Πριν αρκετο καιρο,σε μια εκπομπη μαγειρικης στη τηλεοραση(νομιζω στο
νηστικο αρκουδι),ειχα δει το σεφ (Βαγγελη Δρισκα) κατα τη παρασκευη των
συνταγων να χρησιμοποιει στο φανητο που και στη σαλατα αρωματισμενα
ελαιολαδα.
Δε
ηταν η πρωτη φορα που ειχα δει αυτα τα ελαιολαδα.Τα ειχα παρατηρησει
και σε τουριστικα μαγαζια σε μικρα μπουκαλακια να τα αγοραζουν οι
τουριστες.
Ο σεφ στην εκπομπη εξηγησε τον πολυ απλο τροπο της κατασκευης του.
Ουσιαστικα το μονο που χρειαζεται ειναι ενα αεροστεγες γυαλινο μπουκαλι,αρωματικα βοτανα η μπαχαρικα και αγνο παρθενο ελαιολαδο.
Προερχομαι απο ελαιοπαραγωγικη οικογενεια και παραγουμε το δικο μας λαδι για το σπιτι(αν και λογω των φωτιων ειχαμε καποια προβληματα τα τελευταια 2 χρονια και για πρωτη φορα στη ζωη μας αγορασαμε λαδι περυσι.Φετος ομως παλι θα εχουμε εστω και μικρη παραγωγη).
Ετσι συνηθως βρισκεται σε αφθονια στο σπιτι και το χρησιμοποιουμε παντου,στο το τηγανισμα των πατατων,στις σαλατες,στο μαγειρεμα,στα καντηλια....
Πιστευουμε και εμεις δηλαδη στη γνωμικο που λεει οτι υπαρχουν 2 ειδη λαδιων μονο,το ελαιολαδο και τα μηχανολαδα(οτι λαδι δε ειναι ελαιολαδο)
Αποφασισα λοιπον να δοκιμασω να κανω και εγω αρωματισμενα ελαιολαδα.
Η πρωτη μου και μοναδικη μεχρι τωρα δημιουργια ηταν ενα αρωματισμενο ελαιολαδο με κλωναρακια ριγανης το οποιο χρησιμοποιησα σε ντοματοσαλατες.
Δε επιχειρησα να κανω περισσοτερα καθως λογω της εποχης το λαδι που εχουμε ειναι της περασμενης σεζον,και δεν ειναι οσο καλο θα ηταν αν ηταν φρεσκο.
Σε λιγες μερες ομως που θα μαζεψουμε τις ελιες μας και θα εχουμε φετινο λαδι,σκοπευω να φτιαξω αρκετα μπουκαλακια με οσες περισσοτερες παραλλαγες μπορω.
Οι βασικοι κανονες ειναι οι εξης.
Χρησιμοποιείται σε: καλοκαιρινές σαλάτες και ψητά ψάρια.
Τρία κλαδάκια ρίγανη
2 κουτ. σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού
2 φλιτζάνια παρθένο ελαιόλαδο
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Βάζουμε στο μπουκάλι όλα τα υλικά και το σφραγίζουμε. Το τοποθετούμε σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι. Το ανοίγουμε ύστερα από μια βδομάδα φροντίζοντας να το ανακινούμε που και που.
Το λαδάκι μας διατηρείται για 6 μήνες και πριν από κάθε χρήση το ανακατεύουμε πολύ καλά.
Χρησιμοποιείται σε: βραστές πατάτες και βραστά κρύα κρέατα (μοσχάρι, κοτόπουλο)
3-4 φυλλαράκια δάφνη
μερικούς σπόρους δάφνης
ένα ξυλαράκι κανέλας
τη φλούδα από ένα πορτοκάλι
2 φλιτζάνια παρθένο λάδι
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Πλένουμε προσεκτικά τα φύλλα της δάφνης και τα στεγνώνουμε, τα ρίχνουμε στο μπουκάλι, προσθέτουμε τους σπόρους και τη κανέλα. Πλένουμε πολύ καλά το πορτοκάλι, το στεγνώνουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και τη ρίχνουμε στο μπουκάλι.
