Αυτό που μου αρέσει στο
σολομό, είναι ότι μαγειρεύεται με πάρα πολλούς τρόπους. Επίσης τρώγεται
και ωμός, και αυτός είναι ο δικός μου αγαπημένος τρόπος! Το sushi όμως,
προς το παρόν, το αφήνω στους ειδικούς και μοιράζομαι μαζί σας άλλη μια
συνταγή σολομού στο φούρνο που μου έδωσε ένας φίλος από την Κύπρο, ο
Πάνος Κυπριανού. Είναι εξαιρετική μέσα στην απλότητά της. Ο σολομός
ψήνεται μέσα σε λαδόχαρτο και η σάλτσα που μένει είναι τόσο νόστιμη, που
θα θέλετε να γλύψετε το πυρέξ! Προετοιμάζεται και ψήνεται γρήγορα αυτό
το φαγητό και είναι τέλειο για μεσημεριανό τραπέζι.
photo: Gourmelita
Υλικά:
2 μεγάλα φιλέτα σολομού
1 μεγάλο πορτοκάλι στυμμένο
1 κ.σ. soy sauce
1 κ.σ. teriyaki sauce
2-3 κ.γ. πικάντικη αγγλική μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες:
photo: Gourmelita
Σε ένα βαθύ σκεύος ενώνουμε τη μουστάρδα, τις σος, το
χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο και λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε μέσα τα φιλέτα σολομού και μαρινάρουμε
για όσο θέλουμε. Ιδανικά 1-2 ώρες.
photo: Gourmelita
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς
κελσίου. Στρώνουμε με λαδόχαρτο το πυρέξ μας και τοποθετούμε μέσα το
σολομό και όλη τη μαρινάδα. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά και μετά ανοίγουμε το χαρτί και
ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά για να ροδίσει το ψάρι. Σερβίρουμε με ρύζι
ιδανικά. * Η συνταγή είναι από το blog της Gourmelita http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=4035
Εχετε δοκιμάσει κινόα;
Τελευταία, μού έχει γίνει εμμονή αυτός ο μικροσκοπικός αρχαίος σπόρος
που εδώ και αιώνες τρέφει τους πληθυσμούς της Λατινικής Αμερικής και ο
οποίος έχει τιμηθεί δεόντως από τον ΟΗΕ για τις υπερ-θρεπτικές του
ιδιότητες. Το ξέρατε ότι το 2013 είχε ανακηρυχθεί Διεθνές ΄Ετος της
Κινόα; Ε, λοιπόν ναι. Οι Ίνκας καλλιεργούσαν κινόα πριν από πέντε
χιλιάδες χρόνια - την ονόμαζαν «μητέρα όλων των σιτηρών» - από τότε,
μάλιστα, αυτός ο σπόρος δεν έχει υποστεί καμία μετάλλαξη, γι' αυτό και
θεωρείται αρχαίος. Η κινόα χαρακτηρίζεται υπερ-τροφή γιατί περιέχει
περισσότερα αντιοξειδωτικά από κάθε άλλο δημητριακό και είναι από τα
λίγα τρόφιμα της φύσης με τόσο μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Περιέχει σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, ασβέστιο,
μαγνήσιο, κάλιο, φωσφόρο, όλα τα σημαντικά αμινοξέα και ελαϊκό οξύ (το
φυτικό Ω-3) και φυσικά φυτικές ίνες. Συγκεκριμμένα τα 100 γρ. κινόα
αποδίδουν 120 θερμίδες, 21,3 γρ. υδατάνθρακες, 1,92 γρ. μονοακόρεστα
λιπαρά και 4,4 γρ. πρωτεϊνης. Είναι τροφή ελαφριά και εύπεπτη, χωρίς γλουτένη, που σε
χορταίνει χωρίς να σε φουσκώνει. Πώς την τρώμε; Προσωπικά την έχω βάλει
ακόμη και στο πρωινό
μου, γιατί είναι θαυμάσια με μέλι και ξηρούς καρπούς. Μπορεί να
υποκαταστήσει το ρύζι σε διάφορες συνταγές, αντί για πιλάφι δηλαδή,
συνοδεύεις το φαγητό με κινόα αλλά και τα όσπρια.
