Σαλάτα με ψητή κολοκύθα, φέτα και προσούτο

http://www.mednutrition.gr

Υλικά για 4 μερίδες

• 500 γραμ. κίτρινη κολοκύθα
• 4 φέτες προσούτο
• 100 γραμ. φέτα
• 1 κουτ. της σούπας φρέσκια μαντζουράνα ή 1 κουτ. του γλυκού ξερή
• χυμός από 1 λεμόνι
• 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
• αλάτι

Προετοιμασία

1. Καθαρίζετε την κολοκύθα και την κόβετε σε μικρότερα ακανόνιστα κομμάτια (σε μέγεθος μπουκιάς). Τα βάζετε σε ένα ταψί, τα περιχύνετε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε.
2. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C για 20 λεπτά.
3. Στρώνετε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ρηχό ταψί. Απλώνετε τις φέτες του προσούτο και τις ψήνετε στους 220ο C για 5-6 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές.
4. Τις βγάζετε και τις ακουμπάτε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν από το λίπος τους.
5. Κόβετε την φέτα σε μικρούς κύβους. Βάζετε σε ένα μπολ τα κομμάτια της κολοκύθας, την φέτα, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, το ξίδι μπαλσάμικο, τον χυμό λεμονιού και την μαντζουράνα.
6. Ανακατεύετε προσεκτικά για να μη λιώσετε την κολοκύθα και σερβίρετε.
7. Γαρνίρετε την σαλάτα με τις φέτες του ψημένου προσούτο.

Ανάλυση του Διαιτολόγου

Κουμπίτσκι Αλεξάνδρα,
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

Η σαλάτα αυτή είναι ξεχωριστή, καθώς έχει σαν βάση την κίτρινηκολοκύθα, ένα λαχανικό που δεν είναι σύνηθες, αλλά είναι πολύ θρεπτικό και γευστικό.

Η κίτρινη κολοκύθα είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος B, όπως οιβιταμίνες Β1, Β3 και Β6, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, το οποίο μετατρέπεται στον οργανισμό μας σε βιταμίνη Α και είναι πλούσια σε βιταμίνη C.

Το β-καροτένιο και η βιταμίνη C προσδίδουν στην κίτρινη κολοκύθα αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, αποτελώντας συμμάχους για την σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Συγκεκριμένα, εμποδίζουν την οξείδωση της «κακής» χοληστερόλης στον οργανισμό, αποτρέποντας τον κίνδυνο αρτηριοσκλήρυνσης και μειώνοντας την εκδήλωση καρδιαγγειακών και εγκεφαλικών νοσημάτων. Επιπλέον, η αντιοξειδωτική τους δράση μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διάφορων μορφών καρκίνου. Η προτεινόμενη συνταγή καλύπτει το 32% και 33% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης σε βιταμίνη A και βιταμίνη C αντίστοιχα.

Σημαντικές είναι και οι ποσότητες μικροθρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε αυτή τηνσαλάτα, όπως ο φώσφορος, ο σίδηρος, το σελήνιο και το μαγγάνιο. Απαραίτητα δομικά στοιχεία που βοηθούν στην ανάπτυξη των οστών, στην ομαλή λειτουργία των κυττάρων και του αιμοποιητικού συστήματος, συστατικά που αποτελούν ισχυρά αντιοξειδωτικά και ενισχυτές του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ωστόσο, θα πρέπει να προσέξουμε ότι η συγκεκριμένη συνταγή, εκτός από κίτρινη κολοκύθα περιέχει και υλικά όπως το προσούτο και τη φέτα, που περιέχουν αρκετά κορεσμένα λιπαρά. Είναι γνωστό ότι τα κορεσμένα λιπαρά επιδρούν αρνητικά στα λιπίδια του αίματος, αυξάνοντας τα επίπεδα της χοληστερόλης. Καλό θα ήταν λοιπόν να μην συνοδεύσουμε τη σαλάτα με κάποιο άλλο λιπαρό κρέας, ιδιαίτερα αν συνυπάρχουν προβλήματα υπερλιπιδαιμιών.

Προσοχή, τέλος, θα πρέπει να δώσουμε και στην υψηλή περιεκτικότητα της σαλάτας σεαλάτι. Άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα υπέρτασης ή νεφροπάθειας πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί. Αξίζει όμως να επισημάνουμε ότι η κατανάλωση κολοκύθαςείναι ιδιαίτερα ευεργετική για όσους υποφέρουν από προβλήματα με το στομάχι τους, καθώς μειώνει την οξύτητα των υγρών του στομάχου.

Θρεπτική ΣύστασηΜερίδες στη συνταγή: 4

Ποσότητες ανά μερίδα	GDA
Θερμίδες: 355,25 kcal	18%
Ολικά λιπαρά: 31,5 g	45%
Κορεσμένα Λιπαρά: 6,25 g	31%
Υδατάνθρακες: 13,5 g	6%
Σάκχαρα: 0 g	0%
Πρωτεΐνες: 9,25 g	21%
Διαιτητικές ίνες: 2,25 g	9%
Νάτριο: 0,88 g	37%
Αλάτι:	%
Τι είναι η Ενδεικτική Ημερήσια Πρόσληψη - GDAs; Ανάλυση με το Horizon ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΟ 2006