Κλείνουμε το μπουκάλι και το βάζουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος τουλάχιστον για μια βδομάδα αλλά που και που πρέπει να το ανακινούμε.
Το λαδάκι μας διατηρείται για 6 μήνες και πάντα το κουνάμε καλά πριν από κάθε χρήση.
Χρησιμοποιείται σε: βραστές πατάτες όπως και σε κρέατα, πουλερικά, ψάρια ψημένα στη σχάρα.
2-3 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
2 κουτ. σούπας ολόκληρους κόκκους ροζ πιπεριού
2 φλιτζάνια παρθένο ελαιόλαδο
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Πλένουμε πολύ καλά το δενδρολίβανο και στεγνώνουμε εντελώς με πετσέτα κουζίνας. Ρίχνουμε το δενδρολίβανο στο μπουκάλι, προσθέτουμε το πιπέρι και γεμίζουμε με το λάδι.
Σφραγίζουμε το μπουκάλι και το διατηρούμε σε σκοτεινό δροσερό ντουλάπι για μια βδομάδα φροντίζοντας όμως να το ανακινούμε πότε- πότε.
Το αρωματικό μας λαδάκι διατηρείται 6 μήνες και θυμόμαστε να το ανακινούμε πολύ καλά πριν από κάθε χρήση.
Χρησιμοποιείται σε: σαλάτες και λαχανικά ψητά ή / και βραστά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τη παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας.
1 βαζάκι κάπαρη στο αλάτι
2 φρέσκες καυτερές πιπερίτσες
2 φλιτζάνια τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Ξεπλένουμε τη κάπαρη από το αλάτι και τη στεγνώνουμε σε πετσέτα κουζίνας. Πρέπει να στεγνώσει εντελώς. Ξεχωρίζουμε δυο κουταλιές κάπαρη και τις ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε τη ψιλοκομμένη κάπαρη, την ολόκληρη κάπαρη και τις πιπεριές στο μπουκάλι. Γεμίζουμε με το λάδι. Σφραγίζουμε το μπουκάλι και το φυλάμε σε ένα ντουλάπι για μια βδομάδα χωρίς να το ανοίξουμε. Πριν το χρησιμοποιήσουμε το ανακινούμε πολύ καλά.
Αυτό το αρωματικό λαδάκι κρατάει 6 μήνες και το διατηρούμε πάντα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Χρησιμοποιείται σε: ψάρια και κοτόπουλο σχάρας
Τη φλούδα από ένα μεγάλο λεμόνι
2 κλωνάρια ρίγανη
2 κουτ. σούπας κόκκους πολύχρωμο πιπέρι (exotic)
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Πλένουμε πολύ καλά το λεμόνι, το στεγνώνουμε και κόβουμε όλη τη φλούδα του. Ρίχνουμε τη φλούδα στο μπουκάλι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σφραγίζουμε. Αποθηκεύουμε το λαδάκι μας σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι για μια βδομάδα φροντίζοντας να το ανακινούμε που και που.
Το αρωματικό μας λαδάκι διατηρείται για 4 μήνες και το ανακινούμε πολύ καλά πριν από κάθε χρήση.
Χρησιμοποιείται σε: μακαρονάδες, βραστές πατάτες και βραστό κοτόπουλο
5-6 κλωναράκια μαϊντανό
3-4 κλωναράκια φρέσκα ρίγανη (αν δεν έχετε μην χρησιμοποιήσετε ξερή)
2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
2 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού
1 καυτερή πιπερίτσα
3-4 φυλλαράκια φρέσκο φασκόμηλο
2 φλιτζάνια παρθένο ελαιόλαδο
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Πλένουμε πολύ καλά και στεγνώνουμε τα βότανα. Τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε στο μπουκάλι, προσθέτουμε και τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση κατά μήκος, τη πιπερίτσα και το πιπέρι, γεμίζουμε με λαδάκι. Σφραγίζουμε το μπουκάλι και το ανακινούμε πολύ καλά. Διατηρούμε το λαδάκι μας σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι για μια βδομάδα φροντίζοντας να το ανακινούμε συχνά.
