Κινόα σαλάτα με χαλούµι

Πλούσια σε φυτικές ίνες, αλλά και σε γεύση, η σαλάτα αυτή µπορεί να σταθεί και µόνη της ως γεύµα.

Υλικά (για 4 άτοµα)

4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 µεγάλο κόκκινο κρεµµύδι, κοµµένο σε φέτες
1 µεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, ψηµένη (από βάζο)
Υλικά
300 γρ. κινόα
750 ml ζωµός λαχανικών, σπιτικός
1 µατσάκι µαϊντανό, χοντροκοµµένο
ξύσµα και χυµός από 1 λεµόνι, ακέρωτο
αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
250 γρ. χαλούµι

Εκτέλεση
Σε ένα µεσαίο τηγάνι ζεσταίνουµε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι και την πιπεριά για 2-3 λεπτά, κατόπιν προσθέτουµε την κινόα και µαγειρεύουµε για 3 λεπτά ακόµα. Προσθέτουµε τον ζωµό, σκεπάζουµε, χαµηλώνουµε τη φωτιά στη µεσαία σκάλα και αφήνουµε να σιγοβράσει. Μαγειρεύουµε για 15 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει η κινόα, προσθέτουµε τον µισό µαϊντανό και ανακατεύουµε.
Στο µεταξύ ανακατεύουµε το ξύσµα και τον χυµό λεµονιού µε τον υπόλοιπο µαϊντανό και το λάδι, µια µεγάλη πρέζα ζάχαρη και µια πρέζα αλάτι.
Σε µια γκριλιέρα ή στο γκριλ του φούρνου ψήνουµε το χαλούµι και από τις δύο πλευρές, µέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Σερβίρουµε τη σαλάτα µαζί µε το χαλούµι, περιχύνοντας µε το µείγµα του λεµονιού.

Πηγή : tovima.gr

ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΦΟΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

- Κρεμμύδια ξερά κομμένα στην μέση και σε φετούλες
- Σκελίδες σκόρδο στα κομμένες στα 4
- Μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε κυβάκια (ή καφέ μανιτάρια για οσους δεν θέλουν τα πλευρώτους)
- Σελινόριζα κομμένη μικρά κυβάκια ή 1 κ.γ. σπόρους σέλινο ή και τα δύο (εγώ έβαλα και τα δύο αφού είχα ακόμα στο ψυγείο λιγη)
- Καρότα κομμένα σε κυβάκια (ψιλόκοψα και τα πράσινα κλαράκια τους και τα πρόσθεσα)
- Πιπεριες φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια
- 2 μέρη φακή
- 1 μέρος κινόα
- 2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια (ίσα για την γεύση)
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- Ελαιολαδο
- ½ ποτηρι κόκκινο κρασι
- Δάφνη
- Μπουλ μπίμπερ (μοιάζει με το μπούκοβο αλλά είναι λίγο πιο γλυκό)
- Μαύρο πιπέρι ολόκηρο σπασμένο
- Τουρμερίκ
- Κάρδαμο
- Μερικές σταγόνες Ταμπάσκο (προαιρετικά)
- Αποξηραμένα βότανα Προβηγκίας (ουσιαστικά πρόκειται για μίγμα αποξηραμένου βασιλικού, θυμαριού, ρίγανης, δενδρολίβανου, μαϊντανού και εστραγκόν)

Αχνίζουμε να μαλακώσουν το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το πράσινο μέρος από τα καρότα (προαιρετικά), τους σπόρους σέλινου και το μπουλ μπίμπερ και αχνίζουμε λίγο ακόμα.

Προσθέτουμε την σελινόριζα, τα καρότα, την δάφνη και το κόκκινο κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε βραστό νερό με τον κύβο λαχανικών (ανάλογα με την ποσότητα του φαγητού μπορεί να χρειαστούν 2 κύβοι), το μίγμα από τα αποξηραμένα βότανα (Προβηγκίας), τις φακές, την κινόα και τον πελτέ ντομάτας.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε τις πιπεριές φλωρίνης, την ντομάτα, λίγο κάρδαμο, λίγο τουρμερίκ, το σπασμένο μαύρο πιπέρι και λίγες σταγόνες ταμπάκο και σκεπάζουμε να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν οι φακές προσέχοντας να μην κολλήσει και ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα.

Δεν βάζουμε πολύ νερό να γίνει σούπα άλλα τόσο ώστε να καλύψει και ένα δάχτυλο επάνω τα υλικά για να απορροφηθεί όλο.
Καλύτερα να βάλουμε λιγότερο νερό και να προσθέσουμε αν χρειαστεί, παρά να βάλουμε πολύ και είτε να πρέπει να το χύσουμε είτε να παραβράσουμε το φαΐ για να σωθεί.

Είναι ωραίο να μην παραβράσουν οι φακές αλλά να κρατάνε λίγο οπότε σβήνουμε την φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη 10 λεπτά με την θερμότητα που έχει μείνει στο μάτι αφού το σβήσουμε και μετά τα 10 λεπτά είναι έτοιμο να σερβίρουμε.

Χορτοφαγία ο Ζωοφιλικός Τρόπος Ζωής
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=619141974765482&set=a.204883976191286.54545.180217445324606&type=1&theater

Η αγαπημένη σαλάτα με quinoa της Jennifer Aniston

Κείμενο:  Γωγώ Φούντα

Παρά το φορτωμένο της πρόγραμμα, βρίσκει πάντα χρόνο για να φτιάχνει τις αγαπημένες της συνταγές...