photo: Κική Τριανταφύλλη
Έφτιαξα, για παράδειγμα, αυτή τη σαλάτα που συνήθως την
κάνω με φακές. Πώς γίνεται; Απλά. Καθαρίζω καλά και ξεπλένω τις φακές
και τις βάζω να βράσουν. Πετάω το πρώτο νερό και τις ξαναβάζω σε ζεστό
νερό με 1 μεγάλη κουταλιά κίμινο σκόνη, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
Τις σουρώνω, προσθέτω ακόμη λίγο κίμινο, αλατοπίπερο και χυμό λεμονιού
και σερβίρω με μια πολύχρωμη σαλάτα, ψιλοκομμένο αβοκάντο και καπνιστό
σολομό. Αντί για φακές, λοιπόν, έβαλα κινόα και δυνάμωσα τη γεύση
και το χρώμα της με κάρι και κουρκουμά. Έριξα 1 φλυτζάνι κινόα σε ένα
κατσαρολάκι με 2 φλιτζάνια νερό, πρόσθεσα ½ κουταλιά της σούπας κάρι, ½
κουταλάκι του γλυκού κίμινο, ½ κουταλάκι κουρκουμά και λίγο αλάτι και
άφησα να βράσει 20 λεπτά μέχρι που ήπιε όλα τα υγρά. Μετά την ανακάτεψα
με ένα πιρούνι για να γίνει πιο αφράτη και άφησα να σταθεί για λίγο με
σκεπασμένη την κατσαρόλα.
photo: Κική Τριανταφύλλη
Αυτό ήταν όλο. Εφτιαξα μια πλούσια κοκκινοπράσινη σαλάτα,
πρόσθεσα σικορέ και αβοκάντο, καπνιστό σολομό και την άρτυσα με φρέσκο
αγουρέλαιο, χυμό λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ανθό αλατιού. Υπέροχη. Τιπ: Η συσκευασμένη κινόα είναι καθαρισμένη και προπλυμένη,
παρόλα αυτά χρειάζεται καλό ξέβγαλμα πολλές φορές με νερό. Την βάζουμε
σε ένα μπολ με μπόλικο νερό και το αλλάζουμε μέχρι να μην βγαίνει
καθόλου θολό σουρώνοντας κάθε φορά με λεπτή σίτα γιατί τα σποράκια είναι
πολύ μικρά. Το πλύσιμο είναι απαραίτητο γιατί ο φλοιός των σπόρων της
κινόα είναι καλυμμένος με σαπωνίνη, μια πικρή ουσία απαραίτητη για να
διώχνει τα παράσιτα που όμως διαλύεται στο νερό.
Πολύ νόστιμη, πολύ ελαφρια, πολύ εύκολη και πολύ γρήγορη συνταγή.
Μου "πέτυχε" τυχαία και πιστεύω ότι αξίζει να τη μοιραστώ μαζί σας
Τι χρειαζόμαστε:
1 πακέτο κοντά ζυμαρικά (εγώ χρησιμοποίησα "κοχυλάκια")
200-300 γρ. καπνιστός σολωμός
2 μπουκέτα μπρόκολο, μόνο τις κορυφές
1 σφηνάκι βότκα
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Πως το κάνουμε:
Ξεκινάμε ψιλοκόβωντας το μπρόκολο, μόνο τις
κορυφές και τα μαλακά κοτσάνια. Το βάζουμε να βράσει για 4 λεπτά, το
βρέχουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να βγάλει τα πολλά
υγρά.
Στην ίδια κατσαρόλα (για οικονομία... πλυσίματος), βάζουμε να βράσουν τα ζυμαρικά μας al dente.
Ταυτόχρονα κόβουμε σε κομματάκια το σολωμό
και τον σωτάρουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με λίγο λάδι. Προσθέτουμε
τα μπρόκολα να σωταριστούν κι αυτά και ρίχνουμε το ξύσμα του λεμονιού
και αλατοπίπερο.
Σβήνουμε με τη βότκα και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ όσο σουρώνουμε τα ζυμαρικά.
Προσθέτουμε τα βρασμένα και καλά σουρωμένα
ζυμαρικά μας και όσο ελαιόλαδο επιπλέον επιθυμούμε. Τρίβουμε το
εστραγκόν και λίγο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά αλλά μαλακά για να μη διαλυθεί το μπρόκολο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
Σερβίρουμε με λίγο τριμμένο τυράκι.
Λίγα μυστικά ακόμα
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού μαζί με το ελαιόλαδο ή ακόμα και κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια σάλτσα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού μαζί με το ελαιόλαδο ή ακόμα και κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια σάλτσα.