Διατηρείται για 2 μήνες.
Bήμα 1ο. Πλένετε 3 κλαράκια δεντρολίβανο και τα σκουπίζετε καλά με μια
πετσέτα. (Mπορείτε αντί για δεντρολίβανο να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές
θυμάρι.)
Bήμα 2ο. Bάζετε προσεχτικά το δεντρολίβανο και 7 κόκκους πιπεριού σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι.
Bήμα 3ο. Mε τη βοήθεια ενός χωνιού, ρίχνετε μέσα 1 λίτρο ελαιόλαδο.
Bήμα 4ο. Kλείνετε καλά το μπουκάλι και το φυλάτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες, ανακινώντας το ανά διαστήματα.
Bήμα 1ο. Πλένετε 1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού και τα σκουπίζετε καλά με μια πετσέτα.
Bήμα 2ο. Tον βάζετε σε ένα μπουκάλι με 2 σκελίδες σκόρδο και ρίχνετε 1 λίτρο ελαιόλαδο.
Bήμα 3ο. Kλείνετε καλά το μπουκάλι και το φυλάτε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες, ανακινώντας το πού και πού.
Bήμα 4ο. Aνοίγετε το μπουκάλι, σουρώνετε το ελαιόλαδο, το βάζετε σε ένα άλλο μπουκάλι και είναι έτοιμο.
Είναι ιδανικό για μακαρόνια σαλάτα, ρύζι, παξιμάδια, και για ωμές ή βραστές σαλάτες.
Bήμα 1ο. Πλένετε 4 φύλλα δάφνης και τα σκουπίζετε καλά με μια πετσέτα.
Bήμα 2ο. Bάζετε σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι τη δάφνη, 1 κουταλιά γαρίφαλα, 2 ξυλάκια κανέλας και γεμίζετε το μπουκάλι με 1 λίτρο ελαιόλαδο.
Bήμα 3ο. Kλείνετε καλά το μπουκάλι και το αφήνετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 20 ημέρες.
Bήμα 4ο. Mόλις το ανοίξετε, το μεταγγίζετε σε άλλο μπουκάλι και αφαιρείτε τη δάφνη, το γαρίφαλο και την κανέλα.
Είναι ιδανικό για να μαρινάρετε κρέας ή για να το προσθέσετε σε βραστά κρέατα.
Μερικές σταγόνες από το ελαιόλαδο αυτό μπορούν να "χτίσουν" μια πολύ πλούσια γεύση σε ψητά τυριά, όπως η φέτα και το χαλούμι, ή σε κάποια κρύα σαλάτα με βάση τα μακαρόνια. Χρησιμοποιήστε τις ντομάτες και την κάππαρη για να φτιάξετε ωραίες σάλτσες.
Συστατικά:
2 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 6 λιαστές ντοματούλες ψιλοκομμένες, 2 κουταλιές της σούπας κάππαρη (αγοράστε μικρές ντομάτες τύπου Σαντορίνης κατά προτίμηση).
