Περιγραφή
Διαιτητικό (σχεδόν άπαχο και με υψηλής ποιότητας πρωτείνη) και οικονομικό (μέχρι πριν δυό βδομάδες, τώρα η τιμή τσίμπησε από 7,79 στα 8,79 ευρώ... ) αλλά άν σκεφτούμε μόνο 40 περίπου λεπτά φούρνου και ότι δεν πετάμε τίποτα....
Τι χρειαζόμαστε:
- 1 στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκκαλο ή πέτσα – 800 γρ περίπου
- 2 κ.σ. μουστάρδα της αρεσκείας σας
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
- 2 κ.γ. μέλι ή 1 κ.σ. σιρόπι σφένδαμνου (maple syrup) ή 2 κ.γ. σκούρα ζάχαρη ή 2 κ.γ. πετιμέζι
- Φρεσκο-χονδροτριμμένο πιπέρι μαύρο
- 1 καλή σκελίδα σκόρδο χωρίς την πράσινη ουρίτσα (προαιρετικά)
- Ρίγανη
- Αλάτι χονδρό
- Πλένω σχολαστικά τη γαλοπούλα και τη στεγνώνω με χαρτί κουζίνας.
- Σε πυρέξ (*) λίγο μεγαλύτερο από το φιλέτο της γαλοπούλας ρίχνω το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα και την γλυκιά ουσία της επιλογής μου και απλώνω με το κουτάλι να ενωθούν τα υλικά.
- Ακουμπάω τη γαλοπούλα και την «γλυστράω» πάνω στη μαρινάδα από όλες τις πλευρές να αλειφθεί από το υλικό.
- Άν βάλω σκορδάκι, το «τσακίζω» με την λάμα του μαχαιριού μου πάνω στον πάγκο, βγάζω τη φύτρα του, το ακουμπάω μέσα στο πυρέξ και από πάνω ακουμπάω τη γαλοπούλα.
- Ρίχνω το πιπέρι και τη ρίγανη – ό χ ι τ ώ ρ α α λ ά τ ι - και αφήνω το πυρέξ στην άκρη. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 C (καλύτερα αντιστάσεις και όχι αέρα άν γίνεται).
- Βάζω μέσα το πυρέξ και ψήνω (χωρίς να σκεπάσω με αλουμινόχαρτο) για 20’ για κάθε ½ κιλό κρέατος (περίπου 35 λεπτά εδώ).
- Στο τέλος του χρόνου ελέγχω τρυπώντας με ένα σουβλάκι στο πιό παχύ σημείο να τρέχουν οι χυμοί διάφανοι και όχι ροζέ (ή με θερμόμετρο στους 160 F) – γιατί είναι πουλερικό...
- Βγάζω από το φούρνο χωρίς να προσθέσω υγρά (ναι είναι σκούρος και κολλημένος ο πάτος του πυρέξ προς το παρόν...)
- Ρίχνω το αλάτι – τ ώ ρ α - και σκεπάζω το πυρέξ σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Το αφήνω να ξεκουραστεί για 20’-30’.
- Ξεσκεπάζω και βλέπω όλο το ζουμάκι που έχει βγάλει η γαλοπούλα με το αλάτι που έριξα και «ξεκαραμέλωσε» τον πάτο του πυρέξ.
- Ακουμπάω στο ξύλο κοπής και με το μαχαίρι του σέφ κόβω σε πολύ λεπτές φέτες που τις ακουμπάω σαν βεντάλια μέσα στο πυρέξ πάνω στο ζουμάκι. (**)
- Σερβίρω με έξτρα μουστάρδα και πιπέρι, και ζεστές φούντες μπρόκολο στον ατμό με λαδόξιδο.
Λίγα μυστικά ακόμα
(*) Προτιμήστε πυρέξ αντί για ταψί. Το γυαλί κρατάει και διαχέει καλύτερα τη θερμότητα από το μέταλλο για αυτό το κρέας
.(**)
Αντισταθείτε στον πειρασμό να την κόψετε καυτή: και το κρέας θα
τρίβεται και οι χυμοί θα χαθούν με αποτέλεσμα το κρέας να βγεί άνοστο.
Η σωστή στιγμή είναι όταν η παλάμη σας αντέχει να το πιάσει χωρίς να
καεί μετρώντας μέχρι το 10.
Άν σας περισσέψει (καλύτερα άκοπη) φυλάξτε τη στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη ή σε τάπερ.
Απολαύστε τις ροζ φρεσκοκομένες φέτες μέσα σε αραβική πίτα ή σε ψωμάκι ολικής με φύλλα μαρουλιού, ρόκα και μουστάρδα και δυό «φλίδες» παρμεζάνα ή μετσοβόνε.
Απολαύστε τις ροζ φρεσκοκομένες φέτες μέσα σε αραβική πίτα ή σε ψωμάκι ολικής με φύλλα μαρουλιού, ρόκα και μουστάρδα και δυό «φλίδες» παρμεζάνα ή μετσοβόνε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου