Ελαφριά dressings για τις σαλάτες σας

Ένας ιδανικός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και επιπλέον θρεπτική αξία στις σαλάτες σας είναι τα dressings. Πώς μπορείτε όμως να νοστιμίσετε το πιάτο σας χωρίς να το επιβαρύνετε με πολλές επιπλέον θερμίδες;

Γράφει: Κυριακού Κατερίνα
Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc

Ένας ιδανικός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και επιπλέον θρεπτική αξία στις σαλάτες σας είναι τα dressings. Πώς μπορείτε όμως να νοστιμίσετε το πιάτο σας χωρίς να το επιβαρύνετε με πολλές επιπλέον θερμίδες; Στη συνέχεια μπορείτε να διαβάσετε τρόπους για να παρασκευάσετε ελαφριά και θρεπτικά dressings για τις σαλάτες σας, είτε τις καταναλώνετε ωμές είτε βραστές:
Ψιλοκομμένη ρόκα με λαδόξιδο: ψιλοκόψτε ένα ματσάκι ρόκα και ρίξτε το σε 2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και ¼ του φλιτζανιού ξίδι. Αφήστε το για 1-2 ώρες. Περιχύστε τη σαλάτα σας με μία ή δύο κουταλιές.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Με φράουλες: Σε μία κουταλιά της σούπας μαρμελάδα φράουλα ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ξίδι και το ξύσμα ενός λεμονιού. Ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Γιαούρτι με μουστάρδα και μυρωδικά: Αναμείξτε μισό κεσεδάκι γιαούρτι με λίγα λιπαρά με μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Προσθέστε μυρωδικά της αρεσκείας σας ή ψιλοκόψτε φρέσκο κρεμμυδάκι.
Γιαούρτι με σκόρδο: Τρίψτε μία σκελίδα σκόρδο και ρίξτε τη σε μισό κεσεδάκι γιαούρτι. Ψιλοκόψτε άνηθο ή ρίξτε μια κουταλιά φρέσκο δυόσμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού σαφράν, λίγη πιπερόριζα τριμμένη και το χυμό μισού λεμονιού.
Light μαγιονέζα με μουστάρδα: ή σπόρους μουστάρδας και λεμόνι. Αναμείξτε δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα με μία κουταλιά της σούπας light μαγιονέζα και ρίξτε το χυμό ενός λεμονιού.
Προαιρετικά προσθέστε λίγη κάπαρη.
Λαδολέμονο με σκόρδο και ρίγανη: Λιώστε το σκόρδο και αναμείξτε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το χυμό ενός λεμονιού και ρίγανη. Χτυπήστε τα καλά σε σέικερ.
Ελαιόλαδο με μπαλσάμικο και μέλι: Ρίξτε μία κουταλιά της σούπας λάδι, μία μπαλσάμικο και μία μέλι. Χτυπήστε καλά σε σέικερ. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή μυρωδικά της αρεσκείας σας.

http://www.iatronet.gr/diatrofi/ygieini-mageiriki/article/20155/elafria-dressings-gia-tis-salates-sas.html 

Τα λιπαρά dressings μάς κάνουν καλό;

Τ

2

Επιλέγοντας ένα dressing χαμηλό σε λιπαρά για τη σαλάτα μας, μπορεί να προσλαμβάνουμε λιγότερες θερμίδες, γεγονός που μας βοηθά να διατηρήσουμε τη γραμμή μας, αλλά είναι πιθανό να χάνουμε ορισμένα οφέλη υγείας, υποστηρίζουν οι ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Iowa των ΗΠΑ.

Οι ερευνητές έδωσαν σε 29 ανθρώπους σαλάτες με τρία διαφορετικά dressings: βουτύρου, που είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, ελαίου κανόλα που είναι αντίστοιχο με το ελαιόλαδο, όσον αφορά τη σύνθεσή του σε μονοακόρεστα λιπαρά, και καλαμποκέλαιου, που είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά. Επίσης, τους χορήγησαν τα dressings σε τρεις διαφορετικές ποσότητες, των τριών, οκτώ και είκοσι γραμμαρίων.

Οι συμμετέχοντες υποβλήθηκαν σε εξετάσεις αίματος για να διαπιστωθεί η απορρόφηση των λιποδιαλυτών καροτενοειδών στο αίμα τους. Πρόκειται για ουσίες που περιέχονται στα λαχανικά και συσχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.

Οι παρατηρήσεις των ειδικών ήταν πολύ ενδιαφέρουσες. Το έλαιο κανόλα, το αντίστοιχο του ελαιόλαδου, συμβάλλει στην ίδια απορρόφηση καροτενοειδών ανεξαρτήτως ποσότητας. Η απορρόφηση των ευεργετικών αυτών ουσιών ήταν ίδια με τα τρία, οχτώ και είκοσι γραμμάρια κανόλα. Επομένως, αποτελεί την πιο καλή επιλογή για εκείνους που προσέχουν το βάρος και την υγεία τους.

Όσο για τα άλλα δυο λιπαρά dressings, η απορρόφηση των καροτενοειδών μεγάλωνε όσο μεγάλωνε και η ποσότητα του dressing, κάτι που δεν είναι και πολύ χρήσιμο για όσους προσέχουν τις θερμίδες που προσλαμβάνουν.

Οι ερευνητές, ωστόσο, εξηγούν ότι τα λιπαρά χρειάζονται για την απορρόφηση των λιποδιαλυτών ουσιών που έχουν τα λαχανικά, ενώ η καλύτερη επιλογή φαίνεται ότι είναι τα πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά έλαια, όπως το κανόλα και το ελαιόλαδο.

Πηγή: vita.gr

Επιμέλεια: Δήμητρα Μπιλάλη