Τις σκουπίζετε μ' ένα μαλακό, βαμβακερό πανί και τις κόβετε στη μέση, ή στα τέσσερα, αν είναι πολύ μεγάλες. Τοποθετείτε τις ντομάτες πάνω σε μια ξύλινη επιφάνια, ή πάνω σ' ένα ψάθινο πλέγμα. Τις πασπαλίζετε με άφθονο χοντρό αλάτι, τις σκεπάζετε μ' ένα τουλουπάνι και τις αφήνετε στον ήλιο, μέχρι να συρρικνωθούν και να χάσουν όλα τα υγρά τους. Το βράδυ, καλό είναι να βάζετε τις ντομάτες μέσα, ώστε να μη μαλακώσουν από την υγρασία της νύχτας. Ανάλογα με την ηλιοφάνεια και το μέγεθος της ντομάτας θα χρειαστείτε 8-12 ημέρες. Τοποθετείτε σε βάζο εναλλάξ μια στρώση ντομάτες, μια κάππαρη και γεμίζετε με ελαιόλαδο. Κλείνετε καλά και φυλάγετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες πριν το χρησιμοποιήσετε.
Αλλες Ιδεες για μειγματα
• Βασιλικός, ξύσμα λεμονιού, τσίλι πιπεριά
• Δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο
• Άνηθος, ξύσμα λεμονιού, σκόρδο
• Φρέσκος κόλιαντρος, ξύσμα λάιμ, τσίλι πιπεριά
• Ματζουράνα, θυμάρι, ρίγανη
Αρωματικη Κουζινα Του Βαγγελη Δρισκα
Δε
ηταν η πρωτη φορα που ειχα δει αυτα τα ελαιολαδα.Τα ειχα παρατηρησει
και σε τουριστικα μαγαζια σε μικρα μπουκαλακια να τα αγοραζουν οι
τουριστες.Ο σεφ στην εκπομπη εξηγησε τον πολυ απλο τροπο της κατασκευης του.
Ουσιαστικα το μονο που χρειαζεται ειναι ενα αεροστεγες γυαλινο μπουκαλι,αρωματικα βοτανα η μπαχαρικα και αγνο παρθενο ελαιολαδο.
Προερχομαι απο ελαιοπαραγωγικη οικογενεια και παραγουμε το δικο μας λαδι για το σπιτι(αν και λογω των φωτιων ειχαμε καποια προβληματα τα τελευταια 2 χρονια και για πρωτη φορα στη ζωη μας αγορασαμε λαδι περυσι.Φετος ομως παλι θα εχουμε εστω και μικρη παραγωγη).
Ετσι συνηθως βρισκεται σε αφθονια στο σπιτι και το χρησιμοποιουμε παντου,στο το τηγανισμα των πατατων,στις σαλατες,στο μαγειρεμα,στα καντηλια....
Πιστευουμε και εμεις δηλαδη στη γνωμικο που λεει οτι υπαρχουν 2 ειδη λαδιων μονο,το ελαιολαδο και τα μηχανολαδα(οτι λαδι δε ειναι ελαιολαδο)
Αποφασισα λοιπον να δοκιμασω να κανω και εγω αρωματισμενα ελαιολαδα.
Η πρωτη μου και μοναδικη μεχρι τωρα δημιουργια ηταν ενα αρωματισμενο ελαιολαδο με κλωναρακια ριγανης το οποιο χρησιμοποιησα σε ντοματοσαλατες.
Δε επιχειρησα να κανω περισσοτερα καθως λογω της εποχης το λαδι που εχουμε ειναι της περασμενης σεζον,και δεν ειναι οσο καλο θα ηταν αν ηταν φρεσκο.
Σε λιγες μερες ομως που θα μαζεψουμε τις ελιες μας και θα εχουμε φετινο λαδι,σκοπευω να φτιαξω αρκετα μπουκαλακια με οσες περισσοτερες παραλλαγες μπορω.
Θα παραθεσω λοιπον οσες περισσοτερες παραλλαγες βρηκα στο ψαξιμο που εκανα αυτες τις μερες στο διαδικτυο.