Είναι διάσημη για τις υποκριτικές της ικανότητες αλλά και το άψογο κορμί της. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι φροντίζει να προσέχει τη διατροφή της προτιμώντας συνήθως σαλάτες και άλλα ελαφριά σνακ. Παρακάτω σας έχουμε την αγαπημένη σαλάτα της Jen. με κύριο συστατικό την quinoa, δημητριακό που προέρχεται από την Ν. Αμερική.

Yλικά:

1/2 κούπα quinoa

1 κούπα νερό

1 πρέζα αλάτι

1 ματσάκι μαιντανό καλά πλυμμένο και ψιλοκομμένο

2 μεσαίες ντομάτες σε κύβους

1 ώριμο αβοκάντο σε κύβους

2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι για γεύση

Εκτέλεση:

Σε μία μικρή κατσαρόλα βράστε νερό και αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε την quinoa, σκεπάστε και βράστε για 15 λεπτά. Βάλτε την quinoa σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε την να κρυώσει. Προσθέστε τον μαιντανό, το αβοκάντο, τις ντομάτες και το ελαιόλαδο και τέλος ανακτέψτε αφού προσθέσετε το αλάτι και το πιπέρι. Καλή σας όρεξη...

http://www.queen.gr

Κινοα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια .

Το κινόα είναι θάμνος που οι σπόροι του τρώγονται και υπάρχουν σε πολλά χρώματα άσπρο, κόκκινο, μαύρο αλλά και μπλε. Η επιστημονική του ονομασία είναι Chenopodium quinoa και ανήκει στα ψευτοδημητριακά. Προέρχεται από τη Νότια Αμερική και πιστεύεται ότι ήταν ένας από τους λόγους που συνέβαλλαν στο πολιτισμό των Ίνκας.^] Είχε μεγάλη σημασία για τους προ-Κολόμβιους πολιτισμούς των Άνδεων. Ήταν η δεύτερη κύρια τροφή μετά την πατάτα και το καλαμπόκι.

Σήμερα χαίρει υψηλής εκτίμησης για τη θρεπτική του αξία και τα Ηνωμένα Έθνη το έχουν κατατάξει σαν υπερτροφή για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (13%).

Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, που είναι χαμηλά σε λυσίνη, το κινόα περιέχει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε ουσιώδη αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντάς το ασυνήθιστα πλήρες είδος διατροφής .

Το κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, τα οποία ωφελούν την καρδιά. Επίσης είναι καλή πηγή φωσφόρου και έχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο.

Δεν έχει γλουτένη και χωνεύεται εύκολα

Πώς μαγειρεύεται

Χρησιμοποιείται όπως το ρύζι και το κουσκούς. Αν κανείς θέλει να το μαγειρέψει, θα πρέπει πρώτα να το εμβαπτύσει σε καυτό νερό για πέντε λεπτά και μετά να το ξεπλύνει καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο γιατί η φλούδα του κινόα περιέχει ένα πικρό συστατικό (saponiner) που μπορεί να πικρίζει αλλά δεν είναι επικίνδυνο. Λόγω των saponiner δε συνίσταται ως τροφή μικρών παιδιών. Βράζεται σε διπλάσια ποσότητα νερού. Προαιρετικά προστίθεται σάλτσα πέστο ή καλαμπόκι.

Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη πρωτεΐνη κινόα από πρωτεΐνη σιταριού για τις ανάγκες μας.

Μολονότι στην πράξη είναι ένας σπόρος, το κινόα θεωρείται εφάμιλλο των δημητριακών και μια καλή πηγή φυτικών ινών.

τροφικά στοιχεία
μαγειρεμένο (ανά 100 γραμμάρια)
θεωρητική ενεργειακή απόδοση	120 kcal
νερό	71.6 g.
Μακροθρεπτικά Συστατικά
λίπη	1.9 g.
υδατάνθρακες	21.3 g.
εκ των οποίων σάκχαρα	0 g.
πρωτεΐνες	4.4 g.
Ιχνοστοιχεία
Μέταλα
ασβέστιο	17 mg.
σίδηρος	1.5 mg.
μαγνήσιο	64 mg.
κάλιο	172 mg.
νάτριο	21 mg.
ψευδάργυρος	3,3 mg.
χαλκός	0.2 mg.
μαγγάνιο	0.6 mg.
Βιταμίνες
Λιποδιαλυτές
βιταμίνη A	0 I.U.
βιταμίνη D	~ mg.
βιταμίνη E	0 mg.
βιταμίνη K	0 mg.
Υδατοδιαλυτές
βιταμίνη Β1 (θειαμίνη)	0.1 mg.
βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη)	0.1 mg.
βιταμίνη Β3 (νιασίνη)	0.4 mg.
βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ)	~ mg.
βιταμίνη Β6	0.1 mg.
βιταμίνη Β7 (βιοτίνη)	~ mg.
βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ)	0,042 mg.
βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη)	0 mg.
βιταμίνη C	0 mg.
Άλλα
καφεΐνη	~ mg.
θεοβρωμίνη	~ mg.
τέφρα	~ g.

*με το σύμβολο ~ δηλώνεται έλλειψη στοιχείων στην εγκυκλοπαίδεια

πηγή άντλησης πληροφοριών: USDA SR-21

Συστηματική ταξινόμηση
Βασίλειο: Φυτά (Plantae) Συνομοταξία: Αγγειόσπερμα (Magnoliophyta) Ομοταξία: Δικοτυλήδονα (Magnoliopsida) Τάξη: Καρυοφυλλώδη (Caryophyllales) Οικογένεια: Χηνοποδιοειδή (Chenopodiaceae) Γένος: Χηνοπόδιον (Chenopodium)
Διώνυμο
Χηνοπόδιον το κινόα Chenopodium quinoa Willd.