προετοιμασία: 45ʹ μαγείρεμα: 30ʹ
Υλικά για 4 άτομα
- 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
- 1/2 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- 1-2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε λίγο νερό
- 500 γρ. σπανάκι, τα τρυφερά φύλλα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μαυρομάτικα και τα
- αφήνουμε ώσπου να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε λίγο. Τα αδειάζουμε
- σε σουρωτήρι
- κα
- ι ρίχνουμε από πάνω άφθονο κρύο νερό.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και, μόλις κάψει, ρίχνουμε το κρεμμύδι
- για να γυαλίσει, αλλά χωρίς να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, τα φέρνουμε δύο βόλτες και σβήνουμε με το κρασί.
- Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, σε 5-6 λεπτά, ρίχνουμε τον πελτέ, το σπανάκι και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20
- λεπτά, ώσπου να πιουν τα υγρά τους, να μαλακώσει το σπανάκι και να δέσει
- η σάλτσα.
- Σερβίρουμε το φαγητό μας με ωραία βαρελίσια φέτα, πιπεράτη. Μπορείτε να το απολαύσετε κρύο και ζεστό.
- Λίγος άνηθος ή/και μαϊντανός, που θα ψιλοκόψετε πάνω στο πιάτο,
- θα προσθέσουν ωραία αρώματα στο φαγητό.
- Το κοτόπουλο ή ο κιμάς από τη μακαρονάδα της προηγούμενης ημέρας
- ταιριάζουν πολύ με αυτό το φαγητό. Κόψτε σε μπουκιές το κοτόπουλο
- και προσθέστε το την ώρα που σοτάρετε το κρεμμύδι. Το ίδιο θα κάνετε
- και με τον κιμά.