- Καταρχας το ελαιολαδο καλο ειναι να ειναι αγνο παρθενο
- Τα μπουκαλια,καλο να ειναι γυαλικα,οχι μονο για αισθητικους λογους αλλα γιατι στα πλασικα αλλοιωνεται η μυρωδια του λαδιου μετα απο καποιο καιρο.Επισης καλο ειναι να κουμπωνει με φελλο και οχι με πωμα,γιατι ειναι πιο αεροστεγης ο φελλος.
- Αν χρησιμοποιησουμε μικρα μπαχαρικα(κοκκους πιπεριου πχ),υπαρχουν 3 τροποι ωστε να μην πεφτουν στα φαγητα που ριχνουμε το ελαιολαδο.Πρωτος οταν εχει περασει η διαδικασια ωριμανσης και αρωματισμου,σουρωνουμε το ελαιολαδο και αφαιρουμε τα μικρα μπαχαρικα.Δευτερος τα τοποθετουμε σε καποιο ειδικο μαγειρικο η οργανικο δικτυ ετσι ωστε να μην διασκορπιζονται στο ελαιολαδο αλλα και να το αρωματιζουν ταυτοχρονα.Τριτος χρησιμοποιουμε τα ειδικα πωματα που εχουν τα ελαιολαδα του εμποριου η τα πωματα με φελλο με το λεπτο μεταλλικο στομιο που αφηνουν λιγο λιγο το ελαιολαδο να χυθει σουρωνοντας το επισης
- Τα βοτανα για να μεταδωσουν καλυτερα τα αρωματα τους καλυτερα να ειναι φρεσκα και οχι αποξηραμενα(αν και με αποξηραμενα μπορει να γινουν παλι).Αν ειναι φρεσκα τα πλενουμε παρα πολυ καλα πριν τα βαλουμε στο λαδι και τα στραγκιζουμε σε μια καθαρη πετσετα.
- Ανακατευουμε καλα πριν απο καθε χρηση.
- Τα διατηρουμε παντα μακρυα απο ηλιο και εστιες θερμοτητας
- Υπαρχουν 2 μεθοδοι παρασκευης,η ωριμανση αφηνωντας το καποιο καιρο μεχρι να το χρησιμοποιησουμε(συνηθως 2-3 βδομαδες) και η μεθοδος του βρασιματος στην οποια θερμαινουμε τα υλικα με το λαδι σε χαμηλη θερμοκρασια για καποια ωρα ωσπου να παρει τα αρωματα τους και μετα μπορουμε να το χρησιμοποιησουμε αμεσα οταν κρυωσει.Εγω προσωπικα προτιμω την ωριμανση.
- Τα αρωματικα ελαιολαδα ειναι καταλληλα κυριως για σαλατες,για τελειωμα και για μαριναρισμα.Μπορουν να χρησιμοποιηθουν και στο μαγειρεμα αλλα ισως αλοιωθουν τα αρωματα τους η γινουν λιγο εντονα στο φαγητο.
Ελαιόλαδο αρωματισμένο με ρίγανη(1)
Χρησιμοποιείται σε: καλοκαιρινές σαλάτες και ψητά ψάρια.
Τρία κλαδάκια ρίγανη
2 κουτ. σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού
2 φλιτζάνια παρθένο ελαιόλαδο
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Βάζουμε στο μπουκάλι όλα τα υλικά και το σφραγίζουμε. Το τοποθετούμε σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι. Το ανοίγουμε ύστερα από μια βδομάδα φροντίζοντας να το ανακινούμε που και που.
Το λαδάκι μας διατηρείται για 6 μήνες και πριν από κάθε χρήση το ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ελαιόλαδο αρωματισμένο με ρίγανη(2)
Χρησιμοποιειτε σε μαριναρισμα ψητων κρεατικων
Ελα λιτρο παρθενο ελαιολαδο
2 κλαδακια ριγανη
2 κλαδακια θυμαρι
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει ενα λιτρο λάδι.
Βαζουμε στο μπουκαλι ολα τα υλικα και το σφραγιζουμε καλαΤο τοποθετούμε σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι.
