κούπες νερό 1 κύβο ζωμό λαχανικών (προαιρετικά) 1 κρεμμύδι 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 2 κλωναράκια μαϊντανό 1 κλωναράκι θυμάρι 1 ντομάτα 2 καρότα 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1/4 της κούπας ελαιόλαδο Αλάτι, Πιπέρι καγιέν 
Εκτέλεση 
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι, τα καρότα και τα φρέσκα αρωματικά. Διαλύουμε το ζωμό λαχανικών σε ζεστό νερό και προσθέτουμε τα λαχανικά, τον πελτέ ντομάτας, το φαγόπυρο, το αλάτι, το πιπέρι καγιέν και το ελαιόλαδο. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά από 15 έως 20 λεπτά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Η σουπίτσα μας είναι έτοιμη και την σερβίρουμε ζεστή με 1 κουταλιά γιαούρτι χαμηλών λιπαρών και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πνευματικά δικαιώματα βάσει νόμου 2121/1993: Για την αντιγραφή του άρθρου είναι απαραίτητη η αναφορά πηγής. Πηγή: enter2life.gr - 
Διαβάστε περισσότερα: http://www.enter2life.gr/wp/20245-soupa-me-fagopyro-kai-lachanika.html