Ετοιμο προς χρηση μετα απο 2-3 βδομαδες.
Ελαιόλαδο αρωματισμένο με δάφνη και κανέλα
Χρησιμοποιείται σε: βραστές πατάτες και βραστά κρύα κρέατα (μοσχάρι, κοτόπουλο)
3-4 φυλλαράκια δάφνη
μερικούς σπόρους δάφνης
ένα ξυλαράκι κανέλας
τη φλούδα από ένα πορτοκάλι
2 φλιτζάνια παρθένο λάδι
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Πλένουμε προσεκτικά τα φύλλα της δάφνης και τα στεγνώνουμε, τα ρίχνουμε στο μπουκάλι, προσθέτουμε τους σπόρους και τη κανέλα. Πλένουμε πολύ καλά το πορτοκάλι, το στεγνώνουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και τη ρίχνουμε στο μπουκάλι.
Κλείνουμε το μπουκάλι και το βάζουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος τουλάχιστον για μια βδομάδα αλλά που και που πρέπει να το ανακινούμε.
Το λαδάκι μας διατηρείται για 6 μήνες και πάντα το κουνάμε καλά πριν από κάθε χρήση.
Ελαιόλαδο αρωματισμένο με δενδρολίβανο
Χρησιμοποιείται σε: βραστές πατάτες όπως και σε κρέατα, πουλερικά, ψάρια ψημένα στη σχάρα.
2-3 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
2 κουτ. σούπας ολόκληρους κόκκους ροζ πιπεριού
2 φλιτζάνια παρθένο ελαιόλαδο
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Πλένουμε πολύ καλά το δενδρολίβανο και στεγνώνουμε εντελώς με πετσέτα κουζίνας. Ρίχνουμε το δενδρολίβανο στο μπουκάλι, προσθέτουμε το πιπέρι και γεμίζουμε με το λάδι.
Σφραγίζουμε το μπουκάλι και το διατηρούμε σε σκοτεινό δροσερό ντουλάπι για μια βδομάδα φροντίζοντας όμως να το ανακινούμε πότε- πότε.
Το αρωματικό μας λαδάκι διατηρείται 6 μήνες και θυμόμαστε να το ανακινούμε πολύ καλά πριν από κάθε χρήση.
Ελαιόλαδο αρωματισμένο με καυτερή πιπεριά
Χρησιμοποιείται σε: σαλάτες και λαχανικά ψητά ή / και βραστά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τη παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας.
1 βαζάκι κάπαρη στο αλάτι
2 φρέσκες καυτερές πιπερίτσες
2 φλιτζάνια τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Ξεπλένουμε τη κάπαρη από το αλάτι και τη στεγνώνουμε σε πετσέτα κουζίνας. Πρέπει να στεγνώσει εντελώς. Ξεχωρίζουμε δυο κουταλιές κάπαρη και τις ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε τη ψιλοκομμένη κάπαρη, την ολόκληρη κάπαρη και τις πιπεριές στο μπουκάλι. Γεμίζουμε με το λάδι. Σφραγίζουμε το μπουκάλι και το φυλάμε σε ένα ντουλάπι για μια βδομάδα χωρίς να το ανοίξουμε. Πριν το χρησιμοποιήσουμε το ανακινούμε πολύ καλά.
Αυτό το αρωματικό λαδάκι κρατάει 6 μήνες και το διατηρούμε πάντα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Ελαιόλαδο αρωματισμένο με λεμόνι
Χρησιμοποιείται σε: ψάρια και κοτόπουλο σχάρας
Τη φλούδα από ένα μεγάλο λεμόνι
2 κλωνάρια ρίγανη
2 κουτ. σούπας κόκκους πολύχρωμο πιπέρι (exotic)
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Πλένουμε πολύ καλά το λεμόνι, το στεγνώνουμε και κόβουμε όλη τη φλούδα του. Ρίχνουμε τη φλούδα στο μπουκάλι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σφραγίζουμε. Αποθηκεύουμε το λαδάκι μας σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι για μια βδομάδα φροντίζοντας να το ανακινούμε που και που.
Το αρωματικό μας λαδάκι διατηρείται για 4 μήνες και το ανακινούμε πολύ καλά πριν από κάθε χρήση.
Ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα
Χρησιμοποιείται σε: μακαρονάδες, βραστές πατάτες και βραστό κοτόπουλο
5-6 κλωναράκια μαϊντανό
3-4 κλωναράκια φρέσκα ρίγανη (αν δεν έχετε μην χρησιμοποιήσετε ξερή)
2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
2 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού
1 καυτερή πιπερίτσα
3-4 φυλλαράκια φρέσκο φασκόμηλο
2 φλιτζάνια παρθένο ελαιόλαδο
Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.
Πλένουμε πολύ καλά και στεγνώνουμε τα βότανα. Τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε στο μπουκάλι, προσθέτουμε και τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση κατά μήκος, τη πιπερίτσα και το πιπέρι, γεμίζουμε με λαδάκι. Σφραγίζουμε το μπουκάλι και το ανακινούμε πολύ καλά. Διατηρούμε το λαδάκι μας σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι για μια βδομάδα φροντίζοντας να το ανακινούμε συχνά.
Διατηρείται για 2 μήνες.
Ελαιολαδο Με Βασιλικο
Βάζετε 600 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά
μέχρι "ν'αραιώσει" και να ανοίξει λίγο το χρώμα του (περίπου στους 40
C) Το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε 3 κ.σ. φυλλαράκια βασιλικού
και τ' αφήνετε να κρυώσει. Φιλτράρετε το λάδι και μετά το αδειάζετε στο
μπουκάλι προσθέτοντας, αν χρειαστεί κι άλλο λάδι μέχρι να γεμίσει και
επίσης ένα κλαδί βασιλικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αρωματικό αυτό
λάδι σε σαλάτες. Επίσης, μπορείτε να το ανακατέψετε με τοματόζουμο ή
χυμό λεμονιού ή με άσπρο ξίδι από κρασί και να το προσθέσετε σε φαγητά
και σαλάτες.
Mε δεντρολίβανο και πράσινο πιπέρι
Bήμα 2ο. Bάζετε προσεχτικά το δεντρολίβανο και 7 κόκκους πιπεριού σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι.
Bήμα 3ο. Mε τη βοήθεια ενός χωνιού, ρίχνετε μέσα 1 λίτρο ελαιόλαδο.
Bήμα 4ο. Kλείνετε καλά το μπουκάλι και το φυλάτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες, ανακινώντας το ανά διαστήματα.
Είναι ιδανικό για ψητό ψάρι και κρέας.
Mε βασιλικό και σκόρδο
Bήμα 2ο. Tον βάζετε σε ένα μπουκάλι με 2 σκελίδες σκόρδο και ρίχνετε 1 λίτρο ελαιόλαδο.
Bήμα 3ο. Kλείνετε καλά το μπουκάλι και το φυλάτε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες, ανακινώντας το πού και πού.
Bήμα 4ο. Aνοίγετε το μπουκάλι, σουρώνετε το ελαιόλαδο, το βάζετε σε ένα άλλο μπουκάλι και είναι έτοιμο.
Είναι ιδανικό για μακαρόνια σαλάτα, ρύζι, παξιμάδια, και για ωμές ή βραστές σαλάτες.
Mε δάφνη, γαρίφαλο και κανέλα
Bήμα 2ο. Bάζετε σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι τη δάφνη, 1 κουταλιά γαρίφαλα, 2 ξυλάκια κανέλας και γεμίζετε το μπουκάλι με 1 λίτρο ελαιόλαδο.
Bήμα 3ο. Kλείνετε καλά το μπουκάλι και το αφήνετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 20 ημέρες.
Bήμα 4ο. Mόλις το ανοίξετε, το μεταγγίζετε σε άλλο μπουκάλι και αφαιρείτε τη δάφνη, το γαρίφαλο και την κανέλα.
Είναι ιδανικό για να μαρινάρετε κρέας ή για να το προσθέσετε σε βραστά κρέατα.
Mε βασιλικό και σκόρδο
Bήμα 1ο. Πλένετε 1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού και τα σκουπίζετε καλά με μια πετσέτα.
Bήμα 2ο. Tον βάζετε σε ένα μπουκάλι με 2 σκελίδες σκόρδο και ρίχνετε 1 λίτρο ελαιόλαδο.
Bήμα 3ο. Kλείνετε καλά το μπουκάλι και το φυλάτε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες, ανακινώντας το πού και πού.
Bήμα 4ο. Aνοίγετε το μπουκάλι, σουρώνεαδο, το βάζετε σε ένα άλλο μπουκάλι και είναι έτοιμο.
Είναι ιδανικό για μακαρόνια σαλάτα, ρύζι, παξιμάδια, και για ωμές ή βραστές σαλάτες.
Bήμα 3ο. Kλείνετε καλά το μπουκάλι και το φυλάτε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες, ανακινώντας το πού και πού.
Bήμα 4ο. Aνοίγετε το μπουκάλι, σουρώνεαδο, το βάζετε σε ένα άλλο μπουκάλι και είναι έτοιμο.
Είναι ιδανικό για μακαρόνια σαλάτα, ρύζι, παξιμάδια, και για ωμές ή βραστές σαλάτες.
Ελαιόλαδο με λιαστές ντομάτες
Μερικές σταγόνες από το ελαιόλαδο αυτό μπορούν να "χτίσουν" μια πολύ πλούσια γεύση σε ψητά τυριά, όπως η φέτα και το χαλούμι, ή σε κάποια κρύα σαλάτα με βάση τα μακαρόνια. Χρησιμοποιήστε τις ντομάτες και την κάππαρη για να φτιάξετε ωραίες σάλτσες.
Συστατικά:
2 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 6 λιαστές ντοματούλες ψιλοκομμένες, 2 κουταλιές της σούπας κάππαρη (αγοράστε μικρές ντομάτες τύπου Σαντορίνης κατά προτίμηση).
Τις σκουπίζετε μ' ένα μαλακό, βαμβακερό πανί και τις κόβετε στη μέση, ή στα τέσσερα, αν είναι πολύ μεγάλες. Τοποθετείτε τις ντομάτες πάνω σε μια ξύλινη επιφάνια, ή πάνω σ' ένα ψάθινο πλέγμα. Τις πασπαλίζετε με άφθονο χοντρό αλάτι, τις σκεπάζετε μ' ένα τουλουπάνι και τις αφήνετε στον ήλιο, μέχρι να συρρικνωθούν και να χάσουν όλα τα υγρά τους. Το βράδυ, καλό είναι να βάζετε τις ντομάτες μέσα, ώστε να μη μαλακώσουν από την υγρασία της νύχτας. Ανάλογα με την ηλιοφάνεια και το μέγεθος της ντομάτας θα χρειαστείτε 8-12 ημέρες. Τοποθετείτε σε βάζο εναλλάξ μια στρώση ντομάτες, μια κάππαρη και γεμίζετε με ελαιόλαδο. Κλείνετε καλά και φυλάγετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες πριν το χρησιμοποιήσετε.
Αλλες Ιδεες για μειγματα
• Δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο
• Άνηθος, ξύσμα λεμονιού, σκόρδο
• Φρέσκος κόλιαντρος, ξύσμα λάιμ, τσίλι πιπεριά
• Ματζουράνα, θυμάρι, ρίγανη
Βιβλιογραφια
http://mysupertheoryofsupereverything.blogspot.gr
